Maccheroncini al fumé

Ricetta proposta da
Stefano Marzi

FATTE DA VOI 24 COMMENTI 4

SALVA

811

Calorie per porzione

Energia Kcal 811
Carboidrati g 91
di cui zuccheri g 10.8
Proteine g 31
Grassi g 35.8
di cui saturi g 16.11
Fibre g 5.3
Colesterolo mg 95
Sodio mg 1047

Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Medio

PRESENTAZIONE

Cremoso e stuzzicante, talmente buono da far concorrenza a carbonara e amatriciana! Parliamo dei maccheroncini al fumé, primo piatto di invenzione di Stefano Marzi del ristorante Mac Iste' di Castelpiano nelle Marche. Nella cucina di Giallozafferano è venuto proprio lui per "spadellare" questo primo piatto facile e ricco messo a punto nel 1978. Sugo di pomodoro, pancetta, panna e due mix speciali: formaggi e spezie. I piatti più buoni d'altronde sono proprio quelli caratterizzati da pochi ingredienti, gesti semplici e tanta passione. Replicare i maccheroncini al fumé in casa sarà molto semplice, potrete deliziare i vostri ospiti per un pranzo veloce o per una cenetta con i fiocchi, con questa pasta dal gusto robusto marchigiano!

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INGREDIENTI

811

Calorie per porzione

Sedanini Rigati 400 g

Panna fresca liquida 200 g

Pancetta affumicata 180 g

Passata di pomodoro 600 g

Emmentaler 50 g

Parmigiano Reggiano DOP 50 g

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale fino q.b.

Caciottina (morbida, dolce) 40 g

per il mix di spezie: Peperoncino secco q.b.; Noce moscata q.b.; Coriandolo in polvere q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare i Maccheroncini al fumé

Per realizzare i maccheroncini al fumè iniziate tagliando a cubetti la pancetta affumicata 1. Tagliate a dadini anche la caciotta 2 e l'Emmentaler 3.

Grattugiate il Parmigiano 4 e riunite tutti i formaggi in una ciotola 5. Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola colma di acqua e salate al bollore, servirà per la cottura della pasta. In un tegame scaldate un giro d'olio e aggiungete la pancetta 6.

Salate 7 e poi versate il mix di spezie 8. Lasciate insaporire mescolando qualche istante, quindi versate la passata di pomodoro 9 e cuocete per almeno 10 minuti.

Cuocete la pasta al dente 10. A fine cottura della pasta versate una parte del mix formaggi 11 e mescolate.Unite anche la panna 12 e amalgamate ancora.

Scolate l apasta direttamente nel sugo 13, unite il mix di formaggi rimasto e mescolate ancora, in modo che sugo e panna si amalgamino 14. I maccheroncini al fumé sono pronti per essere serviti 15!

Conservazione

Consigliamo di consumare subito i maccheroncini al fumé.

Consiglio

Personalizzate il mix di spezie e formaggi secondo il vostro gusto; scegliete dei formaggi filanti, della fontina per esempio. Potrete infatti creare delle gustose varianti di questo stuzzicante primo piatto!Attenzione a non cuocere eccessivamente le spezie, altrimenti il sugo risulterà amaro.

Mac Iste's Ristorante di Castelplanio

Stefano Marzi assieme alla moglie Annamaria e al figlio Mirko è titolare di "Mac Iste's" Ristorante e pizzeria di Castelplanio, in provincia di Ancona. Oltre ad essere famoso per la sua originalità e simpatia, per il suo straordinario fisico da culturista, dal 1978 "spadella" i celebri maccheroncini al fumé, un primo piatto cremoso realizzato con sugo, pancetta, panna, formaggi e uno speciale mix di spezie. Questo piatto lo ha reso molto noto in Italia e all'estero.

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COMMENTI4

bianka6

lunedì 21 febbraio 2022

ciao come posso sostituire la caciotta, a parte la fontina?

Redazione Giallozafferano

martedì 22 febbraio 2022

@bianka6:Ciao, andrà bene un comune formaggio di latteria.
DonnyCap

domenica 17 ottobre 2021

salve: al posto della pancetta affumicata posso mettere la pancetta normale?

Redazione Giallozafferano

martedì 19 ottobre 2021

@DonnyCap: Ciao, se preferisci si!