Lonza a beccafico

Per preparare la lonza a beccafico, iniziate dal ripieno: in una padella versate un filo d'olio 1 e aggiungete il pangrattato 2 per farlo dorare. Mescolate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto per non farlo bruciare 3 e cuocete per alcuni minuti per farlo tostare e diventare croccante. Poi spegnete e lasciate intiepidire.

Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per farla rinvenire 4, quindi tritate finemente il ciuffo di prezzemolo 5; poi scolate le alici dall'olio di conservazione e tritatele finemente 6.

In una terrina capiente versate il pangrattato dorato e intiepidito 7, l'uvetta scolata accuratamente 8 e i pinoli 9.

Proseguite con il prezzemolo e le alici tritate 10, poi unite lo zucchero 11, il sale e il pepe a piacere e amalgamate gli ingredienti mescolando con una forchetta 12.

Ora che il composto è pronto 13 potete prendere la carne: battete leggermente le fette di lonza per renderle ancora più sottili e tenere 14; tagliatele a metà per il senso della lunghezza e farcite ciascuna strisciolina con il composto 15 (tenwte da parte quello che avanza).

Quindi arrotolate la carne per creare gli involtini 16; ungete la teglia con un filo d'olio 17 e adagiate gli involtini uno accanto all'altro 18.

Una volta terminato 19, potete porre mezza foglia di alloro tra un involtino e l'altro. Quindi irrorate con un filo d'olio 20, il succo dell'arancia 21,

cospargete con il ripieno rimasto 22 e versate il miele a filo 23. Per ultimo condite gli involtini di lonza con peperoncino in polvere a piacere e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Una volta cotti gli involtini di lonza a beccafico, sfornateli 24 e serviteli caldi o tiepidi!