Linguine vongole e bottarga

Per preparare le linguine vongole e bottarga come prima cosa occupatevi di spurgare le vongole. Sciacquatele accuratemente e posizionatele in una bowl con acqua e sale 1. Aspettate una mezz'ora poi sciacquatele e sbattetele per togliere eventuale sabbia. Potete seguire la nostra scheda come pulire le vongole per tutti i dettagli. Dopo che avrete spurgato le vongole ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Versate in una padella capiente un filo d'olio, 2 spicchi d'aglio e i gambi del prezzemolo 2. Scaldate bene e aggiungete le vongole 3.

Sfumate con il vino bianco 4, poi coprite con un coperchio 5 e cuocetele per circa 5 minuti sino a che non saranno tutte aperte 6.

Nel frattempo cuocete anche le linguine 7. Utilizzando una schiumarola prelevate le vongole 8 e traferitele in una ciotola, in modo da mantenere nella padella l'acqua di cottura. Non appena le linguine saranno al dente trasferitele in padella e aggiungete un mestolo di acqua di cottura 9.

Terminate la cottura e aggiungete la bottarga grattugiata 10. Mescolate bene 11 e unite anche le vongole 12.

Aggiungete ancora un filo d'olio 13, il prezzemolo tritato e mantecate bene le linguine 14. Poi impiattate, aggiungendo le vongole, e il loro sughetto 15.