Medaglioni di filetto all'aceto balsamico

Per preparare i medaglioni di filetto al balsamico, iniziate a ricavare dalla carne di manzo 4 medaglioni di circa 200 gr l'uno 1. Avvolgeteli con 2 fettine di pancetta ciascuno 2 e legateli con spago da cucina perchè tengano la forma 3.

Inserite qualche rametto di rosmarino per aromatizzare la carne 4; poi in una padella ampia versate un filo d'olio e unite il burro 5 per farlo sciogliere a fuoco dolce. Quindi adagiate i filetti di manzo 6 per farli rosolare a fuoco vivace 3-5 minuti in base al grado di cottura che preferite dare alla carne (meglio non cuocere troppo a lungo per evitare che risulti stopposa).

A metà cottura, girate i filetti 7 per farli scottare anche dell'altro lato. Una volta pronti, toglieteli dalla padella e utilizzate lo stesso fondo di cottura per reallizzare la salsa: versate in padella l'aceto balsamico 8, le bacche di ginepro schiacciate 9

unite anche i chiodi di garofano 10 e la stecca di cannella 11. Fate cuocere e ridurre la salsa, salate a piacere 12 e spegnete il fuoco.

Filtrate la salsa al balsamico 13 per eliminare i residui delle spezie e condite i medaglioni di filetto versandola a filo (14-15). Potete servire la restante salsa al balsamico a parte in un piccolo bricco!