Meringa alla francese (impasto base)

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Meringa alla francese (impasto base)
500
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 120 min
  • Dosi per: 45 pezzi
  • Costo: molto basso

Presentazione

Meringa alla francese (impasto base)

Candide e bianche come le nuvole, delicate e friabili al punto da impreziosire i dolci al cucchiaio. I più golosi le sbriciolano addirittura nel caffè o nella cioccolata calda. Sono le meringhe! Un'irresistibile spuma fatta di due soli ingredienti: albumi e zucchero. Pare che il composto sia nato in Francia, da qui il nome di meringa alla francese, ma presto divenne anche di nostra adozione. Potremmo perciò dire che la meringa all’italiana è una sorta di alter ego di quella alla francese. In realtà la differenza sostanziale tra le due sta nella modalità in cui vengono montati gli albumi. Nella meringa alla francese viene omesso il passaggio della pastorizzazione attraverso lo sciroppo di acqua e zucchero, andando perciò a montare gli albumi direttamente in planetaria. Noi aggiungiamo anche qualche goccia di succo di limone per rendere l’impasto più lucido e spumoso, ma soprattutto con una gradevole essenza limoncina che renderà ancora più buone le vostre meringhe. Quindi, siete pronti per preparare la meringa alla francese? Alla fine scoprirete che era più facile a farsi che a dirsi! E per prendere la mano nella preparazione, potete sbizzarrirvi anche con la versione vegana!

Ingredienti per circa 45 meringhe (di 3 cm di diametro)

Albumi (di circa 3 uova medie) a temperatura ambiente 100 g
Zucchero a velo 220 g
Succo di limone q.b.
Preparazione

Come preparare la Meringa alla francese (impasto base)

Meringa alla francese (impasto base)

Per preparare la meringa alla francese cominciate dalle uova, che dovranno essere necessariamente freschissime e a temperatura ambiente. Separate i tuorli dagli albumi, versando questi ultimi nella tazza di una planetaria (1) (i tuorli non occorrono per questa ricetta ma non sprecateli, potrete preparare una gustosa crema pasticcera). Prima di azionare le fruste assicuratevi che non ci siano tracce e residui di tuorli, altrimenti gli albumi non monteranno. Quindi azionate le fruste a velocità media e versate metà dello zucchero (2) insieme a qualche goccia di succo di limone (3).

Meringa alla francese (impasto base)

Dovrete montare gli albumi a neve molto ferma. Per essere sicuri sulla riuscita potrete fare due test. Il primo è quello visivo: il composto dovrà risultare lucido e spumoso. Il secondo invece lo potrete fare con le fruste: staccandole dovrete notare un ciuffo con la punta (4). Aggiungete il resto dello zucchero a velo (5) e inglobatelo con una spatola mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi (6).

Meringa alla francese (impasto base)

Trasferite il composto in una sac-à-poche con una bocchetta dentellata (7) e poi formate dei ciuffi, di circa 3 cm di diametro, ben distanziati tra loro su una leccarda da forno rivestita con carta forno (8). Cuocete in forno statico preriscaldato a 75°per circa 2 ore: dovranno asciugarsi lentamente al forno. Non appena i vostri ciuffetti di meringa saranno ben asciutti, estraeteli dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di staccarli dalla leccarda: gustate la meringa alla francese quando più preferite (9)!

Conservazione

La meringa alla francese si conserva per molto tempo, l’importante è che non prendano umidità. Quindi tenetele sotto una campana di vetro, o meglio in una scatola di latta, e sempre a temperatura ambiente.

Consiglio

Per verificare la cottura dovrete provarne una: se l'interno è ancora troppo molle continuate a cuocerle. Cercate di fare delle meringhe tutte uguali, così da cuocerle uniformemente.
Se invece preferite delle meringhe colorate provate a dividere l’impasto in più ciotole tante quanti colori avete: basterà un pizzico di colorante in polvere per delle tinte pastello. Potete infine impreziosirle con le vostre spezie preferite come cannella o anice oppure con del cacao in polvere!

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I commenti (500)

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  • Giulia287 ha scritto: mercoledì 20 marzo 2019

    Buongiorno. Se ho uno o più albumi in freezer avanzati da altre ricette (che ho letto da una vostra risposta possono essere conservati senza problemi) e dovessi aggiungerli agli albumi freschi per fare le meringhe, compromettono in qualche modo il risultato finale? Nel caso di no quanto li dovrei lasciare fuori a temperatura ambiente prima di aggiungerli a quelli freschi per non creare alcun tipo di problema? grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 20 marzo 2019

    @Giulia287: Ciao, non possiamo darti una stima dei tempi. Lasciali a temperatura ambiente finché non si sono completamente scongelati e tornati quindi a temperatura ambiente. Se le uova erano fresche prima di essere congelate e quelle che hai adesso lo sono altrettanto non creeranno problemi, utilizzare degli albumi (metà freschissimi e metà vecchi) potrebbero alterare il composto.

  • miriamlangella ha scritto: domenica 24 febbraio 2019

    fatte sono venute dorate .di precisione come devono essere cotte forno totalmete kiuso tutte 2 ripiani accesi o solo sopra?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 25 febbraio 2019

    @miriamlangella: ciao! se sono venute troppo dorate la prossima volta prova a diminuire la temperatura del forno e nel caso prolunga leggermente i tempi di cottura. Il forno deve essere chiuso e devi preriscaldare in modalità statica sopra e sotto! 

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Fatte da voi

  • Hannia
    Piccole, carine e ottime con la panna montata 😋
  • Samamtha79
    le mie meringhe
  • JenjiKoh
    Ottime! Ho però dovuto fare andare il forno ventilato, perché dopo 3 ore erano ancora mollicce.

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