Linguine alla Nicolo

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Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 4 persone

Basso nichel

PRESENTAZIONE

Ricetta proposta da
Antonello Pomata

La Sardegna è un'isola meravigliosa, i paesaggi cambiano da costa a costa così come i sapori. C'è poi una piccola Isola dell'Isola conosciuta per le sue acque cristalline e le coste rocciose: l'isola di San Pietro. La ricetta delle linguine alla Nicolo arriva proprio da qui, precisamente da Carloforte e racchiude tutto il sapore di questa terra. Capperi, olive, olio e soprattutto il tonno. Il tonno di Carloforte viene pescato a tonnara fissa: è un metodo di pesca sostenibile perchè vengono pescati solo i tonni che passano sotto costa, nelle giornate di maestrale. Lo chef Antonello Pomata ha cucinato per noi queste linguine speciali aggiungendo un tocco di Pecorino semi stagionato e di scorza di limone, rendendo omaggio a questo piatto creato nel 1973 dal papà Nicola Pomata e diventato oramai un simbolo della cucina carlofortina.

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INGREDIENTI

Linguine 380 g

Capperi sotto sale 30 g

Olive nere 60 g

Olive verdi 60 g

Olio extravergine d'oliva 40 g

Burro 100 g

Tonno sott'olio (in filetti, possibilmente schienale e coda) 250 g

per insaporire: Pecorino (di media stagionatura) 50 g; Scorza di limone (non trattato) 1

Preparazione

Come preparare Linguine alla Nicolo

Per preparare le linguine alla Nicolo, mettete a bollire abbondante acqua da salare a bollore. Passate a dissalare i capperi in acqua con qualche goccia d'aceto di vino bianco e risciacquateli bene. Poi scolateli e tamponateli 1. Quando bolle l'acqua fate lessare la pasta 2 e preparate il condimento nel tempo di cottura: in un pentolino versate l'olio 3

e unite il burro per farlo sciogliere 4. Spegnete il fuoco quando sarà sciolto, non dovrà bollire. Quindi fate intiepidire. Tritate poi i capperi dissalati insieme a olive nere e verdi 5. Ponete il trito in una ciotola capiente. Scolate il filetti di tonno e sbriciolateli direttamente in ciotola 6

Aggiungete il burro e olio sciolti 7, mescolate. Quindi aggiungete le linguine scolate al dente 8. Unite anche un po' di acqua di cottura della pasta e mescolate per amalgamare i sapori 9.

Impiattate quindi grattugiate il pecorino semi stagionato 10 e scorza di limone 11. Servite le vostre linguine alla Nicolo 12.

Conservazione

Consumate subito le linguine. Potete conservare le linguine in frigo in un contenitore ermetico per 1 giorno.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La parte di tonno indicata per la ricetta è quella della schiena o della coda, più consistente.

Il pecorino di media stagionatura è perfetto per l'equilibrio di sapori del piatto: fresco avrebbe un gusto troppo poco marcato mentre il pecorino stagionato coprirebbe gli altri sapori.