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Maionese
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Durata - Passaggi 6
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La maionese è una delle salse più famose e diffuse nel mondo, ma la sua origine è discussa.
Ci sono due versioni tra le più accreditate: la prima riporta che il nome della maionese deriva dalla città spagnola di Mahon, dove il cuoco militare di Armand de la Porte, duca di Richelieu, improvvisò, nel 1757, una salsa a base di olio crudo e tuorlo d'uovo.
La seconda versione riporta che il nome maionese deriva da un antichissimo vocabolo francese Moyeau che significa tuorlo d'uovo; in effetti questa salsa non è altro che una emulsione di tuorli d'uovo e olio. Dopo questo breve excursus siete ancora più pronti per preparare questa versatile salsa assieme allo Chef Davide Scabin. Scoprite come ottenere una texture rotonda e cremosa per accompagnare i vostri piatti di pesce, carne fredda o semplicemente le uova sode. La maionese è molto usata anche per guarnire e decorare svariate preparazioni, specialmente nelle ricorrenze come Natale, dove la tavola deve essere imbandita per le feste, con piatti più elaborati.

INGREDIENTI
Ingredienti per 300 g di maionese
Tuorli freschissimi, a temperatura ambiente 2
Succo di limone 1
Olio di semi 250 g
Aceto di vino bianco (e mezzo) 1 cucchiaino
Pepe nero q.b.
Sale fino 3 g
Preparazione

Come preparare la Maionese

Per preparare la maionese ponete i tuorli (di uova a temperatura ambiente) in una ciotola dai bordi alti 1, aggiungete qualche goccia di succo di limone 2 e iniziate a frustarli leggermente con uno sbattitore elettrico 3, a velocità media per far prendere corpo ai tuorli.

A questo punto versate l'olio a filo a più riprese e senza fretta per non rischiare di farla impazzire 4. Aggiungetene un pò aspettate che sia incorporato, quindi aggiungetene ancora 5 sempre a filo; in questa fase è importante non versare l'olio in una volta sola, altrimenti la maionese potrebbe impazzire. Una volta che avrete aggiunto circa il 40-50% della dose di olio di semi, la consistenza del vostro composto sarà già piuttosto densa, quindi diluitela con il succo di limone restante aggiungendone sempre poco per volta 6.

Sempre a filo e a più riprese terminate di versare l'olio 7. Ora che la maionese è pronta e montata, aggiungete il sale 8, un pizzico di pepe 9

un cucchiaino e mezzo d'aceto 10 e mescolate nuovamente con lo sbattitore per pochi secondi sempre ad una velocità media 11. La vostra maionese è pronta, trasferitela delicatamente in una ciotolina e gustatela come preferite 12.

Conservazione

Consumate la vostra maionese al momento. In alternativa potete conservarla per 1 giorno al massimo.

Consiglio

Se la maionese dovesse impazzire esistono due modi per recuperarla. Provare a mettere un cubetto di ghiaccio nella maionese e vedere se si recupera l'emulsione, provando a mescolare un pò. Altrimenti iniziate di nuovo la preparazione con 1 tuorlo e utilizzare la maionese impazzita al posto dell'olio!

Utilizzate un ottimo olio di semi di girasole o di arachide per realizzare la vostra maionese.

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COMMENTI343
  • Fabrizia 1
    giovedì 18 marzo 2021
    è meglio minipimer o frullatore?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 19 marzo 2021
    @Fabrizia 1: Ciao, puoi provare con il frullatore a immersione in alternativa alle fruste elettriche: l'importante è versare l'olio a filo!
  • GiorgyC
    venerdì 22 gennaio 2021
    e se non monta e rimane liquida? perchè? cosa si puó fare?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 23 gennaio 2021
    @GiorgyC: Ciao, quando impazzisce probabilmente l'olio è stato aggiunto troppo velocemente. Nel box consiglio trovi i metodi per recuperarla.
  • Natigretta
    domenica 20 dicembre 2020
    Posso usare olio di semi di arachide?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 21 dicembre 2020
    @Natigretta: Ciao, sì va bene!
  • GigliolaD
    lunedì 11 maggio 2020
    posso usare l'olio di oliva?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 12 maggio 2020
    @GigliolaD:Ciao, noi consigliamo di preferire l'olio di semi che ha un gusto più delicato
  • Simone Gresi
    mercoledì 03 luglio 2019
    è possibile utilizzare una frusta a mano e non elettrica?
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 04 luglio 2019
    @Simone Gresi: ciao! Con le fruste a mano sarà un po' più difficile ottenere la maionese, ma comunque non impossibile smiley Altrimenti puoi fare un tentativo con il minipimer! 
  • Francesco Arge
    martedì 28 maggio 2019
    Come è dove deve essere conservata?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 29 maggio 2019
    @Francesco Arge: ciao! puoi conservarla in frigorifero in un vasetto di vetro, ben chiuso per 1 giorno al massimo! 
  • katia.scarp
    venerdì 10 maggio 2019
    la maionese si può congelare?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 10 maggio 2019
    @katia.scarp: Ciao, noi non lo consigliamo
  • giorgina
    domenica 12 febbraio 2017
    L'aceto di vino bianco si può sostituire con un altro tipo di aceto ? ( per esempio di mele)
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 13 febbraio 2017
    @giorgina: ciao! Certamente smiley