Lumaconi alla parmigiana
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 105 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: basso
- Nota: 1h per il sugo + 10 min frittura + 35 min forno
Presentazione
I lumaconi alla parmigiana sono un primo piatto insolito e assai gustoso, ideale nelle fredde giornate invernali quando i sapori intensi ed i piatti ricchi sono apprezzati per la loro capacità di “scaldare” quando fuori fa freddo.
Gli ingredienti principali di questi lumaconi sono le melanzane e la mozzarella che può essere di bufala o fior di latte, ma non può mancare anche l’ingrediente principe della parmigiana: il formaggio parmigiano (da cui appunto prende il nome).
I lumaconi alla parmigiana sono un’originale idea quando avete necessità di preparare il piatto con anticipo e cuocere… quando il languorino dei vostri commensali comincia a farsi sentire!
Ingredienti per una teglia 30cmX20cm
- Lumaconi 300 g
- Mozzarella di bufala 200 g
- Melanzane 600 g
- Basilico 20 foglie
- Parmigiano reggiano 50 g
- Olio extravergine d'oliva per la teglia q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere 600 g
- Farina 00 200 g
- Sale grosso per le melanzane 30 g
per il sugo
- Polpa di pomodoro 600 g
- Olive verdi 30 g
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Aglio 5 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare i Lumaconi alla parmigiana
Per preparare i lumaconi alla parmigiana iniziate con la preparazione delle melenzane. Prendete le melanzane ed appoggiatele sopra un tagliere. Aiutandovi con un coltello tagliate le melanzane prima a rondelle spesse circa 2 cm e quindi tagliate ogni rondella in quarti (1). Riponete i cubetti di melanzane in uno scolapasta e versatevi 30 g di sale grosso affinchè rilascino l’acqua in eccesso (2). Mettete quindi le melanzane in un piatto con un peso sopra e lasciate che perdano l’acqua per almeno 1 ora (3).
A questo punto procedete con la preparazione del sugo. Prendete le olive verdi e, dopo averle riposte sopra un tagliere, tagliatele a rondelle non troppo sottili (4). Fatta questa operazione, versate un filo di olio in una padella antiaderente e mettete a soffriggere l’aglio schiacciato (5). Quando l’aglio comincerà a rosolare versate nella padella anche le olive (6).
Lasciate rosolare aglio ed olive per 2-3 minuti. Ora potete versare nella padella anche la polpa di pomodoro (7). Mescolate bene gli ingredienti affinchè si uniformino. Aggiustate quindi di sale e pepe (8). Lasciate che gli ingredienti cuociano per almeno 1 ora a fuoco lento. Intanto prendete la mozzarella e tagliatela a piccoli cubetti (9).
Intanto sarà trascorso il tempo per il rilascio dell’acqua delle melanzane. Passatele ora sotto l’acqua corrente per togliere il sale in eccesso (10) ed asciugatele per bene con un canovaccio da cucina (11). Prendete ora una ciotola e versatevi la farina. Passate le melanzane nella farina (12) finchè non risultano ben infarinate.
Quindi setacciate la farina in eccesso aiutandovi con un colino (13). Prendete ora una pentola capiente e versatevi l’olio. Portate a ebollizione fino a 170°C. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di 170°C versatevi le melanzane fino a quando non le vedrete diventare dorate (14). Scolatele ora le melanzane in carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e tenetele da parte (15).
Passate ora alla preparazione della pasta (16). In una pentola capiente versate l’acqua e portate a bollore. Versatevi il sale grosso per salare l’acqua e cuocete i lumaconi per circa 8 minuti. Ultimata la cottura dei lumaconi, scolateli. Prendete una ciotola ben capiente e versatevi il sugo che avete precedentemente preparato (tenete alcuni cucchiai di sugo da parte) ed unitevi i vostri lumaconi cotti (17). Mescolate per bene i lumaconi con il sugo per amalgamare uniformemente aiutandovi con un cucchiaio o una spatola. A questo punto prendete una pirofila dalla lunghezza di 30 cm e larghezza di 20 cm ed oliatetela con circa 5 grammi di olio (18).
Distribuite i lumaconi con il sugo distribuendoli uniformemente in tutta la pirofila. Versate quindi sopra ai lumaconi le vostre melanzane fritte (19), la mozzarella tagliata a cubetti (20) e qua e là spargete le foglie di basilico per profumare il vostro piatto (21).
Cospargete la pirofila così composta con un po’ di sugo tenuto da parte (22), parmigiano (23) ed infornate a forno ventilato preriscaldato 160°C per 30 minuti. Passati i 30 minuti modificate la cottura dei vostri lumaconi alla parmigiana in grill a 240°C per 5 minuti (24). Ed ora sfornate e gustate!
Conservazione
I lumaconi alla parmigiana possono essere conservati in frigo coperti con pellicola alimentare in frigorifero per 2- giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Amici a cena ma avete paura di non calcolare bene i tempi per preparare la cena? Nessun problema! Potete preparate la teglia nel pomeriggio e cuocerla calcolando i tempi indicati nella preparazione prima di servire!
Per un sapore più intenso dei vostri lumaconi alla parmigiana potete insaporire il sugo di pomodoro con foglie di basilico a piacere e per far sì che il sugo sia uniformemente distribuito nei vostri lumaconi potete versate un po’ del condimento direttamente dentro la pasta.
Per i non amanti della mozzarella di bufala potete utilizzare la mozzarella fior di latte.
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I commenti (71)
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ila ha scritto: mercoledì 28 febbraio 2018
Emma.. In Campania si usa la provola affumicata e il parmigiano.........
Emma ha scritto: lunedì 11 settembre 2017
Sembra molto appetitosa!!!! Ma la parmigiana in campania si fa con la scamorza, non con mozzarella e parmigiano!