Malloreddus alla campidanese
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Calorie per porzione
- Energia Kcal 928
- Carboidrati g 86.9
- di cui zuccheri g 6.7
- Proteine g 35.5
- Grassi g 48.7
- di cui saturi g 20.74
- Fibre g 3.6
- Colesterolo mg 71
- Sodio mg 1431
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 75 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
I malloreddus, chiamati anche gnocchetti sardi, sono un formato di pasta di grano duro, tipico della cucina sarda, utilizzata soprattutto durante le feste e nelle sagre paesane. Hanno una forma di conchiglia, sono grandi circa 2 cm e grazie alle striature esterne e la cavità interna raccolgono tutto il ragù con cui vengono solitamente conditi. Questa tipologia di pasta si sposa alla perfezione con moltissimi tipi di salse, da quelle più semplici (ad esempio i malloreddus al pecorino), a quelle più strutturate ( come i malloreddus con vongole, pomodorini e bottarga). Oggi abbiamo scelto di proporvi una delle ricette tipiche del Campidano, la più vasta pianura della Sardegna. I malloreddus alla campidanese, conditi con un sugo di pomodoro arricchito con salsiccia e con una crema di pecorino ed hanno un gusto caratteristico e deciso. Provate a realizzare anche voi i malloreddus alla campidanese e, per accontentare coloro che amano i sapori rustici, tipici della cucina sarda, accompagnateli con dei fragranti panini di ricotta per fare la scarpetta!
- INGREDIENTI
- Gnocchetti Sardi 400 g
- Salsiccia 300 g
- Pecorino sardo fresco 200 g
- Cipolle 50 g
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Passata di pomodoro 300 g
- Sale 1 pizzico
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare i Malloreddus alla campidanese
Per preparare i malloreddus alla campidanese, iniziate dalla preparazione del soffritto. Sbucciate e tritate finemente la cipolla 1, quindi lasciatela appassire lentamente in un tegame, insieme all’olio 2. Nel frattempo spellate la la salsiccia 3.
Sbriciolatela grossolanamente con le mani e unitela, al soffritto di cipolla 4. Fate rosolare la salsiccia per 15 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso 5 e poi unite la passata di pomodoro 6.
Mescolate nuovamente 7 e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per circa un'ora 8; infine, se necessario, regolate di sale. Quando il sugo sarà pronto, cuocete i malloreddus in abbondante acqua bollente, salata a piacere 9.
Intanto grattugiate il pecorino in una ciotola e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta 10. Quindi frullate con un minipimer 11, aggiungendo altra acqua, se necessario, e sempre lentamente fino ad ottenere una crema liscia e non pastosa 12.
Scolate i malloreddus e uniteli al sugo di salsiccia direttamente in padella 13, mescolate e in ultimo unite la crema di pecorino 14. Mantecate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e servite i malloreddus alla campidanese ancora caldi 15!
Conservazione
Consiglio
Curiosità
Presente in:
Primi piatti
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Stefin08domenica 18 ottobre 2020mia nonna la faceva senza zafferano, è come i ravioli... ogni paese usa ingredienti diversi, chi nei ravioli di patata mette la cipolla, chi l'aglio, la mentuccia ecc... ogni paese ha le sue tradizioni...
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Zbiccomartedì 09 luglio 2019Ajo....e lo zafferano???
Redazione Giallozafferanomercoledì 10 luglio 2019@Zbicco:Ciao, altri utenti ci hanno segnalato questa mancanza, non appena sarà possibile aggiorneremo la ricetta tenendo conto dei vostri suggerimenti!
YelenaShatanova
Sempre buono
ACarmela
Voglio il bis 😋
Ilaria Sofia
Malloreddus al ragu😎
theeli89
Malloreddus al ragù di salsiccia e pecorino sardo...slurp!
paolobarbato
Malloreddus allá Campidanese con la pasta fresca fatta in casa.
Franciincucina
Ricetta seguita alla lettera, risultato ottimo!
angi2012
Aggiunto zafferano e semi di anice
sara manaresi
buonissimi😋