Manzo alla Stroganoff
- Energia Kcal 523
- Carboidrati g 18.4
- di cui zuccheri g 8.7
- Proteine g 58.5
- Grassi g 21.1
- di cui saturi g 9.84
- Fibre g 8.7
- Colesterolo mg 217
- Sodio mg 738
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 35 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Il manzo alla Stroganoff è un delizioso secondo piatto di origine russa a base di carne bovina tagliata a pezzi e cotta insieme alla cipolla, ben appassita, e i funghi champignon.
La particolarità dello Stroganoff è l’aggiunta della panna acida a fine cottura, che lega insieme i sapori e si unisce bene a tutti gli ingredienti.
Ci sono due leggende intorno all’origine di questo piatto: alcuni riportano che sia stato preparato per la prima volta da uno chef francese, cuoco personale del conte russo Pavel Stroganoff, che aggiunse la panna acida al classico manzo in fricassea per renderlo più vicino ai gusti del conte. Il piatto ebbe successo e venne chiamato proprio come il conte, in suo onore secondo una tradizione dell’epoca. Altri invece riportano che Stroganoff fosse il nome del medico che curò l’intossicazione di aringhe della zarina Maria con una dieta a base di carne bovina, cipolle e panna acida.
Il manzo alla Stroganoff è un piatto corposo e saporito, ideale per un ricco pasto invernale... servitelo come portata principale insieme a dei soffici pirozhki!
Provate anche queste tradizionali ricette con il manzo:
- INGREDIENTI
- Cipolle bianche 500 g
- Funghi champignon 500 g
- Burro 50 g
- Panna acida 80 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo da tritare 2 ciuffi
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Vodka 45 ml
- Passata di pomodoro 50 g
- Acqua q.b.
- Farina q.b.
- Manzo polpa 1 kg
Come preparare il Manzo alla Stroganoff
Per preparare il manzo alla Stroganoff, incominciate ad affettare molto finemente la cipolla 1; poi pulite bene i funghi e tagliateli a fette 2; infine tagliate a listarelle, lunghe circa 5 cm, la polpa di manzo 3.
In una casseruola antiaderente e capiente fate appassire per 10 minuti la cipolla con 25 gr di burro, preso dalla dose totale: la cipolla deve diventare trasparente e se si secca molto aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Aggiunge in padella anche i funghi 4 insieme a un paio di cucchiai di prezzemolo 5 e portate a termine la cottura per altri 10 minuti 6, quindi salate e pepate.
Intanto infarinate le listarelle di carne 7 e fatele cuocere con un filo d'olio e i restanti 25 gr di burro in un'altra padella 8 a fuoco vivace; non appena inizieranno a rosolarsi sfumate con la vodka 9 e continuate a cuocere. Aggiustate la carne di sale e pepe.
Unite i funghi e le cipolle alla carne 10 e infine la panna acida 11 e la passata di pomodoro. Fate cuocere ancora per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio tra di loro gli ingredienti, fino a quando la panna non si sara’ ben amalgamata 12. Il manzo alla Stroganoff è pronto per essere portato in tavola!
Conservazione
Consiglio
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grazia5292domenica 31 dicembre 2023Io ho utilizzato il filetto di maiale! Che tempo di cottura ha prima di unire la cipolla e i funghi? GrazieRedazione Giallozafferanodomenica 31 dicembre 2023@grazia5292: ciao! putroppo il maiale ha dei tempi di cottura diversi, non avendo provato non possiamo darti delle indicazioni precise, ma ti consigliamo di prolungare leggermente i tempi rispetto al manzo!
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annaca4551martedì 28 novembre 2023Che contorno ci potrei abbinare?Redazione Giallozafferanomartedì 28 novembre 2023@annaca4551: Ciao, un classico e voluttuoso purè di patate!