Linguine alla Nicolo
856
Calorie per porzione
- Energia Kcal 856
- Carboidrati g 80
- di cui zuccheri g 4
- Proteine g 30
- Grassi g 46.2
- di cui saturi g 17.74
- Fibre g 3.6
- Colesterolo mg 116
- Sodio mg 555
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 10 min
- Dosi per: 4 persone
PRESENTAZIONE
La Sardegna è un'isola meravigliosa, i paesaggi cambiano da costa a costa così come i sapori. C'è poi una piccola Isola dell'Isola conosciuta per le sue acque cristalline e le coste rocciose: l'isola di San Pietro. La ricetta delle linguine alla Nicolo arriva proprio da qui, precisamente da Carloforte e racchiude tutto il sapore di questa terra. Capperi, olive, olio e soprattutto il tonno. Il tonno di Carloforte viene pescato a tonnara fissa: è un metodo di pesca sostenibile perchè vengono pescati solo i tonni che passano sotto costa, nelle giornate di maestrale. Lo chef Antonello Pomata ha cucinato per noi queste linguine speciali aggiungendo un tocco di Pecorino semi stagionato e di scorza di limone, rendendo omaggio a questo piatto creato nel 1973 dal papà Nicola Pomata e diventato oramai un simbolo della cucina carlofortina.
INGREDIENTI
856
Calorie per porzione
- Linguine 380 g
- Capperi sotto sale 30 g
- Olive nere 60 g
- Olive verdi 60 g
- Olio extravergine d'oliva 40 g
- Burro 100 g
- Tonno sott'olio (in filetti, possibilmente schienale e coda) 250 g
- per insaporire
- Pecorino (di media stagionatura) 50 g
- Scorza di limone (non trattato) 1
Preparazione
Come preparare Linguine alla Nicolo
Per preparare le linguine alla Nicolo, mettete a bollire abbondante acqua da salare a bollore. Passate a dissalare i capperi in acqua con qualche goccia d'aceto di vino bianco e risciacquateli bene. Poi scolateli e tamponateli 1. Quando bolle l'acqua fate lessare la pasta 2 e preparate il condimento nel tempo di cottura: in un pentolino versate l'olio 3
e unite il burro per farlo sciogliere 4. Spegnete il fuoco quando sarà sciolto, non dovrà bollire. Quindi fate intiepidire. Tritate poi i capperi dissalati insieme a olive nere e verdi 5. Ponete il trito in una ciotola capiente. Scolate il filetti di tonno e sbriciolateli direttamente in ciotola 6
Aggiungete il burro e olio sciolti 7, mescolate. Quindi aggiungete le linguine scolate al dente 8. Unite anche un po' di acqua di cottura della pasta e mescolate per amalgamare i sapori 9.
Impiattate quindi grattugiate il pecorino semi stagionato 10 e scorza di limone 11. Servite le vostre linguine alla Nicolo 12.
Conservazione
Consiglio
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flaviabattilanasabato 25 luglio 2020ma 100g di burro non sono troppi per 380 gr di pasta ?Redazione Giallozafferanodomenica 26 luglio 2020@flaviabattilana : ciao, le quantità proposte dallo chef sono ben bilanciate
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MCristina Seddasabato 13 giugno 2020Buona sera, ho avuto la fortuna di mangiarle cucinate da Nicola Pomata in persona quando con mio marito andavamo a pranzo con un suo grande amico carlofortino, Giuseppe Covacivic, e da allora mi è capitato di riproporre questa ricetta aglli amici. Un meraviglioso insegnamento avete un grande padre... a presto a u paise......
bribri2020
Bavette alla Nicolo 😋
alba32
spaghetti alla Nicolò 😋
ceciocaro
io ho sostituito il tonno con le sardine e aggiunto gorgonzola e noci... ummmm! buonissimi! 😋
Simsalagio22
semplici, buone ed equilibrate
luisabarbieri
lasagnette gustose
Dhanatorres
linguine alla Nicolo, gustose e semplici da prepare!
Marco760
Fantastico equilibrio di sapori mediterranei
Andry55
Molto buona 😋😋