Linguine al cartoccio con frutti di mare

Per preparare le linguine al cartoccio con frutti di mare per prima cosa mettete le vongole in ammollo con acqua e sale per circa un’ora 1. Trascorso questo tempo sciacquatele e sbattetele sul piano di lavoro per assicurarvi che non ci siano residui di sabbia. Nel frattempo pulite le cozze eliminando il bisso e le impurità presenti sulla superficie dei gusci 2. Lavate e dividete i pomodorini a metà 3.

Tagliate il carapace degli scampi nella parte inferiore 4 e scartatelo, lasciando solo la testa 5, poi rimuovete l’intestino tirandolo dalla parte finale della coda (in alternativa potete incidere il dorso ed estrarlo con uno stuzzicadenti) 6.

Pulite i calamari dalle interiora, eliminate la pelle e staccate i tentacoli, dopodiché dividete i corpi a metà orizzontalmente 7 e tagliateli a strisce diagonali di 2 cm prima in un verso e poi nell’altro così da ottenere dei rombi 8. Teneteli da parte insieme ai tentacoli. Infine separate le foglie del prezzemolo dai gambi 9, tritate le prime e tenete gli ultimi da parte.

In una pentola capiente versate le vongole 10 e le cozze 11, poi coprite con il coperchio 12 e cuocete a fuoco medio per circa 4-5 minuti, smuovendo la pentola di tanto in tanto.

Quando i gusci si saranno aperti 13 filtrate il tutto attraverso un colino a maglie strette 14. Tenete da parte il liquido, poi sgusciate tutti i molluschi a eccezione qualche cozza e vongola da usare per la decorazione 15.

In una padella capiente fate insaporire un giro d’olio con gli spicchi di aglio e i gambi di prezzemolo 16, poi adagiate gli scampi 17 e scottateli per 1 minuto, girandoli anche di lato. Rimuovete gli scampi dalla padella 18 e teneteli da parte.

Versate i calamari nello stesso fondo di cottura 19 e scottate anch’essi per 1-2 minuti, poi toglieteli dalla padella 20 e teneteli da parte. A questo punto aggiungete i pomodorini 21 e cuocete per 10-15 minuti, abbassando leggermente la temperatura.

Una volta cotti, spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio e il prezzemolo dalla padella 22. Portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta e, nel frattempo, versate l’acqua filtrata delle vongole e delle cozze nella padella con i pomodorini 23. Cuocete le linguine per metà del tempo indicato sulla confezione 24.

Scolate la pasta nella padella e finite di cuocerla con il condimento, aggiungendo se necessario un po’ della sua acqua di cottura 25. Una volta al dente, spegnete il fuoco e unite le cozze con le vongole 26 e i calamari 27.

Aggiungete anche gli scampi 28 e le foglie di prezzemolo tritate 29. Mescolate bene per amalgamare il tutto 30.

E’ il momento di assemblare i cartocci: adagiate un foglio di carta forno sopra un foglio di alluminio 31, poi posizionate una porzione di pasta nel mezzo e aggiungete altro condimento 32. Completate ogni cartoccio con uno scampo e con i molluschi non sgusciati che avete tenuto da parte 33.

Richiudete la carta forno con la pasta all’interno avvolgendo le estremità a caramella per sigillarle 34, poi richiudete anche con l’alluminio 35. Trasferite i cartocci in una teglia e cuocete in forno statico a 220° per 10 minuti. Le vostre linguine al cartoccio con i frutti di mare sono pronti per essere serviti 36!