Melanzane ripiene

Per preparare le melanzane ripiene iniziate tagliando le estremità delle melanzane, lavatele, asciugatele e tagliatele a metà per il verso della lunghezza. Incidetele lungo il bordo ed estraete la polpa dalle melanzane servendovi di uno scavino 1 e mettetela da parte. Quindi salate (con il sale grosso) la parte interna delle melanzane 2 e disponetele poi con la parte cava su di una gratella a perdere l'acqua di vegetazione per circa 30 minuti 3. Passato il tempo necessario, sciacquatele prima di farcirle.

Nel frattempo preparate un sugo di pomodoro: soffriggete la cipolla tritata in metà dell'olio 4 e aggiungete poi la passata di pomodoro 5, lasciate cuocere per circa 15 minuti, quindi salate e aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani 6.

Scaldate in un tegame un po' d'olio e lo spicchio di aglio 7; una volta imbiondito eliminate l'aglio, aggiungete la carne trita di maiale e lasciate soffriggere 8. Quando la carne inizia a rosolarsi sfumate con il vino bianco 9.

A questo punto tritate la polpa di melanzana ben scolata 10 e aggiungetela alla carne 11. Lasciate cucinare fino a farla appassire 12.

Nel frattempo prelevate la mollica dalle fette di pane e tagliatela a cubetti 13. Passatela in un mixer fino a sbriciolarla 14. Aggiungete anche questa nel tegame e lasciate cuocere per un paio di minuti ancora 15.

Dopodichè aggiungete 3-4 cucchiai di sugo di pomodoro e spegnete il fuoco 16. A questo punto lasciate raffreddare un po' il composto 17, mescolate bene e usatelo per riempire le melanzane 18, infine salate e pepate.

Disponete le melanzane una accanto all'altra in una teglia precedentemente oliata 19, cospargetele ognuna di esse con un cucchiaio di sugo di pomodoro e spolverizzatele con il pecorino grattugiato 20. Infornate le melanzane ripiene per circa 30 minuti a 180° 21. Servite le vostre melanzane ripiene ben calde ma dopo qualche minuto di riposo.