Marmellata di peperoni

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Marmellata di peperoni
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 50 min
  • Costo: basso

Presentazione

Se parliamo di marmellata probabilmente penserete subito alla colazione del mattino con burro e pane tostato. Ma chi ha detto che le marmellate devono essere preparate solo con la frutta? Oggi infatti abbiamo realizzato la marmellata di peperoni, perfetta da preparare in estate quando i peperoni abbondano negli orti e regalano tutta la loro dolcezza. Potrete conservarla in dispensa e servirla durante il resto dell'anno con salumi e formaggi, stagionati e non. Il vostro aperitivo avrà una marcia in più e racchiuderà uno spicchio d'estate da condividere con amici e parenti! E se cercate altre idee sfiziose per portare in tavola un tris di marmellate, provate a realizzare anche quella di cipolle di Tropea e quella di peperoncini

Ingredienti

Peperoni rossi 1 kg
Zucchero 200 g
Aglio 2 spicchi
Peperoncino secco 2
Sale fino 5 g
Preparazione

Come preparare la Marmellata di peperoni

Marmellata di peperoni

Per preparare la marmellata di peperoni come prima cosa lavate i peperoni, poi tagliate la calotta superiore con il picciolo (1) ed eliminate i semi interni (2). Dividete i peperoni a metà per il senso della lunghezza (3), 

Marmellata di peperoni

rimuovete i filamenti interni (4) e dividetelo ancora a metà (5), infine ttagliatelo a tocchetti di media grandezza (6). Procedete in questo modo anche con gli altri peperoni e tenete da parte. 

Marmellata di peperoni

Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a rondelle molto fini (7). In una casseruola capiente versate i peperoni (8), l'aglio (9), 

Marmellata di peperoni

il peperoncino a pezzi, lo zucchero (11) e il sale (12). 

Marmellata di peperoni

Mescolate il tutto (13) e cuocete a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto se necessario. Munitevi di un termometro da cucina e lasciate cuocere fino a che non avrete raggiunto la temperatura di 108°. A questo punto spegnete il fuoco (15) 

Marmellata di peperoni

e trasferite la marmellata all'interno di un passaverdure posto sopra ad una ciotola. Girate la manopola (16) fino a ridurre i peperoni in una purea (17). Se la marmellata è ancora ben calda potete proseguire, altrimenti dovrete scaldarla nuovamente in microonde o nel tegame. Invasate quindi la marmellata bollente in uno o più barattoli di vetro sterilizzati (18). 

Marmellata di peperoni

Chiudete bene avvitando il tappo (19-20) e lasciate raffreddare completamente per almeno una notte. Prima del consumo assicuratevi che il sottovuoto sia avvenuto correttamente verificando che il tappo non faccia "click-clack" quando lo premete al centro. Per queste ed altre indicazioni, rimandiamo sempre alle informazioni in merito alle conserve fatte in casa del Ministero della salute.

Conservazione

Conservate in luogo fresco e asciutto e consumate entro un mese. Se aperta, conservatela in frigo e consumatela entro 3  giorni.

Consiglio

Profumate la vostra marmellata aggiungendo del basilico e utilizzate anche i peperoni gialli per un tocco di colore. 
Se non amate l'aglio sostituitelo con della cipolla rossa di Tropea! 

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.

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I commenti (8)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • ziapam ha scritto: mercoledì 22 agosto 2018

    Posso usare il preparato Fruttapec 3:1 che uso per le marmellate di frutta?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 22 agosto 2018

    @ziapam: Ciao, puoi provare ma dovrai rispettare le proporzioni degli ingredienti secondo quanto previsto dal preparato.

  • saracardascia ha scritto: sabato 04 agosto 2018

    Buongiorno, per qiamto riguarda il peso dei peperoni si considera con i peperoni già da puliti?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 04 agosto 2018

    @saracardascia: ciao! Il peso è dei peperoni interi, ancora da pulire! 

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Fatte da voi

  • angela67s
    ottima da accompagnare ai formaggi ed alla marmellata di cipolle rosse che ho appena finito di preparare...
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