Marmellata di arance
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 40 min
- Costo: basso
Presentazione
Sono succose, ricche di vitamina C, sono perfette da spremere... e da conservare! Come nella ricetta di oggi: la marmellata di arance. Un modo perfetto per conservare tutto il gusto di questi frutti invernali e imprigionarlo in una fragrante crostata o stenderne un velo su fette biscottate croccanti. Uno spicchio d'inverno che potrete tenere in dispensa e concedervi quando più lo desidererete. Per coloro che vogliono scoprire un gusto speciale e ricercato la marmellata si accosterà benissimo anche con abbinamenti salati. Servitela insieme a dei formaggi a pasta dura, oppure aggiungete un pizzico di pepe e utilizzatela per arricchire i vostri panini, meglio se integrali, prima di piastrarli!
Come preparare la Marmellata di arance
Per preparare la marmellata di arance, iniziate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, facendo riferimento alle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Mentre i barattoli bollono, iniziate la preparazione: come prima cosa pelate le arance a vivo (1), eliminando tutta la parte bianca (2). Dividete poi la polpa di ciascun arancia a metà (3);
da ogni metà ricavate 4 pezzi (4). Ripetete la stessa operazione per tutte le arance fino ad ottenere 1 kg di polpa di arance. Trasferitela poi in un tegame (5) e unite lo zucchero (6).
Spostate sul fornello a fiamma media e non appena lo zucchero si sarà sciolto (7) e la polpa avrà iniziato a disfarsi, abbassate la fiamma. Lasciate sobollire mescolando di tanto in tanto (8). Utilizzando un termometro per alimenti misurate la temperatura della marmellata di arance e non appena avrà raggiunto i 108° (9) spegnete il fuoco; ci vorranno circa 40/45 minuti.
Utilizzando un imbuto trasferite la confettura calda nei vasetti (10), poi ripulite bene i bordi se dovessero essersi sporcati e chiudete con i propri coperchi, stringendo piuttosto energicamente (11). Capovolgete i vasetti e lasciateli raffreddare in questo modo prima di rimetterli in posizione eretta (12). Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete pigiare al centro del tappo e se non sentirete il classico "click-clack" il sottovuoto sarà avvenuto. La vostra marmellata di arance è pronta, attendete qualche giorno prima di gustarla!
Conservazione
Conservare la marmellata di arance in dispensa per 5 mesi al massimo. Prima di consumarla verificate sempre che il sottovuoto si sia mantenuto nel tempo.
Le marmellate fatte in casa, contenenti una percentuale di zucchero inferiore al peso complessivo della frutta, hanno tempi di conservazione inferiori rispetto a quelle con pari dose di zucchero e frutta, che possono durare anche un anno.
Se il barattolo è stato aperto, conservare la marmellata in frigo e consumarla entro 3 settimane.
Consiglio
Se non disponete di un termometro da cucina per verificare che la vostra confettura sia pronta fate la prova del piattino: prendete un cucchiaio della marmellata calda e ponetelo su un piattino, aspettate un paio di minuti quindi inclinatelo; se la marmellata non scivolerà via rapidamente siginfica che è pronta.
Se i filamenti interni delle arance dovessero risultare troppo spessi separate gli spicchi utilizzando un coltello e facendo un'incisione sulla membrana interna da entrambi i lati. Poi basterà tagliare gli spicchi a metà e procedere normalmente.
Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa
Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.
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I commenti (17)
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Fatte da voi
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Marmellata di arance🍊 -
eccezionale -
Marmellata di arance... Spettacolare !!! La vedete un po' più scura perché l'ho fatta con le arance rosse !!! Buonissima !!!
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Barney_inCucina ha scritto: mercoledì 18 aprile 2018
Aiutoooo! La mia marmellata rimane liquida 😢
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 19 aprile 2018
@Barney_inCucina: Ciao, tieni conto che non è una marmellata asciutta o troppo gelatinosa. Ad ogni modo l'hai portata a 108° come indicato?
spawn574 ha scritto: domenica 15 aprile 2018
Salve! ho fatto la marmellata, sembra ottima! ma dopo aver fatto bollire i vasetti e messo la confettura nei vasetti e chiuso col suo tappo nuovo e lasciata raffreddare il vuoto non è avvenuto..vasetti quattro stagioni da 150ml..cosa faccio, provo a fare la pastorizazzione per bollitura?
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 16 aprile 2018
@spawn574: ciao! Esattamente!