Linguine gamberetti, zucchine e zafferano

Per preparare le linguine gamberetti, zucchine e zafferano iniziate dalla pulizia dei gamberi rossi: staccate la testa dal corpo 1, privateli dei carapaci 2 ed estraete l'intestino, quindi teneteli da parte in una ciotola 3. Conservate gli scarti che vi serviranno per il fumetto.

Preparate il fumetto: in una casseruola abbastanza ampia versate un filo d’olio 4 e aspettate che diventi ben caldo, poi versate le teste e i carapaci dei gamberi 5. Fateli tostare bene, schiacciando con un cucchiaio di legno per far uscire tutti i succhi. A questo punto sfumate con acqua fredda 6 e lasciate cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore.

Una volta pronto il fumetto 7, filtrate in una ciotola o in una brocca 8 e tenete da parte. Ora tagliate le zucchine a mezzaluna a uno spessore di circa 5 mm 9.

Tritate anche lo scalogno 10 e tagliate i gamberi a tocchetti di ½ cm 11. In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio e versate i gamberi 12.

Rosolateli per pochi istanti 13, poi toglieteli dal fuoco e teneteli da parte. Nella stessa padella in cui avete cotto i gamberi aggiungete lo scalogno 14 e le zucchine 15.

Quando le zucchine saranno ben rosolate unite i gamberi 16 e spegnete la fiamma. Salate e pepate. Versate un cucchiaio di fumetto in una ciotolina e scioglieteci dentro lo zafferano in polvere 17 18.

Cuocete le linguine in acqua bollente salata tenendo la cottura indietro di 2-3 minuti. Scolate la pasta nella padella con il condimento 20 e terminate la cottura aggiungendo lo zafferano e il fumetto poco per volta, man mano che verrà assorbito 21.

Mantecate alla fine aggiungendo un filo d'olio 22, pepe e foglioline di maggiorana 23. Servite subito le vostre linguine gamberetti, zucchine e zafferano 24!