Melanzane sott'olio

/5
Melanzane sott'olio
15
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 2 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + una notte per la macerazione delle melanzane e il tempo di bollitura dei barattoli

Presentazione

L’estate ci regala molte verdure saporite e per gustarle anche fuori stagione, da sempre si preparano le conserve come quella che vi proponiamo qui: le melanzane sott’olio. Una tipica preparazione casalinga dal gusto unico e irresistibile che non può mancare sulle belle e rustiche tavole del Sud Italia, dove abbondano questi ortaggi dal sapore deciso e dalla polpa soda. Le melanzane sott’olio sono ottime da servire come antipasto, da accompagnare con crostini di pane tostato e un tagliere di sfiziosi salumi. Venite a scoprire come realizzarle in casa in modo semplice!

Ingredienti per 2 barattoli da 500 ml

Melanzane 500 g
Aceto di vino bianco 350 g
Aglio 3 spicchi
Olio extravergine d'oliva 400 g
Acqua 350 g
Preparazione

Come preparare le Melanzane sott'olio

Melanzane sott'olio

Per realizzare le melanzane sott’olio per prima cosa lavate bene le melanzane sotto l’acqua corrente (1), quindi spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza (2), poi affettatele a mezzaluna di circa 1 cm di spessore (3) e tenetele da parte.

Melanzane sott'olio

In una pentola capiente versate l’aceto (4) e l’acqua (5), portate al bollore, poi unite gli spicchi d'aglio sbiucciati e interi (6)

Melanzane sott'olio

e le fette di melanzane (7). Fate sbollentare per pochi minuti, circa un paio, quindi scolate tutto con una schiumarola (8) e adagiate le melanzane e l'aglio su un canovaccio asciutto e pulito, in modo da farle raffreddare e asciugare perfettamente (9).

Melanzane sott'olio

Nel frattempo procedete con la sanificazione dei barattoli (noi abbiamo usato quelli con capacità di 500 ml) seguendo le linee guida del Ministero della Salute. Una volta sanificati in acqua bollente (10-11) toglieteli dall’acqua ancora calda aiutandovi con una pinza da cucina e poneteli a testa in giù su un vassoio rivestito con un canovaccio pulito (12). Fateli raffreddare.

Melanzane sott'olio

Qundi riempite i vasetti con le melanzane e gli spicchi d’aglio aiutandovi sempre con una pinza da cucina (13), assicurandovi di pressare bene per occupare tutti gli spazi. Arrivate fino a dove indicato sul barattolo per riempire (lasciate un paio di centimetri dal bordo) e riempite i vasetti con l’olio extravergine d'oliva (se possibile utilizzate un buon olio) fino a ricoprire le melanzane. Appoggiate sopra il tappo, senza però stringere. Attendete tutta la notte, il tempo necessario per far arrivare in superficie le bollicine d’aria e verificare quanto olio è stato assorbito. Rabboccate i vasetti con l'olio necessario avendo cura di lasciare circa un centimetro dal bordo (14); richiudete bene i vasetti con i tappi (15).

Melanzane sott'olio

Ora portate al bollore una pentola con acqua e immergete i vasetti avendo cura di porre sul fondo della pentola un canovaccio, in modo che non si rompano durante la bollitura (16). Per i barattoli della capienza da noi utilizzata, occorreranno circa 20 minuti (consultate sempre le linee guida del Ministero per conoscere le tempistiche se varia la capienza); togliete dall’acqua i vasetti e poneteli a raffreddare (17). Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate che sottovuoto sia avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo (18) e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. 

Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare le melanzane sott'olio potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato correttamente. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto in modo corretto pertanto in quel caso è meglio non consumare la conserva.

Conservazione

Le melanzane sott’olio fatte in casa non si conservano a lungo, massimo 6 mesi, a patto che il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Una volta aperto ogni barattolo, si consiglia di conservarlo in frigorifero e consumarlo entro 7 giorni al massimo, avendo cura di aggiungere olio extravergine d'oliva per mantenere le melanzane sempre coperte.

Si raccomanda di non consumare in particolare qualora ci siano bollicine in superficie, muffe o altre alterazioni degli ingredienti. In ogni caso, consultare sempre le linee guida ufficiali del Ministero.

Consiglio

Gustate le vostre melanzane sott’olio su croccanti crostini di pane tostato, aromatizzandole con della menta fresca oppure del prezzemolo tritato.

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.

Leggi tutti i commenti ( 15 )

Altre ricette

Ricette correlate

Antipasti

Le cipolline sott'olio sono una ghiotta conserva che, potrete servire come antipasto, stuzzichino o per arricchire tante e sfiziose…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 12 min
Cipolline sott'olio

Marmellate e Conserve

I peperoni sott’olio sono una conserva molto saporita, da preparare con ingredienti freschi e di qualità.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 30 min
Peperoni sott'olio

Contorni

I carciofi sott'olio sono una conserva di cuori di carciofi e olio di oliva. Perfetti da servire come antipasto o come contorno sfizioso.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 30 min
Carciofi sott'olio

Marmellate e Conserve

Il tonno sott’olio è una classica conserva a base di tonno fresco molto semplice da preparare.

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 60 min
Tonno sott'olio

Marmellate e Conserve

I pomodori secchi sott'olio sono una conserva che si preparara essiccando i pomodori al sole o in forno. I ponodori sott'olio hanno…

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
Pomodori secchi sott'olio

Antipasti

Il caviale di melanzane è una crema a base di verdura fresca e molto saporita che ben si accompagna a crostoni di pane o pinzimoni…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 60 min
Caviale di melanzane

Contorni

Le melanzane alla sarda sono un contorno mediterraneo facile e veloce, da fare con ingredienti semplici: melanzane pomodori…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 40 min
Melanzane alla sarda

Antipasti

Il carpaccio di melanzane è un antipasto a base di melanzane grigliate e insaporite con una marinatura di olio e aromi.

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 6 min
Carpaccio di melanzane

Altre ricette correlate

I commenti (15)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Giorgia ha scritto: mercoledì 14 febbraio 2018

    Come devo procedere se voglio prima grigliare le melanzane?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 14 febbraio 2018

    @Giorgia: ciao! Puoi provare questa ricetta del blog "la cucina del cuore"! 

  • Martina ha scritto: venerdì 29 settembre 2017

    Si possono mettere i pressini nei vasetti e poi pastorizzare?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 29 settembre 2017

    @Martina: ciao Martina! Certamente smiley 

Leggi tutti i commenti ( 15 ) Scrivi un commento

Fatte da voi

Aggiungi le foto delle tue ricette e mostra il tuo risultato

Vedi anche

Ultime ricette

Dolci

I waffle sono soffici cialde dall'inconfondibile forma a nido d'ape che potete guarnire con i vostri ingredienti preferiti, sia dolci che salati!

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 8 min

Dolci

La girella di sfoglia alle ciliegie è una torta realizzata con pasta sfoglia arrotolata e farcita con ciliegie ripiene di cioccolato fondente!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 30 min

Antipasti

I pomodori ripieni di panzanella sono semplici e sfiziosi, l'ideale per chi adora servire delle gustose insalate da servire in maniera originale!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 5 min

Melanzane sott olio
Melanzane grigliate sott olio
Melanzane sott olio a crudo
Melanzane sott olio alla napoletana
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Antipasti veloci
Pasta
Biscotti
Pizze e focacce