Maltagliati al ragù di seppia

Per realizzare i maltagliati al ragù di seppia, iniziate a preparare la pasta fresca all'uovo: mettete in una ciotola capiente la farina setacciata 1, fate una conca al centro ed inseritevi le tre uova sgusciate 2, quindi impastate con le mani per rompere le uova e raccogliere tutti gli ingredienti 3.

Ribaltate l'impasto su di una spianatoia infarinata e lavoratelo 4 fino a che non diventi liscio e omogeneo (se l’impasto risulta troppo asciutto potete aggiungere un goccio d’acqua), che avvolgerete nella pellicola trasparente 5 e lascerete riposare in un luogo fresco e privo di correnti d’aria (non in frigorifero) per un’ora circa 6 così da poterla stendere meglio dopo.

Nel frattempo che la pasta all'uovo riposa, staccate i tentacoli dal corpo delle seppie e metteteli da parte; tagliate le sacche delle seppie a striscioline e poi a piccoli cubetti 7. Tagliate a pezzi anche i filetti d'acciuga 8 e teneteli da parte. Tritate la piccola cipolla e fatela appassire, a fuoco basso, per circa 10-15 minuti in una padella contenente l’olio d’oliva e gli spicchi di aglio schiacciati 9.

Unite anche le acciughe tritate 10 e fatele sciogliere sempre a fuoco basso; infine unite le foglioline di timo 11. Unite i cubetti e i tentacoli delle seppie in padella e fatele rosolare per qualche minuto 12.

Sfumate le seppie con il vino bianco 13 e, quando sarà completamente evaporato (circa 10 minuti), unite i pomodori pelati 14. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere fino a che il pomodoro non si sarà ristretto e le seppie saranno tenere 15. Unite poi, prima di spegnere il fuoco, il prezzemolo tritato.

Riprendete la pasta all'uovo e stendetela su una spianatoia infarinata, con l'aiuto di un mattarello 16 oppure con la macchina per stendere la pasta, in una sfoglia spessa circa 1mm che infarinerete bene 17. Tagliate con un coltello la sfoglia in strisce regolari 18.

Sovrapponete le strisce di pasta ottenute e dopo averle divise a metà, tagliatele a losanghe irregolari 19. Sparpagliate i maltagliati su di un canovaccio infarinato o sulla spianatoia senza sovrapporli 20. Mettete a bollire i maltagliati in acqua bollente salata in una pentola capiente 21. Portateli a cottura lasciandoli al dente quindi

scolateli e versateli direttamente all’interno della padella con il ragù con le seppie 22; fate saltare un minuto, mescolando bene con un cucchiaio di legno 23 ed ecco pronti i vostri maltagliati al ragù di seppia! Prima di impiattarli potete ancora spolverizzarli con del prezzemolo fresco 24.