Maritozzi

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PRESENTAZIONE

I maritozzi sono dei soffici e golosi panini dolci farciti con panna montata, tipici della cucina romana, serviti a colazione in ogni bar della Capitale e dintorni. L’impasto dei maritozzi è arricchito con pinoli, uvetta e scorza di arancia candita e una volta cotti questi morbidi dolcetti vengono spennellati con uno sciroppo dolce di acqua e zucchero.
Una volta raffreddati, dovrete tagliare i maritozzi al centro oppure leggermente di lato e farcirli con tanta panna montata.
I maritozzi renderanno le vostre colazioni davvero irresistibili!

INGREDIENTI

Ingredienti per 12 maritozzi
Farina Manitoba 500 g
Acqua tiepida 250 ml
Uova medie 2
Lievito di birra secco 4 g
Olio di semi di mais 85 g
Sale 6 g
Zucchero 95 g
Malto 1 cucchiaino
Uva passa 30 g
Pinoli 30 g
Arancia candita 30 g
Scorza di limone 1
per glassare
Zucchero 150 g
Acqua 100 g
per farcire
Panna fresca liquida 500 ml
Zucchero a velo 40 g
Preparazione

Come preparare i Maritozzi

Per preparare i maritozzi, sciogliete il lievito disidratato (oppure 12 gr di lievito di birra fresco) in poca acqua tiepida 1, aggiungete un cucchiaino di malto 2 e mescolate bene. Ponete la farina manitoba in una ciotola, insieme allo zucchero, formando un buco al centro in cui verserete il lievito e il malto sciolti insieme 3 , che stempererete un po' con la farina.

Nella restante acqua tiepida versate il sale 4, l’olio di semi 5 e la scorza grattugiata di limone 6  e mescolate.

Versate il liquido ottenuto a filo sulla farina e impastate con le mani, facendo gesti ampi e veloci 7. Intanto separate i tuorli dagli albumi, che terrete da parte, e aggiungete solo i tuorli e all’impasto 8. Continuate ad impastare 9, almeno per 6-7 minuti, fino a che il composto non risulterà ben compatto.

Intanto mettete ad ammollare l’uvetta in acqua fredda per 10 minuti 10, strizzatela o lasciatela sgocciolare in un colino e asciugatela con un panno. Aggiungete l'uvetta, i pinoli 11 e l'arancia candita (oppure la scorza grattugiata di 1 arancia) all’impasto e continuate ad impastare affinchè i pinoli, l’uvetta e l'arancia vengano assorbiti dall’impasto. Ponete l’impasto dei maritozzi in una ciotola infarinata 12, coperta dalla pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore in forno chiuso e spento (potete lasciare la sola luce accesa per accelerare la lievitazione).

Quando l’impasto dei maritozzi avrà raddoppiato di volume 13, trasferitelo su di un piano di lavoro infarinato e dividetelo 12 pezzi del peso di circa 85-90 gr l’uno (14-15).

Date ad ogni pezzo una forma rotonda ben chiusa sotto 16, sistemateli su di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno e copriteli con della pellicola 17, lasciandoli lievitare per mezz’ora. Trascorso questo tempo date loro una forma un po’ allungata 18

e spennellateli con gli albumi che avrete tenuto da parte 19. Copriteli ancora con la pellicola e fateli lievitare per l’ultima volta ancora un’ora. Intanto che i maritozzi lievitano, preparate lo sciroppo di zucchero, che servirà per spennelare, mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua 20. Fate sciogliere bene lo zucchero fino a che il liquido non diventi trasparente 21 e fatelo raffreddare.  Ora che i maritozzi avranno finito di lievitare infornateli in forno caldo a 180 gradi per 18 minuti.

Montate anche la panna a neve ferma in una planetaria insieme allo zucchero a velo (22-23). Quando i vostri maritozzi si saranno ben dorati sulla superficie, sfornateli e ancora caldi spennellateli con lo sciroppo di zucchero 24.

Una volta raffreddati, fate un taglio al centro di ogni maritozzo 25 e farcite ognuno con ciuffi di panna montata che avrete trasferito in una sac-à-poche (26-27). Ecco pronti per essere serviti (e spazzolati) i vostri maritozzi!

Conservazione

I maritozzi una volta cotti possono essere conservati, senza farcitura, sotto una campana di vetro per un paio di giorni oppure possono essere congelati prima singolarmente su un vassoio, in modo che non si appiccichino tra loro e dopo trasferiti in un sacchetto da freezer. Al momento di servirli basterà farcirli con la panna.

Consiglio

Se non gradite i pinoli o l’uvetta oppure la scorza di arancia candita potete ometterle nella preparazione e preparare dei panini dolci. In alternativa al malto potete usare la stessa dose di zucchero.

Curiosita'

I maritozzi sono un dolce tipico laziale e ha origini molto antiche: già presenti al tempo dei Romani come delle pagnottelle arricchite da miele e uvetta, nel Medioevo venivano consumati durante la Quaresima.
Il nome deriva da “marito” ed è legato a due diversa tradizioni: la prima voleva che i giovani regalassero, il primo venerdì di Marzo, un maritozzo alla propria promessa sposa; la seconda voleva invece che fossero le ragazze in età da marito a preparare i maritozzi: colei che sapeva fare i più buoni veniva corteggiata dai giovanotti più belli del paese.

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COMMENTI131
  • MatteoF86
    sabato 30 maggio 2020
    Salve , è possibile fare anche l impasto dei maritozzi con la planetaria? Se si quale gancio? Grazie mille.
    Redazione Giallozafferano
    sabato 30 maggio 2020
    @MatteoF86: ciao, si puoi usare la planetaria. Meglio iniziare con la foglia e usare il gancio non appena l'impasto cambia consistenza
  • MiaEster2020
    lunedì 11 maggio 2020
    ciao,è possibile utilizzare il lievito di birra fresco invece di quello secco ?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 12 maggio 2020
    @MiaEster2020:Certo!