Medaglioni di manzo con salsa alle mele

Per preparare i medaglioni di manzo con salsa alle mele iniziate proprio da quest'ultima. Lavate le mele, dividetele in spicchi e sbucciatele privandole del torsolo centrale 1. Tagliatele a cubetti 2, tenetele da parte e spremete il limone 3.

Versate l'acqua in un tegame, unite il succo di limone 4, lo zucchero 5 e i cubetti di mela 6.

Portate il tutto a bollore, quindi unite la stecca di cannella 7, coprite con un coperchio 8 e lasciate cuocere per 10 minuti. A questo punto eliminate la stecca di cannella 9

e frullate il tutto 10 fino ad ottenere una purea. Aggiustate di sale 11 e di pepe, quindi unite la panna 12 e mescolate con una frusta per ottenere una consistenza più cremosa.

Una volta realizzata la salsa alle mele occupatevi dei filetti di manzo. Avvolgeteli con la pancetta 13 e legateli con uno spago 14; quindi inserite dei rametti di rosmarino, incastrandoli tra lo spago e la carne 15.

Versate l'olio e il burro in un tegame 16 e lasciateli fondere a fuoco molto basso. Aggiungete i medaglioni appena preparati 17, salate, pepate, attendete 3-4 minuti fino a quando saranno ben rosolati, poi girate i filetti 18.

Continuate a cuocere per altri 4-5 minuti, bagnando spesso i filetti con il fondo di cottura 10. A questo punto sfumate con il vino rosso 20 e attendete un paio di minuti fino a quando la parte alcolica sarà evaporata completamente 21.

Trasferite i medaglioni in un piatto 22 ed eliminate i rametti di rosmarino e lo spago. A questo punto riprendete la salsa alle mele: aiutandovi con un cucchiaio 23 create una base sul fondo del piatto, dove posizionerete i vostri medaglioni 24. A questo punto non vi resta che servire i vostri medaglioni di manzo con salsa alle mele!