Le linguine pesce spada e limone sono un primo piatto a base di pesce! Con pochi e semplici passaggi riuscirete a conquistare i vostri ospiti!
- Facile
- 50 min
- Kcal 623
Linguine alla Nicolo
856
CALORIE PER PORZIONE
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 10 min
- Dosi per: 4 persone
- Basso nichel
- Energia Kcal 856
- Carboidrati g 80
- di cui zuccheri g 4
- Proteine g 30
- Grassi g 46.2
- di cui saturi g 17.74
- Fibre g 3.6
- Colesterolo mg 116
- Sodio mg 555
PRESENTAZIONE
La Sardegna è un'isola meravigliosa, i paesaggi cambiano da costa a costa così come i sapori. C'è poi una piccola Isola dell'Isola conosciuta per le sue acque cristalline e le coste rocciose: l'isola di San Pietro. La ricetta delle linguine alla Nicolo arriva proprio da qui, precisamente da Carloforte e racchiude tutto il sapore di questa terra. Capperi, olive, olio e soprattutto il tonno. Il tonno di Carloforte viene pescato a tonnara fissa: è un metodo di pesca sostenibile perchè vengono pescati solo i tonni che passano sotto costa, nelle giornate di maestrale. Lo chef Antonello Pomata ha cucinato per noi queste linguine speciali aggiungendo un tocco di Pecorino semi stagionato e di scorza di limone, rendendo omaggio a questo piatto creato nel 1973 dal papà Nicola Pomata e diventato oramai un simbolo della cucina carlofortina.
Leggi anche: Linguine pesce spada e limone
INGREDIENTI
856
CALORIE PER PORZIONE
- Linguine 380 g
- Capperi sotto sale 30 g
- Olive nere 60 g
- Olive verdi 60 g
- Olio extravergine d'oliva 40 g
- Burro 100 g
- Tonno sott'olio (in filetti, possibilmente schienale e coda) 250 g
- per insaporire
- Pecorino (di media stagionatura) 50 g
- Scorza di limone (non trattato) 1
Preparazione
Come preparare Linguine alla Nicolo
Per preparare le linguine alla Nicolo, mettete a bollire abbondante acqua da salare a bollore. Passate a dissalare i capperi in acqua con qualche goccia d'aceto di vino bianco e risciacquateli bene. Poi scolateli e tamponateli 1. Quando bolle l'acqua fate lessare la pasta 2 e preparate il condimento nel tempo di cottura: in un pentolino versate l'olio 3
e unite il burro per farlo sciogliere 4. Spegnete il fuoco quando sarà sciolto, non dovrà bollire. Quindi fate intiepidire. Tritate poi i capperi dissalati insieme a olive nere e verdi 5. Ponete il trito in una ciotola capiente. Scolate il filetti di tonno e sbriciolateli direttamente in ciotola 6
Aggiungete il burro e olio sciolti 7, mescolate. Quindi aggiungete le linguine scolate al dente 8. Unite anche un po' di acqua di cottura della pasta e mescolate per amalgamare i sapori 9.
Impiattate quindi grattugiate il pecorino semi stagionato 10 e scorza di limone 11. Servite le vostre linguine alla Nicolo 12.
Conservazione
Consumate subito le linguine. Potete conservare le linguine in frigo in un contenitore ermetico per 1 giorno.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
La parte di tonno indicata per la ricetta è quella della schiena o della coda, più consistente.
Il pecorino di media stagionatura è perfetto per l'equilibrio di sapori del piatto: fresco avrebbe un gusto troppo poco marcato mentre il pecorino stagionato coprirebbe gli altri sapori.
5 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
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Giorgio Granarasabato 21 dicembre 2019fantastici! come tutte le ricette della Famiglia Pomata ! Piú Carloforte per tutti !
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barbarafedericamercoledì 28 agosto 2019fantastiche
4 FATTE DA VOI
vesuvio17
ottime, seguito alla lettera.
paola7012
Linguine alla Nicolò
JenjiKoh
Ottimi
ACarmela
Davvero buono, al posto del burro ho fatto una crema di patate. Un successo
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