Madeleine

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PRESENTAZIONE

Madeleine

Le madeleine sono dei soffici dolcetti francesi a forma di conchiglia, ma è grazie a una citazione di Marcel Proust che sono diventati famosi in tutto il mondo! Nel suo romanzo “Alla ricerca del tempo perduto” il gusto e il profumo di questa piccola delizia rievocano nel protagonista un flusso di ricordi legati alla sua infanzia, tanto che in letteratura si parla proprio di “effetto madeleine”: un elemento apparentemente insignificante che ha la capacità di richiamare alla mente emozioni inaspettate. La ricetta delle madeleine è molto semplice e alla portata di tutti, dovrete solo procurarvi l’apposito stampo per ottenere la tipica forma, caratterizzata da leggere striature e l’immancabile gobbetta. Chissà se quel delicato sapore di burro unito all’aroma di mandorla susciterà anche in voi preziosi ricordi perduti nel tempo? Noi in ogni caso vi invitiamo a provare anche queste sfiziose varianti di madeleine:

 

INGREDIENTI

per 24 madeleine
Farina 00 175 g
Burro 175 g
Zucchero 150 g
Uova medie 3
Lievito in polvere per dolci 8 g
Scorza di limone (da grattugiare) 1
Aroma alla mandorla amara 1 cucchiaino
Sale fino q.b.
per lo stampo
Burro q.b.
Preparazione

Come preparare le Madeleine

Madeleine - 1 Madeleine - 2 Madeleine - 3

Per preparare le madeleine per prima cosa fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire. In una ciotola versate la farina e lo zucchero 1, il lievito 2 e il sale 3.

Madeleine - 4 Madeleine - 5 Madeleine - 6

Insaporite con la scorza grattugiata di limone 4 e l’aroma di mandorle amare 5, poi unite il burro fuso intiepidito 6.

Madeleine - 7 Madeleine - 8 Madeleine - 9

Mescolate energicamente con una frusta per amalgamare il composto 7. A questo punto aggiungete un uovo alla volta 8, mescolando ogni volta con la frusta per farle assorbire completamente 9.

Madeleine - 10 Madeleine - 11 Madeleine - 12

Quando avrete ottenuto una consistenza omogenea 10, lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora 11, coperto con pellicola. Trascorso questo tempo imburrate uno stampo da madeleine e riempite ogni formina con mezzo cucchiaio di impasto 12, aiutandovi con un altro cucchiaio per farlo scivolare.

Madeleine - 13 Madeleine - 14 Madeleine - 15

Non riempite eccessivamente le formine altrimenti l’impasto fuoriuscirà in cottura 13. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 13 minuti. Una volta dorate, sfornate 14 e capovolgete lo stampo per sformare le madeleine. Lasciate intiepidire e servite 15!

Conservazione

Le madeleine si possono conservare per 2-3 giorni a temperatura ambiente, in una scatola di latta.

Potete congelarle dopo la cottura.

Consiglio

Se preferite potete aromatizzare le madeleine con i semi di una bacca di vaniglia, oppure arricchirle con gocce di cioccolato. Per una versione al cacao basterà sostituire 20 g di farina con la stessa dose di cacao amaro!

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COMMENTI213
  • francescaaaaaaaa
    martedì 13 febbraio 2024
    è un problema lasciare l’impasto in frigorifero per tutta la notte?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 14 febbraio 2024
    @francescaaaaaaaa:Ciao, lo sconsigliamo perché non possiamo garantirti una buona resa.
  • Stefania Cantoro
    mercoledì 24 gennaio 2024
    Ciao, volevo sapere se è un problema lasciarle in frigo per più di un'ora, il risultato finale cambia? grazie
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 24 gennaio 2024
    @Stefania Cantoro: ciao! non dovresti avere problemi!
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