Malloreddus alla campidanese
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 75 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: basso
Presentazione
I malloreddus, chiamati anche gnocchetti sardi, sono un formato di pasta di grano duro, tipico della cucina sarda, utilizzata soprattutto durante le feste e nelle sagre paesane. Hanno una forma di conchiglia, sono grandi circa 2 cm e grazie alle striature esterne e la cavità interna raccolgono tutto il ragù con cui vengono solitamente conditi. Questa tipologia di pasta si sposa alla perfezione con moltissimi tipi di salse, da quelle più semplici (ad esempio i malloreddus al pecorino), a quelle più strutturate ( come i malloreddus con vongole, pomodorini e bottarga). Oggi abbiamo scelto di proporvi una delle ricette tipiche del Campidano, la più vasta pianura della Sardegna. I malloreddus alla campidanese, conditi con un sugo di pomodoro arricchito con salsiccia e con una crema di pecorino ed hanno un gusto caratteristico e deciso. Provate a realizzare anche voi i malloreddus alla campidanese e, per accontentare coloro che amano i sapori rustici, tipici della cucina sarda, accompagnateli con dei fragranti panini di ricotta per fare la scarpetta!
Ingredienti
-
Gnocchetti Sardi
400
g
- Salsiccia 300 g
- Pecorino sardo fresco 200 g
- Cipolle 50 g
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Passata di pomodoro 300 g
- Sale 1 pizzico
Gnocchetti Sardi
Il segreto della bontà della pasta Barilla? Un impegno costante per la qualità.
Una selezione di grani duri eccellenti e accuratamente miscelati, per garantire una pasta buona e sempre al dente.
www.guardatustesso.it
Come preparare i Malloreddus alla campidanese
Per preparare i malloreddus alla campidanese, iniziate dalla preparazione del soffritto. Sbucciate e tritate finemente la cipolla (1), quindi lasciatela appassire lentamente in un tegame, insieme all’olio (2). Nel frattempo spellate la la salsiccia (3).
Sbriciolatela grossolanamente con le mani e unitela, al soffritto di cipolla (4). Fate rosolare la salsiccia per 15 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso (5) e poi unite la passata di pomodoro (6).
Mescolate nuovamente (7) e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per circa un'ora (8); infine, se necessario, regolate di sale. Quando il sugo sarà pronto, cuocete i malloreddus in abbondante acqua bollente, salata a piacere (9).
Intanto grattugiate il pecorino in una ciotola e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta (10). Quindi frullate con un minipimer (11), aggiungendo altra acqua, se necessario, e sempre lentamente fino ad ottenere una crema liscia e non pastosa (12).
Scolate i malloreddus e uniteli al sugo di salsiccia direttamente in padella (13), mescolate e in ultimo unite la crema di pecorino (14). Mantecate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e servite i malloreddus alla campidanese ancora caldi (15)!
Conservazione
Conservate i malloreddus in un contenitore chiuso ermeticamente in frigorifero per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione!
Consiglio
Se la crema dovesse risultare granulosa, setacciate il composto prima di aggiungerlo alla pasta!
Curiosità
Il termine malloreddu (plurale malloreddus) è un diminuitivo di malloru, che in sardo campidanese (Sardegna meridionale) significa toro. Di conseguenza, malloreddu vuol dire vitellini. La forma panciuta di questo tipo di pasta, nell’immaginario del mondo agropastorale ricordava proprio la forma di piccoli vitelli.
Leggi tutti i commenti ( 86 ) Le vostre versioni ( 4 )
Ricette correlate
Malloreddus al Pecorino
Dalla tradizione Sarda i malloreddus al pecorino, un primo piatto semplice a base di gnocchetti sardi conditi con un sugo squisito!
- Difficoltà: molto bassa
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 10 min
Malloreddus con vongole, pomodorini e bottarga di tonno
I malloreddus con vongole, pomodorini e bottarga di tonno sono un primo piatto di gnocchetti sardi con vongole, bottarga e pomodorini
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 15 min
Gnocchetti sardi alla contadina
I gnocchetti sardi alla contadina sono un primo molto saporito e di veloce realizzazione, sostanzioso grazie al condimento di…
- Difficoltà: molto bassa
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 12 min
Gnocchi sardi al ragù di salsiccia
Gli gnocchi sardi al ragù di salsiccia sono un primo piatto succulento realizzato con pochi e semplici ingredienti.
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 130 min
Gnocchetti sardi con pesce spada e pistacchi
Un primo piatto prelibato per palati sopraffini o per chi vuol provare il connubio pesce e frutta secca: gnocchetti sardi con pesce…
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 15 min
Gnocchetti con crema di piselli
Una ricetta semplice e veloce, da preparare senza molti problemi, gli gnocchetti con crema di pisellini, saranno sicuramente graditi…
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 20 min
Culurgionis d'Ogliastra
I culurgionis d'ogliastra è un formato di pasta tipico della bella Sardegna. Pasta fresca fatta a mano che viene farcita con un…
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 60 min
- Cottura: 7 min
Pasta con asparagi e salsiccia
La pasta con asparagi e salsiccia è un primo piatto saporito che si prepara in poco tempo con questo fantastico ortaggio primaverile!
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 20 min
I commenti (86)
Leggi tutti i commenti ( 86 ) Scrivi un commento
Grazie per aver commentato, !
Il tuo commento è in attesa di moderazione.
Fatte da voi
-
Aggiunto zafferano e semi di anice -
buonissimi😋
-
semplice , economico e gustosissimo da realizzare
Ale Allegri ha scritto: lunedì 03 settembre 2018
nel sugo alla campidanese ci vuole lo zafferano 😉
Daniele ha scritto: sabato 21 ottobre 2017
Manca lo zafferano e l'aglio per il soffritto. Malloru significa vitello .
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 24 ottobre 2017
@Daniele : Gentile Daniele, a seguito dei commenti rispetto all'origine della ricetta e agli ingredienti mancanti le possiamo dire che la rivedremo non appena ci sarà possibile.