A Carnevale ogni “torta” vale ma una delle leccornie carnevalesche che dovete assaggiare è sicuramente il migliaccio, appartenente alla tradizione campana e dalle origini molto antiche. L’ingrediente principe è appunto il miglio: la farina ottenuta da questo cereale era legata alla cucina povera partenopea, dove era impiegata in numerose preparazioni. Oggi si usa generalmente il semolino, fatto cuocere in un composto di latte e burro quindi amalgamato ad altri basilari ingredienti quali uova, zucchero e ricotta. Tanto semplice da preparare quanto unico per gusto e consistenza, il migliaccio diventerà uno dei vostri dolci preferiti soprattutto in queste gioiose e colorate occasioni di festa.
Portatelo in tavola e i vostri ospiti non resisteranno: lo accoglieranno con una pioggia di stelle filanti!
Per preparare il migliaccio, iniziate a cuocere il semolino. In un pentolino unite latte, acqua 1, sale 2, versate anche il burro 3;
aggiungete ad ultimo la scorza d'arancia 4, quindi scaldate il tutto mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del burro. Portate a bollore, poi rimuovete la sorza d'arancia 5 e versate il semlino a pioggia mescolando continuamente con la frusta 6. Abbassate la fiamma al minimo, cuocete per circa 4-5 minuti,
il tempo che ci vorrà perchè il composto si addensi 7. Trasferitelo in una pirofila per lasciarlo intiepidire 8 e nel frattempo preparate il resto dell’impasto: setacciate la ricotta per renderla morbida e cremosa 9, quindi prelevate i semi dal baccello di vaniglia, incidendolo per il lungo e raschiandone l'interno con la punta di un coltellino.
In una terrina unite uova, i semini di vaniglia e lo zucchero 10, azionate poi le fruste per montate gli ingredienti fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. A questo punto incorporate poco alla volta la ricotta 11 e infine il semolino, poco alla volta continuando a lavorare con le fruste 12. Terminate con l'impasto omogeneo, ben amalgamato e senza grumi.
Imburrate e foderate con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro, quindi versatevi il composto 13 e livellatelo in superficie con una spatola 14. Infornatelo in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti (se dopo 40-50 minuti la superficie sarà ben colorita, coprite con un foglio di carta da forno e proseguite la cottura). Il vostro migliaccio è pronto 15: prima di tagliarlo e servirlo lasciatelo raffreddare nella teglia, quindi sformatelo e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo a piacere.
Il migliaccio si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Se volete rendere il migliaccio più goloso provate ad aggiungere all’ultimo momento delle gocce di cioccolato fondente, congelate e infarinate. Potete insaporire l'impasto aggiungendo un liquore di agrumi o aggiungere anche uvetta passa, pinoli, canditi..
La Ricotta Deliziosa viene lavorata a mano da mastri casari esperti. Grazie a un'efficiente rete distributiva, capace di portare i prodotti appena realizzati ovunque vengano richiesti, le eccellenze Deliziosa stanno conquistando le tavole di tutto il mondo. Scopri tutti i prodotti
