Linguine aglio olio e peperoncino con gamberi

Per realizzare le linguine aglio olio e peperoncino con gamberi per prima cosa pulite i gamberi: rimuovete il carapace e staccate la testa 1, poi estraete delicatamente l’intestino con l’aiuto di uno stuzzicadenti 2. Tenete le teste da parte 3.

Tenete da parte anche metà dei gamberi 4 e tritate grossolanamente al coltello quelli restanti 5. Trasferite i gamberi tritati in una ciotola e conditeli con un filo d’olio 6.

Aggiungete la scorza grattugiata di limone 7 e un pizzico di sale 8, mescolate e tenete da parte 9.

Separate i gambi del prezzemolo dalle foglie 10. In una padella scaldate un giro d’olio insieme all’aglio grattugiato, al peperoncino diviso a metà per il lungo 11 e ai gambi di prezzemolo 12. 

Fate soffriggere dolcemente, poi unite le teste dei gamberi 13, un pizzico di sale e 40 g di burro 14. Tostate le teste dei gamberi per qualche minuto, poi versate un mestolo di acqua calda non salata 15.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, schiacciando le teste con un batticarne per far fuoriuscire tutti i succhi 16. A fine cottura filtrate il tutto attraverso un colino 17 per ottenere una salsa liscia 18.

A questo punto mettete a cuocere le linguine in una pentola di acqua salata che nel frattempo avrete portato a bollore 19. Versate la salsa di crostacei in una padella 20, aggiungete i gamberi interi tenuti da parte e un pizzico di sale. Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella con la salsa 21.

Mentre terminate la cottura delle linguine in padella aromatizzate con il prezzemolo e il basilico spezzettato a mano 22, dopodiché abbassate il fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 23 e i restanti 20 g di burro 24.

Infine profumate con la scorza di limone grattugiata 25, continuando a mescolare 26. Impiattate e adagiate sui nidi di pasta i gamberi a crudo tenuti da parte: le vostre linguine aglio olio e peperoncino con gamberi sono pronte per essere servite 27!