Linguine ai fasolari

Per preparare le linguine ai fasolari, iniziate aprendo i molluschi da crudi 1, impugnateli dalla parte più corta della conchiglia e incidete i due muscoli laterali interni. Raccogliete la loro acqua durante l'apertura, staccate i fasolari dai gusci 2, sciacquateli se necessario per rimuovere i residui di sabbia e batteteli con un batticarne 3.

Con un coltello tritate i molluschi grossolanamente 4, filtrate con un colino l'acqua raccolta dai fasolari 5 e mettete da parte separatamente in due ciotole i fasolari e l'acqua filtrata.

Iniziate a preparare il condimento: in una padella fate soffriggere l’aglio sbucciato intero con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva per pochi minuti 7, quindi togliete l'aglio e unite l’acqua dei fasolari 8, la farina setacciata che servirà a rendere il sughetto più cremoso 9 e aggiungete pepe quanto basta per insaporire.

In una pentola capiente fate cuocere le bavette in abbondante acqua salata 10; quando la pasta sarà a metà cottura aggiungete i fasolari alla base di condimento che stavate preparando 11 e mescolate il tutto 12.

Aromatizzate ancora con un pò di pepe e ricordate che i fasolari devono cuocere solo pochi minuti perchè le carni rimangano tenere. 13. Lavate, poi tritate il prezzemolo 14 e aggiungetelo al condimento 15.

Scolate la pasta al dente e fate saltare insieme al sugo di fasolari per far insaporire e amalgamare il tutto 16. Aggiustate ancora di pepe a piacere e servite le vostre linguine ai fasolari ben calde 18!