Merluzzo mantecato con yogurt e patate viola

Per preparare il merluzzo mantecato con yogurt e patate viola, potete utilizzare dei filetti di merluzzo fresco da far bollire fino a quando non risulterò bianco e tenero, ci vorranno circa 10 minuti a partire dal bollore 1; potete in alternativa utilizzare quelli surgelati procedendo allo stesso modo. Versate le patate in acqua fredda e fate cuocere per circa 15 minuti a partire dal bollore. Poi scolate e pelatele facendo attenzione a non scottarvi 3.

In un mixer versate il merluzzo e le patate viola pelate ridotte grossolanamente a pezzi 4 unite anche la scorza di limone grattugiata (tenetene da parte una piccola parte per la decorazione finale) 5 l’olio extravergine d'oliva 6

pepate a piacere 7, aggiustate di sale 8 e iniziate a frullare il tutto 9.

Continuate a far andare il mixer mentre unite lo yogurt bianco 10, quindi lavorate fino ad ottenere una crema liscia e montata. Aggiungete le foglioline di timo 11. Trasferite il composto in una sacca da pasticcere munita di bocchetta rigata 12 e fate riposare in frigo per almeno 10-15 minuti.

Tagliate 4 fette di pane casereccio 13, poi prendete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavoratelo a pomata in una ciotolina. Unite l'aglio sbucciato e tritato 14, mescolate 15.

Spalmate il burro all'aglio sulle fette di pane 16, poi sistematele su una leccarda foderata con carta da forno 17 e abbrustolite le fette in forno statico preriscaldato a 200° per circa 17 minuti, finché non risulteranno ben dorate 18.

Servite la vostra spuma di merluzzo mantecato con yogurt e patate viola sul crostone di pane 19, spolverizzate con scorza di limone 20 e aggiungete qualche fogliolina di timo 21.