Malfatti bresciani

Per preparare i malfatti bresciani come prima cosa cuocete gli spinaci in acqua bollente, salata per circa 2 minuti. A questo punto scolateli e lasciateli intiepidire 2. Poi strizzateli e trasferiteli su un tagliere. Tritateli grossolanamente con un coltello 3.

In una padella versate ora una noce di burro, aggiungete mezza cipolla sbucciata 4, con la parte del taglio rivolta verso il basso. Lasciate insaporire per pochi minuti, poi versate all'interno gli spinaci 5. Saltateli a fiamma medio-alta per circa 5 minuti sino a che non saranno ben asciutti. Trasferiteli in una ciotola, eliminate la cipolla 6 e lasciateli intiepidire.

Occupatevi ora dell'impasto. In una ciotola versate la farina, la ricotta 7, le uova 8 e il Grana Padano DOP grattugiato 9.

Unite anche il pangrattato 10 e un pizzico abbondante di noce moscata 11. Mescolate il tutto con una forchetta e aggiungete in ultimo anche gli spinaci 12.

Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo 13. Ora formate i malfatti prelevando 20 g di composto e cercando di ottenere una forma cilindrica, simile ad una crocchetta 14. Per facilitarvi potete infarinarvi le mani di tanto in tanto. Disponete man mano i malfatti su un vassoio rivestito con un canovaccio. Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata. In un altro padellino invece versate il burro 15.

Lasciatelo sciogliere sino a che non avrà raggiunto un bel color nocciola 16. Non appena l'acqua inizierà a bollire tuffate all'interno i malfatti 17, noterete che dopo poco tempo saliranno a galla. Da quel momento contate ancora 4-5 minuti prima di scolarli 18.

Impiattateli 19, aggiungete sopra il burro fuso 20, abbondante Grana Padano DOP grattugiato e serviteli 21!