Maritozzi alla cannella e mascarpone

Per preparare i maritozzi alla cannella e mascarpone come prima cosa preparate l'impasto. In una ciotola versate la farina 1, aggiungete il lievito di birra disidratato 2, lo zucchero 3,

il sale 4 e il miele 5. Iniziate a lavorare con il gancio, quindi versate lentamente l'acqua a temperatura ambiente 6

e il latte sempre a temperatura ambiente e a filo 7. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo 8 aggiungete la cannella 9.

Versate anche le uova, una alla volta 10. Aspettate che il primo sia ben assorbito prima di aggiungere il secondo 11. Lavorate ancora pochi minuti fino a che l'impasto si sarà incordato al gancio 12.  

Infine aggiungete molto lentamente il burro morbido a piccoli pezzetti 13, non abbiate fretta perché il composto dovrà assorbirlo bene, in totale ci vorranno circa 20 minuti per terminare questa operazione a velocità media. L'impasto dovrà risultare ben incordato al gancio 14. Se l’impasto risulta molle non preoccupatevi, sbattetelo più volte sul piano di lavoro unto con del burro con le mani fate delle pieghe 15.  

Date poi all'impasto una forma sferica 16 e trasferite in una ciotola capiente. Coprite con una pellicola 17 e lasciate lievitare l’impasto dei maritozzi per 2 ore a temperatura ambiente o comunque fino a che non sarà raddoppiato di volume 18.

Trascorso il tempo di lievitazione prendete l’impasto e trasferitelo su un piano. Dividete quindi l'impasto in 12 pezzi da circa 90 g 19. Eventualmente aiutatevi con poca farina. Formate quindi delle palline 20 e pizzicando delicatamente i bordi esterni date ai maritozzi una forma ovale 21. 

Trasferite quindi su una teglia rivestita con carta forno 22 e lasciate lievitare per un'ora. Quando i maritozzi avranno quasi raddoppiato volume, sbattete il tuorlo con la panna e utilizzatelo per spennellarli 23. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°, posizionandoli nella parte medio bassa del forno, per circa 25 minuti fino a che non saranno ben dorati. Sfornate e lasciate raffreddare completamente 24.

Ora preparate lo sciroppo di acqua e zucchero che servirà per la glassatura. Ponete su fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero 25, lasciate sobollire dolcemente fino a che lo zucchero non sarà completamente sciolto 26. A questo punto utilizzatelo per spennellare i maritozzi 27. 

Ora occupatevi del ripieno. In una ciotola versate il mascarpone, lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e la panna 28. Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e ben montata 29. A questo punto realizzate un taglio (per il senso della lunghezza) al centro dei maritozzi 30 

e farciteli con la crema 31. Con una spatola lisciate la crema che fuoriesce 32 e proseguite in questo modo fino a terminarli tutti. Spolverizzate con zucchero a velo e servite 39.