Melanzane marinate

Senza glutine
Senza lattosio
Vegetariano

Difficoltà: Molto facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Molto basso
Nota + 2-3 ore di riposo in frigo

PRESENTAZIONE

Le melanzane marinate sono un contorno estivo fresco e genuino, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o pesce, oppure da gustare su croccanti crostini di pane! Prepararle è molto semplice, si parte dalla base grigliata e poi si passa ad una saporita marinatura: riposando le melanzane assorbiranno profumi e aromi! Per addolcire il gusto deciso delle melanzane ci siamo ispirati al carpaccio di melanzane realizzando una marinatura aromatica preparata con un'emulsione di olio e aceto, con aggiunta di erbe profumate, aglio e peperoncino fresco. Approfittate dell'abbondanza di melanzane, in questa calda stagione per preparare altri appetitosi piatti come le melanzane in agodolce, melanzane gratinate, sfiziose al forno o come classica parmigiana!

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INGREDIENTI: Melanzane 700 g; Olio extravergine d'oliva 100 g; Aceto di vino bianco 40 g; Peperoncino fresco 1; Aglio 1 spicchio; Maggiorana 2 rametti; Timo 3 rametti; Menta 1 rametto; Sale fino q.b.

Preparazione

Come preparare le Melanzane marinate

Per preparare le melanzane marinate iniziate pulendo le melanzane: lavatele e asciugatele, poi eliminate il picciolo 1 e tagliatele a fette spesse circa 5-6 mm 2. Ungete una piastra con l'olio 3 e scaldatela.

Grigliate le melanzane sulla griglia caldissima prima su un lato 4 e poi sull’altro 5; man mano mettete su un piatto 6. Quando avrete finito lasciate raffreddare e intanto preparate il condimento.

Sbucciate l’aglio, togliete l’anima e affettate sottilmente 7. Pulite il peperoncino strofinandolo tra le dita per far uscire i semi 8 e poi affettate sottilmente 9.

Ponete aglio e peperoncino tritati in una ciotola. Pulite e tritate le erbe aromatiche fresche 11. Trasferite anche queste nella ciotolina 12.

Versate olio 13 e aceto 14 e mescolate con una forchetta 15.

Cospargete con l'emulsione aromatica le melanzane disposte nel piatto da portata 16. Condite con un pizzico di sale 17 e coprite lasciando riposare in frigo per qualche ora, dopodiché potete consumare le vostre melanzane marinate 18.

Conservazione

Le melanzane marinate si conservano in frigo per qualche giorno se completamente coperte d’olio. Altrimenti vanno consumate in un giorno. Si sconsiglia la congelazione.