Merendine di pasta brioche al cioccolato

Per preparare le merendine di pasta brioche al cioccolato come prima cosa occupatevi dell'impasto. Versate nella ciotola di una planetaria la farina 0, quella di riso 1 e quella di mais 2. Aggiungete poi il lievito sbriciolato 3, 

il latte 4 e lo zucchero 5. Iniziate ad impastare il tutto con il gancio 6 fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati. 

A questo punto aggiungete l'uovo 7 e lavorate ancora fino a che non si sarà completamente assorbito. Aggiungete poi i semi della bacca di vaniglia 8 e il primo pezzetto di burro 9. Azionate di nuovo la macchina e aggiungete il burro poco per volta fino a che l'impasto non lo avrà completamente assorbito. 

Aggiungete poi il sale 10 e lavorate ancora a velocità media 11 fino a che l'impasto si sarà incordato 12. Ci vorranno circa 8 minuti. 

Versate l'impasto su un piano leggermente infarinato 13 e dategli una forma sferica 14. Trasferitelo poi all'interno di una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti 15. Lasciate lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria oppure in forno spento solo con la luce accesa.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume 16, trasferitelo su un piano leggermente infarinato 17. Stendetelo utilizzando un mattarello 18

fino ad ottenere un rettangolo 60x30 cm 19. A questo punto sul lato più lungo incidete dei piccoli tagli ogni 10 cm 20. Poi sul lato più corto ricavate una striscia di 10 cm 21 

e poi un'altra, sempre di 10 cm 22, in modo da ricavarne 3. A questo punto ritagliate da ciascuna striscia 6 quadrati (10x10 cm) 23, in modo da ottenere un totale di 18 pezzi. Imbevete un pennello nel latte e utilizzatelo per spennellare solo la metà superiore di ciascun quadrato 24. 

Posizionate poi un paio di cucchiaini di gocce di cioccolato sull'estremità appena inumidita 25 e arrotolatela verso di voi fino a metà del quadrato 26. Ricavate sulla parte rimasta vuota 5 strisce della stessa larghezza 27.

Spennellate con il latte il corpo della brioche 28 e sollevate le strisce in modo da farle aderire, ricoprendo la parte ripiena (29-30). 

Trasferite man mano le brioches su una placca foderata con carta forno 31, spennellate la superficie con il latte 32 e spolverizzate con lo zucchero a velo 33. 

Lasciate lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente 34, poi cuocete in forno statico, preriscaldato a 185° per 20 minuti nel ripiano centrale. Sfornate 35 e lasciate intiepidire prima di servirli 36.