Lingue di pizza

Per preparare le lingue di pizza iniziate dal poolish: versate in una ciotola la farina manitoba, l'acqua 1 e il lievito sbriciolato 2. Mescolate con una forchetta o con una spatola 3, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. 

Coprite con la pellicola 4 e lasciate il poolish a temperatura ambiente per 12 ore. Trascorso questo tempo 5, trasferite il poolish in una ciotola più grande 6. 

Aggiungete l'acqua 7, il lievito sbriciolato 8 e mescolate con una spatola 9. 

Ora aggiungete entrambe le farine 10 e mescolate ancora con una spatola 11. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il malto 12, 

l'olio 13, il sale 14 e impastate con le mani 15.

Trasferite su un piano di lavoro 16 e, senza aggiungere farina, lavoratelo per una decina di minuti 17 fino a che risulterà liscio. Se dovesse risultare troppo appiccicoso lasciate riposare l'impasto qualche minuto, poi continuate ad impastare 17. Date all'impasto una forma sferica 18

e trasferitelo all'interno di una ciotola capiente leggermente unta, possibilmente di legno. Coprite con pellicola 19 e lasciate lievitare 3 ore a temperatura ambiente. Quando l'impasto sarà ben lievitato 20, trasferitelo su una spianatoia 21.

Dividetelo in 4 porzioni da 200 g utilizzando un tarocco 22. Pirlate ciascuna porzione aiutandovi con pochissima farina 23. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti 24. 

Trascorso questo tempo schiacciate le palline di impasto 25 e allargatele delicatamente con le mani, in modo da ottenere una forma allungata delle dimensioni di 30x10 cm 26. Se dovessero restringersi lasciatele riposare ancora un po', sempre coprendole con il canovaccio. A questo punto trasferite i pelati in una ciotola e schiacciateli con una forchetta 27.

Condite con sale e olio 28. Trasferite la prima lingua di pizza su una leccarda: se la teglia è abbastanza grande potete cuocerne anche un paio insieme, ma tenete conto che cresceranno in cottura. Aiutandovi con un cucchiaio 29 spargete il pomodoro sulla lingua di pizza, lasciando libero il bordo 30. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 210° per 15 minuti, sul ripiano basso. 

A questo punto sfornate la lingua di pizza 31 e, aiutandovi con una forchetta 32, aggiungete il gorgonzola 33. 

Cuocete per altri 5 minuti, sempre alla temperatura indicata, fino a che il formaggio non si sarà sciolto. A questo punto sfornate 34, aggiungete il prosciutto crudo 35 e servite le vostre lingue di pizza 36.