Madeleine
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Calorie per porzione
- Energia Kcal 116
- Carboidrati g 12
- di cui zuccheri g 7.4
- Proteine g 1.6
- Grassi g 6.8
- di cui saturi g 3.84
- Fibre g 0.4
- Colesterolo mg 46
- Sodio mg 91
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 13 min
- Dosi per: 24 pezzi
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Le madeleine (madeleinette o petit madeleine se di forma più piccola) sono dei tipici e soffici dolcetti francesi a forma di conchiglia, originari di Commercy, comune situato in Lorena, nella Francia del nord-est.
La forma delle madeleine è dovuta allo stampo a conchiglia nel quale vengono cotte; si pensa che questi dolci risalgano al XVIII secolo, quando Luigi XV, assaggiatele allo Chateau de Commercy, se ne innamorò a tal punto che gli diede il nome della pasticcera che le aveva create: Madeleine Paulmier.
- INGREDIENTI
- Ingredienti per 24 madeleines
- Lievito in polvere per dolci 8 g
- Farina 00 175 g
- Uova (circa 3) 175 g
- Burro 175 g
- Miele millefiori 10 g
- Zucchero semolato 150 g
- Sale fino q.b.
- Scorza d'arancia da grattugiare 1
- Scorza di limone da grattugiare 1
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare le Madeleine
Per preparare le madeleine iniziate a sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde 1, lasciatelo intiepidire e, nel frattempo, setacciate la farina in una ciotola capiente 2, unite lo zucchero semolato 3;
il sale 4, il lievito chimico in polvere 5, quindi lavate bene la scorza di un limone possibilmente non trattato, grattugiatela e aggiungetela alle polveri 6
fate lo stesso con la scorza dell'arancia 7, poi mescolate tutto per bene il tutto con una frusta 8 e aggiungete il burro sciolto ormai tiepido 9
amalgamate 10 il tutto per ottenere un composto omogeneo e aggiungete le uova 11, mescolate bene con un cucchiaio e in ultimo versate nel composto anche il miele 12 e di nuovo amalgamate bene il composto che dovrà risultare liscio, dalla consistenza cremosa e senza grumi. Quindi mettete il composto in frigorifero per un'ora.
Quindi prendete uno stampo classico da madeleine imburratelo bene 13 e aiutandovi con due con 2 cucchiai versate l’impasto in ogni incavo dello stampo 14. Dovrete mettere poco impasto perché le madeleine cresceranno durante la cottura. Infornate in forno statico già caldo a 200° per 13 minuti (forno ventilato 180° per 10 minuti). Sfornatele quando saranno dorate e avranno formato la caratteristica gobbetta delle madeleine 15, toglietele dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella. Ed ecco pronte le vostre madeleine che servite tiepide saranno davvero una bontà!
Conservazione
Consiglio
Curiosità
Presente in:
Dolci, Ricette al forno
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stefylbsabato 27 febbraio 2021ma non si facevano con la mandorla? o mi sto confondendo con un'altra ricetta 🤔
-
Monica.molsabato 19 dicembre 2020buonasera, volevo sapere se la ricetta è stata cambiata...mi sembrava che nella precedente ci andasse anche il succo dell’arancia...erano molto buoneRedazione Giallozafferanodomenica 20 dicembre 2020@Monica.mol: Ciao, la ricetta è rimasta invariata!
LauraMilanese
non avevo lo stampo giusto e ho rimediato con i pirottini per muffin 😋😋
crismo
... fuori piove ...😊
Roxflower79
W la semplicità!
asssy87
buonisse aggiunti anche aromi zuppa inglese , mandorle e pistacchio
IVICA11
Madeleines bellissime e gustose con immancabile "gobbetta". Più che soddisfatta!
MariaTiziana123
Et voilà! Strepitose 😋
Kaesar 79
Ho rispettato la ricetta, ho aggiunto un cucchiaio di miele nell'impasto e una fialetta di mandorla!
casteel
😋