Linzer Torte
556
Calorie per porzione
- Energia Kcal 556
- Carboidrati g 77.2
- di cui zuccheri g 42.3
- Proteine g 7.2
- Grassi g 24.3
- di cui saturi g 12.8
- Fibre g 102.8
- Colesterolo mg 4.7
- Sodio mg 113.2
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 55 min
- Dosi per: 10 persone
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
La Linzer Torte è un dolce austriaco, che nulla ha da invidiare per bontà alla Sacher! Come altri dolci austriaci, ad esempio kranz, kaisershmarren o kipferl, anche questa crostata speciale si può assaggiare in Trentino e Südtirol. Si tratta di una delle torte più antiche del mondo, originaria della città di Linz, una torta natalizia semplice da fare. Viene realizzata con una base di pasta frolla preparata con farina di nocciole tritate e aromatizzata con cannella e chiodi di garofano. Per la farcitura, invece, si usa una confettura di frutti rossi, lamponi o ribes, che con il suo gusto acidulo contrasta con la dolcezza della base. Infine viene decorata con fitte losanghe e filetti di mandorle. Tra la base e la confettura tradizionalmente veniva posto uno strato di ostie, che fungeva da isolante.
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INGREDIENTI
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Calorie per porzione
- Ingredienti (per uno stampo di 24 cm)
- Farina 00 300 g
- Farina di nocciole 250 g
- Burro 250 g
- Zucchero 200 g
- Uova a temperatura ambiente (circa 2 medie) 110 g
- Limoni ½
- Baccello di vaniglia 1
- Cacao amaro in polvere 10 g
- Brandy 10 g
- Chiodi di garofano macinati 1 pizzico
- Cannella in polvere 1 cucchiaino
- Lievito in polvere per dolci 3 g
- Sale fino 1 pizzico
- per la copertura
- Confettura di lamponi 300 g
- Mandorle in scaglie q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Come preparare la Linzer Torte
Per preparare la Linzer torte, in una ciotola ampia versate il burro morbido, lo zucchero, il sale 2 e lavorate il tutto con le fruste elettriche per un paio di minuti. Unite le uova a temperatura ambiente 2 e lavorate sino a completo assorbimento. Aggiungete al composto le spezie, la polpa del baccello di vaniglia e la buccia di limone grattugiata 3.
Sempre mantenendo in azione le fruste continuate aggiungendo le farine 4, il lievito, il cacao in polvere e il brandy 5. Dovrete ottenere un composto morbido e omogeneo 6.
Trasferite tre quarti dell’impasto in un sac-à-poche con bocchetta da 15 mm. Ricoprite il fondo di uno stampo di 24 cm di diametro (possibilmente con cerchio apribile), creando cerchi concentrici e iniziando dal perimetro dello stampo 7 8. Ora farcite la base con la confettura lasciando 1,5 cm di spazio libero dal bordo 9. Sicuramente avanzerà dell'impasto che terrete da parte in questo sac-à-poche.
Trasferite la parte di impasto rimanente in un altro sac-à-poche con bocchetta da 1 cm e realizzate le losanghe decorative 10 11. Riprendete il primo sac-à-poche e realizzate il bordo della crostata. Cospargete il bordo con mandorle a lamelle 12.
Cuocete la Linzer in forno statico preriscaldato a 180° per 50-55 min. Sfornate 13 e lasciate intiepidire prima di sformare la vostra Linzer torte 14. Una volta fredda decorate con poco zucchero a velo 15!
Conservazione
Consiglio
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muzzijodomenica 05 maggio 2024L’ho fatta bene seguendo tutto, è una buona ricetta che i miei amici amano più di quelle provate prima
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fregio9276sabato 02 marzo 2024Credo che il burro sia troppo non vanno bene 250 grammi sono troppi e non cuoce
chiara7410
😋😋😋
Stefania_Nozza
Torta Linzer
Torta Linzer
muzzijo
L’ho fatta bene seguendo tutto, è una buona ricetta che i miei amici amano più di quelle provate prima! Grazie
Elevero17
Molto buona, ma forse ci vorrebbe uno strato più doppio di confettura. Ho messo granella di nocciole anziché mandorle
ViaDellaPolita
Semplicemente strepitosa.
Elisa221004
Ottima!!
sil.bel
che profumo!!!
stellalunardi
primo tentativo con la Linzer! molto buona!
