Madeleine

Name: Madeleine
Prep time: 20 min
Cook time: 13 min
Total time: 33 min
Yield: 24
Ingredients: Lievito in polvere per dolci 8 g; Farina 00 175 g; Uova (circa 3) 175 g; Burro 175 g; Miele millefiori 10 g; Zucchero semolato 150 g; Sale fino q.b.; Scorza d'arancia da grattugiare 1; Scorza di limone da grattugiare 1

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116

Calorie per porzione

Energia Kcal 116
Carboidrati g 12
di cui zuccheri g 7.4
Proteine g 1.6
Grassi g 6.8
di cui saturi g 3.84
Fibre g 0.4
Colesterolo mg 46
Sodio mg 91

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 13 min
Dosi per: 24 pezzi
Costo: Basso

PRESENTAZIONE

Le madeleine (madeleinette o petit madeleine se di forma più piccola) sono dei tipici e soffici dolcetti francesi a forma di conchiglia, originari di Commercy, comune situato in Lorena, nella Francia del nord-est.
La forma delle madeleine è dovuta allo stampo a conchiglia nel quale vengono cotte; si pensa che questi dolci risalgano al XVIII secolo, quando Luigi XV, assaggiatele allo Chateau de Commercy, se ne innamorò a tal punto che gli diede il nome della pasticcera che le aveva create: Madeleine Paulmier.

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INGREDIENTI
Ingredienti per 24 madeleines: Lievito in polvere per dolci 8 g; Farina 00 175 g; Uova (circa 3) 175 g; Burro 175 g; Miele millefiori 10 g; Zucchero semolato 150 g; Sale fino q.b.; Scorza d'arancia da grattugiare 1; Scorza di limone da grattugiare 1

Preparazione

Come preparare le Madeleine

Per preparare le madeleine iniziate a sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde 1, lasciatelo intiepidire e, nel frattempo, setacciate la farina in una ciotola capiente 2, unite lo zucchero semolato 3;

il sale 4, il lievito chimico in polvere 5, quindi lavate bene la scorza di un limone possibilmente non trattato, grattugiatela e aggiungetela alle polveri 6

fate lo stesso con la scorza dell'arancia 7, poi mescolate tutto per bene il tutto con una frusta 8 e aggiungete il burro sciolto ormai tiepido 9

amalgamate 10 il tutto per ottenere un composto omogeneo e aggiungete le uova 11, mescolate bene con un cucchiaio e in ultimo versate nel composto anche il miele 12 e di nuovo amalgamate bene il composto che dovrà risultare liscio, dalla consistenza cremosa e senza grumi. Quindi mettete il composto in frigorifero per un'ora.

Quindi prendete uno stampo classico da madeleine imburratelo bene 13 e aiutandovi con due con 2 cucchiai versate l’impasto in ogni incavo dello stampo 14. Dovrete mettere poco impasto perché le madeleine cresceranno durante la cottura. Infornate in forno statico già caldo a 200° per 13 minuti (forno ventilato 180° per 10 minuti). Sfornatele quando saranno dorate e avranno formato la caratteristica gobbetta delle madeleine 15, toglietele dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella. Ed ecco pronte le vostre madeleine che servite tiepide saranno davvero una bontà!

Conservazione

Potete conservare le madeleine in una scatola di latta per 2-3 giorni al massimo. Potete congelare le madeleine già cotte, scongelarle a temperatura ambiente e scaldarle qualche minuto in forno prima di servirle.

Consiglio

Per realizzare delle madeleine al cacao vi basterà sostituire 20 gr di farina con 20 gr di cacao e il gioco è fatto!
Potete aromatizzare le vostre madeleine con la vaniglia oppure arricchirle con l’uva sultanina o le gocce di cioccolato. Le madeleine sono ottime servite tiepide e accompagnate da un cucchiaio di crema pasticcera.

Curiosità

Parlando di madeleine, non si può non menzionare il celebre scrittore Marcel Proust che nella sua opera “Alla ricerca del tempo perduto” menzionò le madeleine rendendole così molto famose.

Nel romanzo sopra citato, Proust, inzuppa una madeleine nel tè e questa produce in lui un piacere particolare che lo spinge a ricordare quando da bambino la zia Leonie gli offriva questi soffici dolci a Combray; in quell’intenso sapore rivive tutti i ricordi della sua infanzia.

Presente in: Dolci, Ricette al forno

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COMMENTI210

stefylb

sabato 27 febbraio 2021

ma non si facevano con la mandorla? o mi sto confondendo con un'altra ricetta 🤔
Monica.mol

sabato 19 dicembre 2020

buonasera, volevo sapere se la ricetta è stata cambiata...mi sembrava che nella precedente ci andasse anche il succo dell’arancia...erano molto buone

Redazione Giallozafferano

domenica 20 dicembre 2020

@Monica.mol: Ciao, la ricetta è rimasta invariata!