Lorighittas con sugo ai frutti di mare
- Senza lattosio
- Difficoltà: Difficile
- Preparazione: 50 min
- Cottura: 40 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
- Nota + il tempo di riposo dell'impasto in frigorifero (30 minuti)
PRESENTAZIONE
Le lorighittas con sugo ai frutti di mare sono un primo piatto che unisce la tradizione sarda con la freschezza e la ricchezza dei frutti di mare, creando un connubio perfetto tra terra e mare. Questo tipo di pasta fresca si sposa perfettamente con tanti tipi di sughi, come per esempio le lorighittas con melanzane e funghi. In questa ricetta sono protagoniste insieme ai frutti di mare: le cozze e le vongole, con la loro polpa tenera e sapida, che insieme al vino bianco, creano un fondo di cottura ricco e aromatico. Il sugo, arricchito dalle zucchine e dai pomodorini, penetra tra le spirali della pasta, avvolgendole in un mix di sapori che è allo stesso tempo intenso e delicato. Il prezzemolo fresco, tritato finemente, è il tocco finale che dona al piatto una nota erbacea, leggermente pungente, che esalta ulteriormente i sapori del sugo.
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INGREDIENTI
- Per l'impasto
- Semola di grano duro rimacinata 200 g
- Acqua 110 g
- Sale 1 pizzico
- Per il sugo ai frutti di mare
- Cozze 200 g
- Vongole 200 g
- Zucchine 1
- Pomodorini 100 g
- Vino bianco q.b.
- Prezzemolo tritato 1 ciuffo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
Come preparare le Lorighittas con sugo ai frutti di mare
Per preparare le lorighittas con sugo ai frutti di mare, come prima cosa disponete, sulla spianatoia, la semola a fontana, versate al suo interno l’acqua 1, il sale 2 e cominciate ad inglobare la semola con una forchetta 3.
Impastate poi con le mani 4 per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico 5. Copritelo con pellicola 6 e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.
Trascorso il tempo, riprendete il panetto e, con un tarocco, tagliatelo a pezzetti 7, formate quindi dei bigoli 8 e poi tagliateli a tocchetti 9.
Con ognuno di essi formate uno spaghetto di circa 20 mm di lunghezza e 2 mm di spessore 10. Arrotolate lo spaghetto, per 2 volte, attorno a 3 dita unite (indice medio e anulare) 11, quindi schiacciate le estremità per sigillarle 12 ed eliminate l’eventuale eccesso di pasta.
Con una mano tenete fermo l’impasto mentre con l’altra arrotolate i due fili dell’anello 13, come se steste caricando un orologio antico, fino a dare all’impasto la tipica forma attorcigliata e leggermente allungata delle lorighittas 14. Disponetele ordinatamente sulla spianatoia e lasciatele asciugare 15.
Intanto in una padella versate un filo d’olio e aggiungete le vongole 16 e le cozze 17, quando si saranno aperte sfumate con il vino bianco 18. Fate evaporare tutta la parte alcolica.
Filtrate il tutto 19 e tenete da parte l’acqua di cottura 20. Sgusciate cozze e vongole 21 ma tenetene da parte qualcuna con il guscio per l’impiattamento finale.
Tagliate le zucchine a mezzaluna 22 e i pomodorini a metà 23. In una padella versate un filo d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e fate soffriggere per qualche minuto, unite quindi le zucchine 24 e fatele rosolare per qualche minuto, fino a quando non saranno diventate dorate.
Aggiungete i pomodorini 25 e fate cuocere per altri 5 minuti. Eliminate lo spicchio d’aglio 26 e versate in padella l’acqua di cottura dei frutti di mare 27.
Cuocete le lorighittas in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti 28, scolatele e trasferitele in padella 29. Aggiungete le cozze e le vongole 30 e saltate per qualche minuto.
A fuoco spento aggiungete il prezzemolo tritato, un filo d’olio 31 e mantecate. Impiattate e guarnite con qualche mollusco con il guscio 32. Le vostre lorighittas con sugo ai frutti di mare sono pronte per essere gustate 33.
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Primi piatti, Primi piatti di pesce
