Linguine al ragu' di coda di rospo

Per preparare le linguine al ragù di coda di rospo, come prima cosa tagliate la polpa a piccoli cubetti 1. Tagliate anche le carote, prima a listarelle 2 e poi tritate finemente al coltello 3.

Fate la stessa cosa per il sedano 4 e per la cipolla 5. In una padella capiente versate un filo d’olio e aggiungete l’aglio in camicia 6 e fate insaporire per qualche minuto a fiamma alta.

Aggiungete poi il trito di cipolla 7, sedano 8 e carota 9. Fate rosolare a fuoco medio - basso fino a quando le verdure non saranno tenere.

Eliminate l’aglio 10, quindi unite la coda di rospo 11 e fate rosolare per ulteriori 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto 12.

Sfumate con vino bianco 13 e, quando tutta la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete la passata di pomodoro 14. Aggiustate di sale e pepe 15.

Coprite la padella con un coperchio 16 e lasciate cuocere, a fuoco lento, per 20-30 minuti, se necessario aggiungete dell’acqua. Quando il sugo è quasi pronto cuocete le linguine in abbondante acqua bollente salata 17 e tritate finemente il prezzemolo 18.

Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura della pasta, scolatela e trasferitela nella padella, con il sugo caldo 19. Aggiungete il prezzemolo tritato 20 e mantecate con un filo d’olio 21.

Impiattate 22, completate con altro ragù di coda di rospo e prezzemolo tritato 23. Le vostre linguine al ragù di coda di rospo sono pronte per essere servite 24.