Meringhe vegane

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PRESENTAZIONE

Quando si parla di meringhe solitamente si distingue fra la ricetta all’italiana e quella alla francese: metodi diversi ma stessi ingredienti, quelli che da sempre sono alla base di questa dolcissima preparazione, ovvero albumi e zucchero. Nelle meringhe vegane, invece, l’uovo non viene utilizzato. Impossibile? Possibilissimo… se lo sostituiamo con un ingrediente tanto insolito quanto valido: l’acqua di conservazione dei ceci precotti! Ebbene sì, i legumi non smettono mai di stupirci e in questo caso ci permettono di realizzare delle deliziose meringhe senza l’utilizzo di derivati animali. Queste candide nuvolette sono ottime da gustare da sole ma si prestano anche ad arricchire i vostri dolci vegan preferiti: provate ad abbinarle alla crema al latte di cocco per un goloso dessert al cucchiaio oppure sbriciolatele per guarnire un raffinato budino al cacao e cannella… le meringhe vegane sono perfette per stuzzicare sia il palato che la fantasia!

INGREDIENTI
Ingredienti per circa 20 meringhe (di 6-8 cm di diametro )
Acqua di conservazione dei ceci precotti 150 g
Zucchero a velo 165 g
Succo di limone q.b.
Preparazione

Come preparare le Meringhe vegane

Per preparare le meringhe vegane, per prima cosa filtrate l’acqua di cottura dei ceci, poi versatela nella ciotola di una planetaria munita di frusta 1. Aggiungete qualche goccia di succo di limone 2 e azionate la planetaria a velocità media fino ad ottenere un composto bianco e spumoso 3.

A questo punto aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, mantenendo sempre le fruste in funzione 4. Continuate a montare fino a che il composto non risulterà ben fermo: dovrà formare un ciuffo a punta all’estremità della frusta 5. Trasferite il composto ottenuto in un sac-à-poche con bocchetta dentellata 6.

Formate le meringhe su una leccarda foderata con carta forno 7: noi abbiamo realizzato circa 20 meringhe del diametro di 6-8 cm. Cuocete in forno statico preriscaldato a 100° per almeno 3 ore, posizionando la leccarda sul ripiano medio. Una volta cotte, lasciate raffreddare completamente le vostre meringhe vegane 8 prima di servirle o utilizzarle per le vostre ricette 9!

Conservazione

Le merignhe vegane si possono conservare per circa 2 settimane, all'interno di una scatola di latta e al riparo dall'umidità.

Consiglio

Dopo aver formato le meringhe, potete guarnirle con del cacao o delle scaglie di cioccolato subito prima di infornarle!

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COMMENTI11
  • giulia pulcioni
    martedì 26 maggio 2020
    ciao! non appena fatte sembravano montate bene ma poi appena messe in forno si sono liquefatte. le ho infornate subito appena montate
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 27 maggio 2020
    @giulia pulcioni: Ciao, probabilmente il composto non era ben montato... facci sapere se fai un altro tentativo!
  • Ennio52
    giovedì 26 marzo 2020
    Le meringhe di acquafaba erano sode, ma in forno si sono liquefatte. Come mai? Temperatura troppo alta?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 27 marzo 2020
    @Ennio52: Ciao, le hai subito messe in forno a cuocere non appena pronte?