Melanzane al cioccolato

Spuntate 1, lavate ed asciugate le melanzane, quindi sbucciatele 2 e tagliatele a fette spesse circa ½ cm 3.

Cospargetele con del sale grosso 4 e mettetele a perdere l’acqua di vegetazione in un colapasta sul quale sistemerete un piatto con sopra un peso. Lasciatele in questo modo per almeno un’ora e mezza. Nel frattempo, versate in un tegame 500 gr di zucchero 5 e 250 ml di acqua 6; portate ad ebollizione mescolando, finchè lo zucchero sarà completamente sciolto.

Fate cuocere qualche minuto lo sciroppo 7, stando attenti a non farlo caramellare e poi aggiungete il cioccolato tritato 8 e mescolate finchè sarà sciolto anch’esso 9.

Ponete in una ciotola il cacao amaro setacciato 10 , aggiungete 300 ml circa di acqua fredda,  mescolate  e aggiungete la farina setacciata 11; mischiate fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi . Aggiungete il composto di cacao e farina allo sciroppo 12, lasciate cuocere fino a quando il tutto sarà denso, poi spegnete il fuoco .

Trascorso il tempo necessario, sciacquate le melanzane 13, asciugatele 14 e friggetele in abbondante olio 15, fino a dorarle, poi adagiatele su carta da cucina perché venga assorbito l’olio in eccesso.

Prendete una pirofila e versate sul fondo un po’ di crema di cioccolato 16; cominciate a disporre le fette di melanzane una vicina all’altra fino a formare un primo strato 17 che ricoprirete di crema 18.

Spolverizzate con un po’ di pinoli, mandorle e cedro candito 19, poi create un altro strato 20 fino ad esaurimento degli ingredienti; terminate con uno strato di crema 21 che spolverizzerete con la frutta secca e candita. Infornate per 15 minuti a 100 gradi, quindi servite.