Linguine al ragù di pesce spada

Per preparare le linguine al ragù di pesce spada iniziate dal pesce: eliminate la pelle ed eventualmente la lisca centrale, se presente 1, quindi tagliatelo a cubetti regolari (così otterrete una cottura omogenea). Trasferite il pesce in una ciotola e insaporite con maggiorana 3.

Grattugiate al momento la scorza di limone 4, insaporite anche con pepe grattugiato al momento e un filo d'olio 5. Mescolate e tenete da parte. Tagliate a metà i datterini puliti 6.

In una padella scaldate un giro d'olio con gli spicchi d'aglio e le acciughe 7. Fate sciogliere le acciughe e poi versate i pomodorini 8. Lasciate caramellizzare per 10-15 minuti a fiamma vivace, o fino a quando non saranno brasate. Poi unite il concentrato di pomodoro 9. A parte portate a bollore l'acqua di cottura per la pasta.

Versate anche le olive 10, abbassate la fiamma, eliminate l'aglio 11 e aggiungete il pesce spada 12.

Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta 13, coprite con coperchio e cuocete a fiamma moderata 14. Intanto lessate le linguine 15.

Dopo circa 10 minuti di cottura il pesce spada sarà cotto, spegnete il fuoco, insaporite con prezzemolo e basilico 16 e salate. Scolate qui le linguine al dente 17, allungate con un mestolo di acqua di cottura 18.

Mescolate e condite con olio 19, cuocete ancora 2 minuti. Servite le linguine al ragù di pesce spada con olive, scorza di limone 20 e foglie di basilico 21.