Manzo alla Stroganoff
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Calorie per porzione
- Energia Kcal 523
- Carboidrati g 18.4
- di cui zuccheri g 8.7
- Proteine g 58.5
- Grassi g 21.1
- di cui saturi g 9.84
- Fibre g 8.7
- Colesterolo mg 217
- Sodio mg 738
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 35 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Il manzo alla Stroganoff è un delizioso secondo piatto di origine russa a base di carne bovina tagliata a pezzi e cotta insieme alla cipolla, ben appassita, e i funghi champignon.
La particolarità dello Stroganoff è l’aggiunta della panna acida a fine cottura, che lega insieme i sapori e si unisce bene a tutti gli ingredienti.
Ci sono due leggende intorno all’origine di questo piatto: alcuni riportano che sia stato preparato per la prima volta da uno chef francese, cuoco personale del conte russo Pavel Stroganoff, che aggiunse la panna acida al classico manzo in fricassea per renderlo più vicino ai gusti del conte. Il piatto ebbe successo e venne chiamato proprio come il conte, in suo onore secondo una tradizione dell’epoca. Altri invece riportano che Stroganoff fosse il nome del medico che curò l’intossicazione di aringhe della zarina Maria con una dieta a base di carne bovina, cipolle e panna acida.
Il manzo alla Stroganoff è un piatto corposo e saporito, ideale per un ricco pasto invernale... servitelo come portata principale insieme a dei soffici pirozhki!
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Scopri anche
- INGREDIENTI
- Cipolle bianche 500 g
- Funghi champignon 500 g
- Burro 50 g
- Panna acida 80 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo da tritare 2 ciuffi
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Vodka 45 ml
- Passata di pomodoro 50 g
- Acqua q.b.
- Farina q.b.
- Manzo polpa 1 kg
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare il Manzo alla Stroganoff
Per preparare il manzo alla Stroganoff, incominciate ad affettare molto finemente la cipolla 1; poi pulite bene i funghi e tagliateli a fette 2; infine tagliate a listarelle, lunghe circa 5 cm, la polpa di manzo 3.
In una casseruola antiaderente e capiente fate appassire per 10 minuti la cipolla con 25 gr di burro, preso dalla dose totale: la cipolla deve diventare trasparente e se si secca molto aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Aggiunge in padella anche i funghi 4 insieme a un paio di cucchiai di prezzemolo 5 e portate a termine la cottura per altri 10 minuti 6, quindi salate e pepate.
Intanto infarinate le listarelle di carne 7 e fatele cuocere con un filo d'olio e i restanti 25 gr di burro in un'altra padella 8 a fuoco vivace; non appena inizieranno a rosolarsi sfumate con la vodka 9 e continuate a cuocere. Aggiustate la carne di sale e pepe.
Unite i funghi e le cipolle alla carne 10 e infine la panna acida 11 e la passata di pomodoro. Fate cuocere ancora per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio tra di loro gli ingredienti, fino a quando la panna non si sara’ ben amalgamata 12. Il manzo alla Stroganoff è pronto per essere portato in tavola!
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Secondi piatti, Secondi piatti di carne
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claudiademartinmercoledì 28 dicembre 2022cosa posso aggiungere per dare maggiore “carattere”? è buono ma un po’ poco sapido. Grazie milleRedazione Giallozafferanogiovedì 29 dicembre 2022@claudiademartin: Ciao, la ricetta ci sembra già molto saporita: c'è la vodka, ci sono gli aromi... strano che sia venuta poco saporita... puoi provare con del piccante magari.
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corona88giovedì 17 dicembre 2020si puo usare il Philadelphia al posto della panna acida?Redazione Giallozafferanovenerdì 18 dicembre 2020@corona88: ciao, non avendo provato non sappiamo consigliarti con precisione
