Manfredi con la ricotta

Per cominciare realizzate il ragù alla napoletana. Pelate e tritate la cipolla 1. Poi sgrassate un po’ la carne e dividete in pezzi lo spezzatino di manzo 2. Procedete con la cottura: in una pentola capiente versate l’olio e rosolate la cipolla a fiamma bassa 3. Mescolate spesso.

Trascorsi pochi minuti aggiungete i pezzi di carne 4 e lasciateli sigillare per bene, girandoli di tanto in tanto, per 6-7 minuti 5. Sfumate con il vino e fate evaporare completamente l’alcol 6.

Coprite con la passata di pomodoro e l’acqua 7, regolate di sale fate cuocere a fuoco dolce per almeno 4 ore. Ricordate che se l’acqua non bastasse potrete aggiungerne ancora affinché la carne cuocia e il fondo non risulti troppo asciutto 8. Trascorso il tempo occupatevi della crema di ricotta. In una bacinella versate la ricotta di bufala e aggiungete circa 350 g di sugo prelevato dal ragù 9.

Stemperate con una frusta fino ad ottenere una purea e tenete un attimo da parte 10. Cuocete i manfredi in acqua bollente e salata 11 e scolatela al dente tuffandola, ancora grondanti d’acqua, direttamente nel recipiente con il condimento 12.

Al bisogno potete aggiungere ancora un po’ di sugo o dell’acqua di cottura 13. Mescolate per bene 14 e poi impiattate. Guarnite con ancora un po’ di sugo di pomodoro misto alla carne sfilacciata, una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico: i vostri manfredi con la ricotta sono pronti, buon appetito 15!