Marmellata di mandarini

Per preparare la marmellata di mandarini, iniziate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, facendo riferimento alle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Mentre i barattoli bollono, iniziate la preparazione sciacquando i mandarini sotto acqua corrente 1 e togliendo il picciolo se presente 2. Quindi scaldate l'acqua in un tegame capiente e quando inizerà a bollire versateci i mandarini e sbollentateli per circa 5-6 minuti 3.

Scolate i mandarini 4 e poneteli su un vassoio foderato con carta da cucina 5; fateli asciugare leggermente, quindi divideteli a metà 6 (non ci sarà bisogno di sbucciarli, in modo che il gusto della confettura risulti più dolce).

Togliete gli eventuali semini presenti con la punta di un coltello 7, divideteli ulteriormente in spicchi e trasferiteli nel mixer 8; frullate il tutto per alcuni istanti, grossolanamente 9

In un tegame versate la purea che avete ottenuto, poi unite lo zucchero 10, accendete il fuoco basso e mescolate 11; cuocete il composto per circa 45 minuti, controllando con un termometro da cucina che la temperatura raggiunga e non superi i 108° 12.

Raggiunta la giusta temperatura 13, spegnete il fuoco e frullate la vostra marmellata con un frullatore ad immersione 15; una volta pronta e pronti anche i barattoli da utilizzare, versate la marmellata ancora calda nei vasetti sanificati 15, senza arrivare fino all'orlo.

Chiudete i barattoli 16 stringendo molto forte; capovolgeteli 17 e lasciateli raffreddare completamente; la vostra marmellata di mandarini è pronta 18 per essere coservata. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete pigiare al centro del tappo e se non sentirete il classico "click-clack" il sottovuoto sarà avvenuto. La vostra marmellata di mandarini è pronta per essere gustata!