Melanzane sott'olio

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PRESENTAZIONE

Con l'arrivo dell'estate le nostre tavole si arricchiscono di tante sfiziose ricette con le melanzane, da gustare ripiene e gratinate, quando sono fresche, e con quelle che abbondano si possono realizzare delle conserve come queste stuzzicanti melanzane sott'olio. Una tipica preparazione casalinga dal gusto unico e irresistibile che non può mancare sulle belle e rustiche tavole del Sud Italia, dove abbondano questi ortaggi dal sapore deciso e dalla polpa soda. Ottime da servire come antipasto, da accompagnare con crostini di pane tostato e un tagliere di sfiziosi salumi e formaggi, perfette anche per arricchire il condimento di una pasta estiva. Venite a scoprire come realizzarle in casa in modo semplice e provate anche altre varianti appetitose:

INGREDIENTI
Ingredienti per 2 barattoli da 500 ml
Melanzane 500 g
Aceto di vino bianco 350 g
Aglio 3 spicchi
Olio extravergine d'oliva 400 g
Acqua 350 g
Preparazione

Come preparare le Melanzane sott'olio

Per realizzare le melanzane sott’olio per prima cosa lavate bene le melanzane sotto l’acqua corrente 1, quindi spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza 2, poi affettatele a mezzaluna di circa 1 cm di spessore 3 e tenetele da parte.

In una pentola capiente versate l’aceto 4 e l’acqua 5, portate al bollore, poi unite gli spicchi d'aglio sbiucciati e interi 6

e le fette di melanzane 7. Fate sbollentare per pochi minuti, circa un paio, quindi scolate tutto con una schiumarola 8 e adagiate le melanzane e l'aglio su un canovaccio asciutto e pulito, in modo da farle raffreddare e asciugare perfettamente 9.

Nel frattempo procedete con la sanificazione dei barattoli (noi abbiamo usato quelli con capacità di 500 ml) seguendo le linee guida del Ministero della Salute. Una volta sanificati in acqua bollente (10-11) toglieteli dall’acqua ancora calda aiutandovi con una pinza da cucina e poneteli a testa in giù su un vassoio rivestito con un canovaccio pulito 12. Fateli raffreddare.

Qundi riempite i vasetti con le melanzane e gli spicchi d’aglio aiutandovi sempre con una pinza da cucina 13, assicurandovi di pressare bene per occupare tutti gli spazi. Arrivate fino a dove indicato sul barattolo per riempire (lasciate un paio di centimetri dal bordo) e riempite i vasetti con l’olio extravergine d'oliva (se possibile utilizzate un buon olio) fino a ricoprire le melanzane. Appoggiate sopra il tappo, senza però stringere. Attendete tutta la notte, il tempo necessario per far arrivare in superficie le bollicine d’aria e verificare quanto olio è stato assorbito. Rabboccate i vasetti con l'olio necessario avendo cura di lasciare circa un centimetro dal bordo 14; richiudete bene i vasetti con i tappi 15.

Ora portate al bollore una pentola con acqua e immergete i vasetti avendo cura di porre sul fondo della pentola un canovaccio, in modo che non si rompano durante la bollitura 16. Per i barattoli della capienza da noi utilizzata, occorreranno circa 20 minuti (consultate sempre le linee guida del Ministero per conoscere le tempistiche se varia la capienza); togliete dall’acqua i vasetti e poneteli a raffreddare 17. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate che sottovuoto sia avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo 18 e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. 

Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare le melanzane sott'olio potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato correttamente. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto in modo corretto pertanto in quel caso è meglio non consumare la conserva.

Conservazione

Le melanzane sott’olio fatte in casa non si conservano a lungo, massimo 6 mesi, a patto che il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Una volta aperto ogni barattolo, si consiglia di conservarlo in frigorifero e consumarlo entro 7 giorni al massimo, avendo cura di aggiungere olio extravergine d'oliva per mantenere le melanzane sempre coperte.

Si raccomanda di non consumare in particolare qualora ci siano bollicine in superficie, muffe o altre alterazioni degli ingredienti. In ogni caso, consultare sempre le linee guida ufficiali del Ministero.

Consiglio

Gustate le vostre melanzane sott’olio su croccanti crostini di pane tostato, aromatizzandole con della menta fresca oppure del prezzemolo tritato.

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.

Domande e risposte
  • Che tipo di melanzane sono più adatte per questa preparazione?
    Le più indicate sono quelle bianche, quelle violacee lunghe o la violetta di Firenze tonda.
  • Qual è il periodo migliore per realizzare questa conserva?
    La stagione delle melanzane va dalla tarda primavera fino alla fine dell'autunno.
  • Si possono aggiungere delle erbe aromatiche alla conserva?
    Certo, timo e menta sono tra le più indicate.
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COMMENTI34
  • Gippy86
    martedì 30 agosto 2022
    Buonasera, ho utilizzato i barattoli con la guarnizione in gomma. Ho seguìto tutti i passaggi. 12 ore dopo la pastorizzazione noto che sul tappo in vetro si è formata all'interno una specie di condensa. In più noto delle bollicine incastrate nelle melanzane che però non salgono in superficie. È tutto normale? Se non lo è, come mi devo comportare?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 31 agosto 2022
    @Gippy86:Ciao, molto probabilmente non si è creato correttamente il sottovuoto e ti sconsigliamo di consumare il prodotto.
  • Nahid
    sabato 09 luglio 2022
    buongiorno , ho fatto come ricetta , solo che non avete detto quando si può mangiare . grazie 🙏
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 11 luglio 2022
    @Nahid : Ciao, aspetta almeno 2-3 settimane fino al massimo di 6 mesi come indicato.

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