Meringa alla francese (impasto base)

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Meringa alla francese (impasto base)
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 120 min
  • Dosi per: 45 pezzi
  • Costo: molto basso

Presentazione

Meringa alla francese (impasto base)

Candide e bianche come le nuvole, delicate e friabili al punto da impreziosire i dolci al cucchiaio. I più golosi le sbriciolano addirittura nel caffè o nella cioccolata calda. Sono le meringhe! Un'irresistibile spuma fatta di due soli ingredienti albumi e zucchero. Pare che il composto sia nato in Francia, da qui il nome di meringa alla francese, ma presto divenne anche di nostra adozione. Potremmo perciò dire che la meringa all’italiana è una sorta di alter ego di quella alla francese. In realtà la differenza sostanziale tra le due, sta nella modalità in cui vengono montati gli albumi. Nella meringa alla francese, viene omesso il passaggio della pastorizzazione attraverso lo sciroppo di acqua e zucchero, andando perciò a montare gli albumi direttamente in planetaria. Noi aggiungiamo anche qualche goccia di succo di limone per rendere l’impasto più lucido e spumoso, ma soprattutto con una gradevole essenza limoncina che renderà ancora più buone le vostre meringhe. Quindi, siete pronti per preparare la meringa alla francese? Alla fine scoprirete che era più facile a farsi che a dirsi!

Ingredienti per circa 45 meringhe (di 3 cm di diametro)

Albumi (di circa 3 uova medie) a temperatura ambiente 100 g
Zucchero a velo 220 g
Succo di limone q.b.
Preparazione

Come preparare la Meringa alla francese (impasto base)

Meringa alla francese (impasto base)

Per preparare la meringa alla francese cominciate dalle uova, che dovranno essere necessariamente freschissime e a temperatura ambiente. Separate i tuorli dagli albumi, versando questi ultimi nella tazza di una planetaria (1) (i tuorli non occorrono per questa ricetta ma non sprecateli, potrete preparare una gustosa crema pasticcera). Prima di azionare le fruste assicuratevi che non ci siano tracce e residui di tuorli, altrimenti gli albumi non monteranno. Quindi azionate le fruste a velocità media e versate metà dello zucchero (2) insieme a qualche goccia di succo di limone (3).

Meringa alla francese (impasto base)

Dovrete montare gli albumi a neve molto ferma. Per essere sicuri sulla riuscita potrete fare due test. Il primo è quello visivo: il composto dovrà risultare lucido e spumoso. Il secondo invece lo potrete fare con le fruste: staccandole dovrete notare un ciuffo con la punta (4). Aggiungete il resto dello zucchero a velo (5) e inglobatelo con una spatola mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi (6).

Meringa alla francese (impasto base)

Trasferite il composto in una sac-à-poche con una bocchetta dentellata (7) e poi formate dei ciuffi, di circa 3 cm di diametro, ben distanziati tra loro su una leccarda da forno rivestita con carta forno (8). Cuocete in forno statico preriscaldato a 75°per circa 2 ore: dovranno asciugarsi lentamente al forno. Non appena i vostri ciuffetti di meringa saranno ben asciutti, estraeteli dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di staccarli dalla leccarda: gustate la meringa alla francese quando più preferite (9)!

Conservazione

La meringa alla francese si conserva per molto tempo, l’importante è che non prendano umidità. Quindi tenetele sotto una campana di vetro, o meglio in una scatola di latta, e sempre a temperatura ambiente.

Consiglio

Per verificare la cottura dovrete provarne una: se l'interno è ancora troppo molle continuate a cuocerle. Cercate di fare delle meringhe tutte uguali, così da cuocerle uniformemente.
Se invece preferite delle meringhe colorate provate a dividere l’impasto in più ciotole tante quanti colori avete: basterà un pizzico di colorante in polvere per delle tinte pastello. Potete infine impreziosirle con le vostre spezie preferite come cannella o anice oppure con del cacao in polvere!

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I commenti (494)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • carocchio88 ha scritto: giovedì 03 gennaio 2019

    ho provato a farle con la planimetria,ma dopo un ora ho fermato tutto perché non si sono montati per niente. Dove ho sbagliato

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 03 gennaio 2019

    @carocchio88: Ciao, gli albumi erano a temperatura ambiente? Le uova erano freschissime? Non c'erano tracce di tuorlo? Hai versato solo metà dello zucchero a velo all'inizio? Hai azionato le fruste a velocità media?

  • simonesanmarco29 ha scritto: lunedì 31 dicembre 2018

    cosa succede se si mescola lo zucchero prima che diventi spumoso

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 02 gennaio 2019

    @simonesanmarco29: ciao! Potresti avere difficoltà nel montare gli albumi! 

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Fatte da voi

  • Gloria1992
    Preparate ieri sera, buonissime e bellissime! Mi sono rimaste in forno un’ora in più perché mi sono addormentata, ma con le vostre ricette il risultato è perfetto lo stesso!
  • lolloarry1980
    perfette si sciolgono in bocca👍👍
  • sweetmarc
    perfette! ricetta corretta come sempre!

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