Maltagliati al ragu' di pesce

Per realizzare i maltagliati al ragù di pesce iniziate dalla preparazione dell’impasto per la pasta fresca all'uovo. Prendete una ciotola capiente in cui verserete la farina 1, le uova e il pizzico di sale 2. Impastate gli ingredienti a mano 3 fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso, potete aggiungere poca farina, non troppa per non renderlo eccessivamente asciutto e duro. Se invece risultasse troppo asciutto, potete aggiungere poca acqua tiepida per rendere l’impasto più morbido e facilmente lavorabile.

Date all’impasto forma sferica 4 e avvolgetelo in pellicola alimentare trasparente; fate riposare almeno 30 minuti in luogo fresco e asciutto. Trascorso il tempo necessario prendete l’impasto e togliete la pellicola. Stendete l’impasto aiutandovi con un mattarello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 1-2 mm 5. Ricavate poi delle strisce 6

e tagliatele in maniera irregolare per realizzare i maltagliati 7. Cercate però di dare a tutti circa della stessa dimensione. Mano a mano che producete i maltagliati disponeteli su un vassoio leggermente infarinato con semola rimacinata, con cui potete anche spolverizzarli per non farli attaccare. Usando la semola rimacinata eviterete che la pasta fresca assorba la farina 8: teneteli da parte. Procedete poi con la pulizia dei pesci: prendete la trota ed eliminate le lische aiutandovi con una pinzetta da cucina 9.

Poi fate scorrere la lama di un coltello tra la polpa del pesce e la pelle in modo tale da sfilettarne il trancio 10. Quindi tagliatelo a cubetti 11 che terrete da parte. Riducete anche la platessa in cubetti della medesima dimensione 12 e tenete anch’essi da parte.

Dedicatevi ora ai gamberetti: tirate via la testa e le zampette; procedete allo stesso modo per il carapace, eliminando anche coda 13. Incidete il dorso del gambero con un coltellino ed eliminate l’intestino facendo attenzione a non romperlo per estrarlo tutto 14: tagliate anche i gamberetti a pezzetti 15 e teneteli da parte.

Prendete le carote, pelatele e riducetele a tocchetti, mondate la cipolla e riducete anch’essa a pezzetti, fate lo stesso anche con il sedano. Unite le verdure in un mixer 16. Versate anche l’aglio 17 e riducete gli ingredienti ad un trito molto fine che verserete in una padella antiaderente dal fondo largo irrorata con olio 18: fate stufare a fuoco molto basso per circa 10-12 minuti.

Aggiungete in padella ora i gamberetti 19. Unite anche la platessa 20 e la trota 21: e fateli scottare in padella a fuoco vivace per circa 5-6 minuti, mescolando continuamente con un mestolo per evitare che attacchino al fondo della padella.

Sfumate con il vino bianco 22 e lasciate evaporare. Versate ora la salsa di pomodoro 23 e lo zucchero 24: mescolate bene gli ingredienti per amalgamarli.

Regolate di sale 25 e pepe, mescolando bene gli ingredienti 26. Quindi abbassate la fiamma: lasciate cuocere così per circa 10-15 minuti. Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura, lessate i maltagliati in un tegame con abbondante acqua salata per circa 3 minuti 27.

Quando saranno al dente, trasferiteli nella padella con il ragù 28 e amalgamateli con il condimento. Profumate con delle foglioline di timo precedentemente lavate ed asciugate 29 ed infine impiattate i vostri maltagliati al ragù di pesce 30!