Maltagliati al ragù di seppia

Per preparare i maltagliati al ragù di seppia, sulla spianatoia, disponete la farina a fontana. Sgusciate al suo interno 4 uova e aggiungete un pizzico di sale 1. Aiutandovi con una forchetta inglobate pian piano la farina 2 per poi poter impastare con le mani. Formate un panetto liscio e omogeneo 3, copritelo con pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco per circa 1 ora.

Intanto pulite le seppie, eliminate i tentacoli 4 e tagliate le sacche prima a striscioline e poi a piccoli cubetti 5. Tagliate a pezzi anche i tentacoli e i filetti di acciughe 6.

Tritate al coltello l’aglio 7. Versate l’olio in una padella, aggiungete i filetti di acciughe 8 e l’aglio 9.

Unite quindi le seppie con i tentacoli 10, il timo 11 e rosolate per qualche minuto. Versate il vino bianco 12 e fate evaporare tutta la parte alcolica.

Aggiungete i pomodori pelati 13, aggiustate di sale e pepe 14, mescolate e coprite con un coperchio 15. Fate cuocere a fuoco lento fino a che il ragù di seppie non si sarà ristretto e le seppie saranno tenere.

Nel frattempo stendete il panetto e formate una sfoglia di 1 mm di spessore. Infarinatela per bene e poi tagliatela in strisce da 2 cm di larghezza 16, sovrapponetele e tagliatele a losanghe lunghe 5 cm 17. Sparpagliate i maltagliati 18.

Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata 19, scolateli, aggiungeteli in padella 20 e saltate per qualche minuto. Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato 21 e mantecate.

Impiattate, aggiungete sulla superficie un po’ di ragù 22, completate con altro prezzemolo tritato 23. I vostri maltagliati al ragù di seppia sono pronti per essere gustati 24.