Mezze maniche con cozze e vongole al lemongrass

Per preparare le mezze maniche rigate con salsa al lemongrass, cominciate dalla pulizia dei frutti di mare. Prendete per prime le cozze, mettetele in una bacinella capiente e sciacquatele sotto l’acqua fresca corrente 1. Con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni 2 e, con un movimento energico, staccate la barbetta, o bisso, che fuoriesce dalle valve 3.

Con una paglietta di acciaio sfregate quindi le cozze per eliminare ogni ulteriore impurità 4. Scolate le cozze pulite, asciugatele, trasferitele in un tegame in cui avrete scaldato un filo d’olio e mezzo spicchio d’aglio intero e coprite con un coperchio 5. Lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, fino a che le cozze non saranno tutte aperte. Fatele intiepidire prima di procedere a sgusciarle 6, e tenete da parte il liquido che avranno prodotto in cottura.

Passate alle vongole: innanzitutto fate una cernita delle vongole, eliminando quelle aperte o rotte. Poi battete su di un piano (per esempio un tagliere) ogni singola vongola 7, in modo da farle perdere già un po’ di sabbia ed impurità. Ponetele poi in un colapasta poggiato su una ciotola (assicuratevi che non tocchi il fondo) e sciacquatele più volte sotto acqua corrente 8. Potete lasciarle a mollo per alcuni minuti, poi cambiare l'acqua più volte, fino a quando sul fondo della ciotola non ci saranno più residui di sabbia. Scaldate poi in un tegame un filo d’olio con mezzo spicchio d’aglio, e versatevi le vongole scolate 9

Coprite con un coperchio 10, e cuocete le vongole a fuoco vivace finché non saranno completamente aperte. Anche in questo caso occorreranno non più di 5 minuti. Dopo averle fatte intiepidire, procedete a sgusciare le vongole, avendo cura di raccogliere e conservare anche il liquido prodotto in cottura 11. Proseguite con l’altra preparazione lunga prevista per questa ricetta: il brodo di verdure. Ponete cipolla, sedano, carota e lemongrass in una pentola 12

E unite anche il sale grosso 13 e il pepe in grani 14, quindi coprite con l’acqua 15, e fate bollire per almeno mezzora.

A cottura ultimata, filtrate il brodo di verdure e lemongrass e tenetelo da parte 16. Passate adesso alla preparazione della salsa. Pulite il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottili 17, poi mondate il lemongrass 18

E pestatelo con un pestello, per far fuoriuscire il profumo 19. Pelate le patate 20 e tagliatele a piccoli cubetti 21.

Ponete in padella un filo d’olio, mettetevi il cipollotto 22 e fate imbiondire a fuoco dolce. Aggiungete anche un peperoncino intero, il lemongrass pestato 23 e i cubetti di patata 24.

Sfumate con un po’ di acqua di cozze e vongole 25 e regolate di sale e pepe 26. Concludete la cottura, fino a quando le patate non risultano ben morbide, quindi rimuovete il peperoncino e gli steli di lemongrass 27.

Trasferite le patate nel bicchiere del mixer e aggiungete circa 30 g di cozze sgusciate 28. Frullate accuratamente 29 per ottenere una salsa liscia, e tenetela da parte. Passate adesso alla parte finale della ricetta, la risottatura della pasta. Bagnate con un po’ di brodo di verdure il fondo di un tegame 30

E poi buttatevi la pasta 31. Portate a cottura la pasta, aggiungendo brodo ogni volta che la pasta assorbe completamente il precedente 32. Aggiungete, quasi a fine cottura, le vongole e le cozze sgusciate 33.

Procedete ad impiattare: distribuite in ciascun piatto la crema di lemongrass 34, ponetevi sopra la pasta e spolverate con erba cipollina tritata 35. Le vostre mezze maniche rigate con salsa al lemongrass sono pronte per essere gustate 36!