Lonza a beccafico

Per preparare la lonza a beccafico, come prima cosa occupatevi del ripieno. In una padella versate un filo d'olio e aggiungete il pangrattato 1. Cuocete per qualche minuto per tostarlo, dovrà risultare croccante e dorato 2, mescolate spesso per non farlo bruciare. Lasciate intiepidire. Intanto, in una ciotola mettete l'uvetta e copritela con acqua tiepida 3 per farle rinvenire.

Tritate al coltello il prezzemolo 4 e le acciughe 5. In una terrina, mettete il pangrattato e aggiungete i pinoli 6.

Unite anche l'uvetta 8 ben strizzata, lo zucchero 8 e il prezzemolo tritato 9.

Regolate di sale e pepe 10 e mescolate per bene 11. Battete leggermente le fette di lonza così da renderle ancora più sottili e tenere 12.

Tagliatele poi a metà 13. Mettete un po' di ripieno al centro di ogni strisciolina 14 e arrotolate a partire dal lato corto 15. Tenete da parte il ripieno che avanza.

Ungete una teglia con un filo d'olio e posizionate i rotolini uno vicino all'altro, conditeli con il ripieno 16, pinoli e qualche foglia di alloro tra un rotolino e l'altro 17. In una ciotolina versate un filo d'olio, il miele e il succo d'arancia 18.

Unite anche il peperoncino in polvere 19 e mescolate 20. Irrorate gli involtini con questa emulsione 21 e cuocete, in forno statico, a 200°C per 20 minuti.

Una volta cotti 22 impiattate, prelevate un po' di sughetto dal fondo della teglia e condite gli involtini 23. La lonza a beccafico è pronta per essere servita 24.