Melanzane a beccafico

Per realizzare le melanzane a beccafico per prima cosa lavate e asciugate le melanzane, quindi tagliatele a fette spesse 1 centimetro 1, dovrete ottenere circa 6 fette, riponetele in una ciotola cosparse con il sale 2, copritele con pellicola 3 e lasciatele spurgare per 15 minuti, così rilasceranno la loro acqua.

Intanto lavate l'uvetta poi mettetela in ammollo nell’acqua 4 così da ammorbidirla. In una padella capiente scaldate un paio di cucchiai d'olio, versate il pangrattato 5 e i pinoli 6 e tostate per qualche minuto.

Lasciate raffreddare il composto tostato di pangrattato e pinoli 7 e poi versatelo in una ciotola, aggiungete anche il Pecorino grattugiato 8 e il prezzemolo tritato 9,

mescolate e tenete da parte 10. Intanto scolate l’uvetta che si sarà ammorbidita 11 e sciacquate anche le melanzane sotto l’acqua corrente 12.

Scaldate una piastra e, quando sarà ben calda, adagiate le fette di melanzane e grigliatele da entrambi i lati fino a che non saranno morbide e non presenteranno le tipiche striature 13. Una volta terminata la cottura delle melanzane, adagiatele su un tagliere e distribuite sopra la panatura precedentemente preparata 14. Farcite con l’uvetta 15

e avvolgete le melanzane dal lato corto 16 per creare un rotolino 17, fermate le estremità con uno stuzzicadenti 18.

Man mano che formate gli involtini, adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno, cospargeteli con la restante panatura, salate, pepate e irrorateli con un filo di olio di oliva 19. Cuocete gli involtini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti o fino a doratura 20. A cottura ultimata, sformate le vostre melanzane a beccafico e servitele ben calde 21.