Macarons caprese

/5
Macarons caprese
7
  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 13 min
  • Dosi per: 35 pezzi
  • Costo: basso

Presentazione

Avete voglia di stupire i vostri amici con un happy hour dal gusto insolito e chic? Oggi vi suggeriamo un'idea alternativa ai classici rustici: i macarons caprese! Abbiamo già provato la versione salata con salmone e aneto dei famosi macarons dolci e, questa volta, abbiamo deciso di proporre questa prelibatezza francese unendo i sapori ed i colori tipici dell'Italia. I macarons caprese sono una rivisitazione della caprese classica e si presentano come due gusci di meringa, che racchiudono una delicata e candida crema di formaggi, in cui risalta un piacevole sentore aromatico, arricchita da pomodorini e basilico. Il colore rosso acceso ed il sapore fresco del pomodoro completano il connubio di bontà e bellezza, in un mix elegante e profumato. Questo finger food vi stupirà grazie all’insolito contrasto tra dolce e salato, tra cremosità e la sua lieve concrantezza. Accompagnate i macarons caprese con un buon calice di vino per un aperitivo in compagnia e ne rimarrete conquistati!

Ingredienti per 35 macarons

Zucchero 200 g
Acqua 50 g
Zucchero a velo 200 g
Farina di mandorle 200 g
Albumi 150 g
Coloranti alimentari in polvere, colori rosso e giallo q.b.

per la crema di formaggi

Basilico 45 g
Formaggio fresco spalmabile 200 g
Mozzarella 400 g
Pomodorini ciliegino 100 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare i Macarons caprese

Macarons caprese

Per preparare i macarons caprese cominciate dai gusci di meringa. Con un colino a maglie strette posto su di una ciotola setacciate lo zucchero a velo e la farina di mandorle (1). Poi unite 75 g di albumi (2) ed amalgamate bene gli ingredienti con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Tenete il composto da parte. Prendete ora una planetaria e versatevi i rimanenti 75 g di albumi (3).

Macarons caprese

Azionate le fruste a velocità media e montate gli albumi a neve ferma (4). Nel frattempo in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con l’acqua a fuoco dolce (5). Mescolate gli ingredienti per consentire allo zucchero di sciogliersi in maniera uniforme e di evitare la formazione di grumi. Scaldate fino ad ottenere una temperatura di 118° (potrete controllare con un termometro da cucina) (6).

Macarons caprese

A questo punto versate lo sciroppo negli albumi montati a neve (7). Continuate ad amalgamare bene gli ingredienti con le fruste fino a quando gli albumi saranno montati a neve ferma e il composto sarà freddo. Dopodichè arrestate la planetaria ed aggiungete il colorante giallo e rosso (8). Mescolate delicatamente con una spatola o con la planetaria a velocità bassa fino ad ottenere una colorazione omogenea, facendo attenzione a non smontare gli albumi (9).

Macarons caprese

Infine unite la meringa colorata al primo composto con farina di mandorle, albumi e zucchero a velo (10). Aiutatevi con una spatola ed effettuate un movimento delicato dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. Trasferite il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm e create dei piccoli dischetti dal diametro di 2 cm su una leccarda foderata con carta forno, distanziando i dischetti almeno 2-3 cm gli uni dagli altri (11): con le nostre dosi dovrete ottenere circa 70 gusci. Per appiattire leggermente i gusci dei macarons, battete leggermente con il palmo della mano sul fondo della leccarda oppure picchiettatela con delicatezza sul piano di lavoro. Fate cuocere in forno ventilato a 160° per 12-13 minuti (si sconsiglia di utilizzare il forno in modalità statica). Ultimata la cottura, estraete la leccarda, lasciando raffreddare a temperatura ambiente (12).

Macarons caprese

Mentre i macarons raffreddano, preparate la crema di formaggi per la farcitura. Tagliate i pomodorini a fettine della stessa grandezza in senso orizzontale (13) e teneteli da parte. Poi tagliate la mozzarella a piccoli dadini di 1 cm di lato (14) e versatela in un mixer. Aggiustate di sale (15) e pepe.

Macarons caprese

Unite anche il formaggio fresco spalmabile (16) e frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (17), che andrete a versare in una ciotolina. Quindi sciacquate il basilico, asciugatelo delicatamente con un panno pulito e tagliatelo alla julienne (18).

Macarons caprese

Unitelo al composto di formaggi (19) e mescolate con una spatola (20). Trasferite la crema di formaggi in una sac-à-poche con bocchetta liscia e versatela sulla parte piatta di un guscio di meringa (21).

Macarons caprese

Sopra alla crema adagiate una fettina di pomodoro (22), quindi appoggiate sopra ad essa un secondo guscio di meringa (23). Ripetete l’operazione per tutti i gusci a disposizione fino a comporre i 35 macarons. A questo punto i vostri macaron caprese sono pronti per essere serviti per un gustoso aperitivo (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare i macaron caprese al momento. Potete conservare i gusci lontano dall’umidità in contenitore ermetico per al massimo 2 giorni. E’ possibile preparare i gusci di meringa il giorno precedente e poi comporli con la crema ai formaggi e basilico il giorno successivo.

Si sconsiglia di congelare e di conservare in frigorifero i macaron caprese composti.

La crema di formaggi e basilico può essere conservata in frigorifero in una ciotolina con pellicola alimentare trasparente a contatto per 5 giorni al massimo.

Consiglio

Per un effetto cromatico più intenso potete utilizzare solamente la polvere colorante rossa o, se preferite, potete variare le polveri coloranti alimentari utilizzate per creare dei coloratissimi macarons!

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I commenti (7)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • irene.arabnia ha scritto: giovedì 07 giugno 2018

    volevo sapere se fosse possibile fare l’impasto salato?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 07 giugno 2018

    @irene.arabnia: Ciao, purtroppo no perché la meringa necessita dello zucchero per prendere consistenza!

  • paoloa ha scritto: giovedì 27 ottobre 2016

    il forno non va ventilato, ma statico!!! con il forno ventilato, con quella temperatura e per quei minuti si bruciano tutti!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 27 ottobre 2016

    @paoloa: Ciao, ci dispiace. Hai provato la ricetta e non ti sono riusciti?

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Fatte da voi

  • Bergerac
    ho spolverizzato l'impasto dei macaron con molto pepe
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