Meringa all'italiana

Per realizzare la meringa all’italiana versate lo zucchero in un pentolino dal fondo pesante 1, aggiungete l'acqua e cuocete a fuoco basso 2 mescolando per scioglierlo. Immergetevi l’apposito termometro per alimenti, che vi indicherà la temperatura da raggiungere, cioè 121°C. Nel frattempo raccogliete gli albumi in una ciotola 3.

Quando la temperatura dello sciroppo, raggiungerà i 114°C, iniziate  a montare a neve gli albumi con le fruste elettriche 4 a media velocità. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° 5, abbassate la velocità, versate metà dello sciroppo negli albumi 6 e poi aumentate nuovamente la velocità. Aspettate qualche secondo e continuate a versare a filo lo sciroppo, senza versarlo direttamente sulla frusta. 

Continuate a montare fino a completo raffreddamento della meringa 7, che dovrà essere chiara e lucida 8. La meringa all'italiana è pronta per essere utilizzata nelle vostre preparazioni dolci 9.