Malloreddus alla campidanese

Name: Malloreddus alla campidanese
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Gnocchetti Sardi 400 g; Salsiccia 300 g; Pecorino sardo fresco 200 g; Cipolle 50 g; Olio extravergine d'oliva 30 g; Passata di pomodoro 300 g; Sale 1 pizzico

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928

CALORIE PER PORZIONE

Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 min
Cottura: 75 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso

Energia Kcal 928
Carboidrati g 86.9
di cui zuccheri g 6.7
Proteine g 35.5
Grassi g 48.7
di cui saturi g 20.74
Fibre g 3.6
Colesterolo mg 71
Sodio mg 1431

PRESENTAZIONE

I malloreddus, chiamati anche gnocchetti sardi, sono un formato di pasta di grano duro, tipico della cucina sarda, utilizzata soprattutto durante le feste e nelle sagre paesane. Hanno una forma di conchiglia, sono grandi circa 2 cm e grazie alle striature esterne e la cavità interna raccolgono tutto il ragù con cui vengono solitamente conditi. Questa tipologia di pasta si sposa alla perfezione con moltissimi tipi di salse, da quelle più semplici (ad esempio i malloreddus al pecorino), a quelle più strutturate ( come i malloreddus con vongole, pomodorini e bottarga). Oggi abbiamo scelto di proporvi una delle ricette tipiche del Campidano, la più vasta pianura della Sardegna. I malloreddus alla campidanese, conditi con un sugo di pomodoro arricchito con salsiccia e con una crema di pecorino ed hanno un gusto caratteristico e deciso. Provate a realizzare anche voi i malloreddus alla campidanese e, per accontentare coloro che amano i sapori rustici, tipici della cucina sarda, accompagnateli con dei fragranti panini di ricotta per fare la scarpetta!

Come preparare i Malloreddus alla campidanese

Per preparare i malloreddus alla campidanese, iniziate dalla preparazione del soffritto. Sbucciate e tritate finemente la cipolla 1, quindi lasciatela appassire lentamente in un tegame, insieme all’olio 2. Nel frattempo spellate la la salsiccia 3.

Sbriciolatela grossolanamente con le mani e unitela, al soffritto di cipolla 4. Fate rosolare la salsiccia per 15 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso 5 e poi unite la passata di pomodoro 6.

Mescolate nuovamente 7 e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per circa un'ora 8; infine, se necessario, regolate di sale. Quando il sugo sarà pronto, cuocete i malloreddus in abbondante acqua bollente, salata a piacere 9.

Intanto grattugiate il pecorino in una ciotola e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta 10. Quindi frullate con un minipimer 11, aggiungendo altra acqua, se necessario, e sempre lentamente fino ad ottenere una crema liscia e non pastosa 12.

Scolate i malloreddus e uniteli al sugo di salsiccia direttamente in padella 13, mescolate e in ultimo unite la crema di pecorino 14. Mantecate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e servite i malloreddus alla campidanese ancora caldi 15!

Conservazione

Conservate i malloreddus in un contenitore chiuso ermeticamente in frigorifero per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione!

Consiglio

Se la crema dovesse risultare granulosa, setacciate il composto prima di aggiungerlo alla pasta!

Curiosità

Il termine malloreddu (plurale malloreddus) è un diminuitivo di malloru, che in sardo campidanese (Sardegna meridionale) significa toro. Di conseguenza, malloreddu vuol dire vitellini. La forma panciuta di questo tipo di pasta, nell’immaginario del mondo agropastorale ricordava proprio la forma di piccoli vitelli.

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Presente in: Primi piatti

88 COMMENTI

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Zbicco

martedì 09 luglio 2019

Ajo....e lo zafferano???

Redazione Giallozafferano

mercoledì 10 luglio 2019

@Zbicco:Ciao, altri utenti ci hanno segnalato questa mancanza, non appena sarà possibile aggiorneremo la ricetta tenendo conto dei vostri suggerimenti!
Ophelie

sabato 27 aprile 2019

eh va beh...adoro questa ricetta..idem mio marito che è di palato difficile... malloreddus divini!!!