Marmellata di peperoni

Per preparare la marmellata di peperoni come prima cosa lavate i peperoni, poi tagliate la calotta superiore con il picciolo 1 ed eliminate i semi interni 2. Dividete i peperoni a metà per il senso della lunghezza 3, 

rimuovete i filamenti interni 4 e dividetelo ancora a metà 5, infine ttagliatelo a tocchetti di media grandezza 6. Procedete in questo modo anche con gli altri peperoni e tenete da parte. 

Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a rondelle molto fini 7. In una casseruola capiente versate i peperoni 8, l'aglio 9, 

il peperoncino a pezzi, lo zucchero 11 e il sale 12. 

Mescolate il tutto 13 e cuocete a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto se necessario. Munitevi di un termometro da cucina e lasciate cuocere fino a che non avrete raggiunto la temperatura di 108°. A questo punto spegnete il fuoco 15 

e trasferite la marmellata all'interno di un passaverdure posto sopra ad una ciotola. Girate la manopola 16 fino a ridurre i peperoni in una purea 17. Se la marmellata è ancora ben calda potete proseguire, altrimenti dovrete scaldarla nuovamente in microonde o nel tegame. Invasate quindi la marmellata bollente in uno o più barattoli di vetro sterilizzati 18. 

Chiudete bene avvitando il tappo (19-20) e lasciate raffreddare completamente per almeno una notte. Prima del consumo assicuratevi che il sottovuoto sia avvenuto correttamente verificando che il tappo non faccia "click-clack" quando lo premete al centro. Per queste ed altre indicazioni, rimandiamo sempre alle informazioni in merito alle conserve fatte in casa del Ministero della salute.