Lomo saltado

Per realizzare il lomo saltado per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua salata e mettete a cuocere il riso che vi servirà come accompagnamento 1. Mentre il riso cuoce tagliate il filetto di carne prima a fette 2 e poi a tocchetti regolari piuttosto grossi 3.

Trasferite la carne in un contenitore, insaporite con il cumino 4 e un pizzico di sale e tenete da parte mentre preparate il resto degli ingredienti. Dividete l’aji amarillo a metà per il lungo 5, eliminate i semi interni e tagliatelo a listarelle 6.

Mondate e tagliate la cipolla a fette spesse 7. Affettate anche i pomodori 8 e tagliate a tocchetti la parte verde del cipollotto 9.

Tritate grossolanamente il coriandolo 10. Infine sbucciate e tagliate le patate a spicchi 11 e friggetele nell’olio di semi bollente 12.

In un wok, o una padella antiaderente, rosolate la carne con un filo d’olio a fiamma molto alta per circa 5 minuti così da darle una cottura veloce 13, poi mettetela da parte 14. Nella stessa padella aggiungete le cipolle 15.

Unite anche il pomodoro 16 e l’aji amarillo 17. Fate saltare il tutto per pochi minuti, sempre a fiamma alta, poi aggiungete la carne rosolata 18.

Sfumate prima con l’aceto 19 e poi con la salsa di soia 20 e continuate a saltare il tutto per altri 7 minuti circa, mescolando spesso. In ultimo unite il cipollotto 21.

Aromatizzate con il coriandolo 22 e mescolate bene 23. Il vostro lomo saltado è pronto per essere servito con riso e patatine fritte 24!