Maltagliati con fave e prosciutto crudo

Per preparare i maltagliati con fave e crudo, iniziate dalla pasta all'uovo: in una ciotola setacciate la farina 1, create una conca al centro e ponete le uova. Quindi iniziate a lavorare gli ingredienti (potete sbattere le uova inizialmente con una forchetta se preferite) con le mani direttamente nella ciotola (2-3); tenete a portata di mano dell'acqua tiepida che potrete eventualmente aggiungere per rendere la pasta all'uovo più morbida e della consistenza ideale per tiralra con il mattarello.

Terminate di impastare su un piano di lavoro per ottenere una consistenza liscia e omogenea; formate una pallina e riponetela nella ciotola 4  avvolta con pellicola trasparente: dovrà riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco, al riparo da correnti d'aria. Nel frattempo dedicatevi al sugo: lavate e tagliate i pomodorini in quarti 5, le fette di prosciutto a pezzetti 6

e sgusciate le fave 7, togliendo la pellicina esterna se necessario e l'escrescenza (per queste operazioni potete consultare la scheda della Scuola di cucina: come pulire le fave); in tutto vi serviranno circa 300 g di fave pulite. In una larga padella versate un filo d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà (potrete estrarlo quando sarà dorato). Versate le fave 8 e fatele saltare un paio di minuti. Salate e pepate, poi versate il brodo vegetale per favorire la cottura 9, aromatizzate con il timo e lasciate cuocere 5-10 minuti.

In un'altra padella fate saltare i pomodorini con un filo d'olio 10 per qualche minuto, salate e pepate e insaporiteli con le foglioline di basilico 11; quindi aggiungete le fave e fate rosolare e insaporire il tutto per alcuni istanti 12 (potete decidere di cuocere pomodorini e fave nella stessa padella per 5-10 minuti).

Nel frattempo riprendete la pasta all'uovo, dividetela in due panetti; mentre stendete il primo lasciate l'altro avvolto nella pellicola. Stendetelo con il mattarello una sfoglia non troppo sottile, 1-2 mm saranno sufficienti 13. Ricavate poi delle strisce 14 e tagliate la pasta in rombi o in qualsiasi forma, maltagliati appunto 15.

Poneteli a mano a mano su un vassoio foderato con carta da forno leggermente infarinata e infarinate anche i maltagliati 16. Poi stendete anche l'altro panetto e ripetete le stesse operazioni. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata a piacere e cuocete poco alla volta i maltagliati 17 per pochissimi minuti. Quindi scolate i maltagliati con una schiumarola 18

e uniteli al sugo in padella 19: mescolate e unite anche il prosciutto crudo 20. Mantecate qualche istante per amalgamare gli ingredienti e i vostri maltagliati fave e crudo sono pronti per essere serviti 21!