Malloreddus al Pecorino

La cucina sarda è fatta di ricette semplici, per lo più di origine pastorale, ne sono esempio i malloreddus al pecorino, in sardo "a casu furriau", che insieme ai malloreddus alla campidanese rappresentano i due primi piatti più caratteristici della Sardegna. I malloreddus, conosciuti anche come gnocchetti sardi, hanno la forma di una piccola conchiglia rigata che ha un compito ben preciso: raccogliere moltissimo condimento così da far apprezzare il sugo ad ogni forchettata. L’esecuzione della ricetta richiede un ingrediente indispensabile: il pecorino sardo fresco, un formaggio DOP di origine ovina il cui sapore è morbido e aromatico, e che conferisce cremosità e intensità a questo piatto molto gustoso! Per completare la tavola in omaggio alla splendida terra Sarda, in clima pasquale potreste preparare delle gustosissime pardulas da servire come dolce!

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Consumate i malloreddus al pecorino appena fatti, poiché il condimento raggruma in fretta. Si sconsiglia la congelazione.

La Sardegna risplende in questo piatto, per chiunque voglia renderlo ancora più sardo può aggiungere qualche strisciolina di prosciutto o di salame locali.

L’impasto utilizzato per ottenere i malloreddus, viene lavorato fino ad ottenere una pasta priva di rugosità,alla quale si dà la forma di bastoncino sottile, tagliato a piccoli tocchi che, fatti rotolare sul fondo di un canestro (ciuliri), assumono la forma ovale di conchiglia vuota, caratterizzata sul dorso da rilievi paralleli.