Migliaccio

PRESENTAZIONE

Migliaccio

A Carnevale ogni “torta” vale ma una delle leccornie carnevalesche che dovete assaggiare è sicuramente il migliaccio, appartenente alla tradizione campana e dalle origini molto antiche. L’ingrediente principe è appunto il miglio: la farina ottenuta da questo cereale era legata alla cucina povera partenopea, dove era impiegata in numerose preparazioni. Oggi si usa generalmente il semolino, fatto cuocere in un composto di latte e burro quindi amalgamato ad altri basilari ingredienti quali uova, zucchero e ricotta. Tanto semplice da preparare quanto unico per gusto e consistenza, il migliaccio diventerà uno dei vostri dolci preferiti soprattutto in queste gioiose e colorate occasioni di festa.
Portatelo in tavola e i vostri ospiti non resisteranno: lo accoglieranno con una pioggia di stelle filanti!

Leggi anche: Torta di semolino al cioccolato

INGREDIENTI

333
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro
Semolino 200 g
Latte 500 g
Zucchero 250 g
Acqua 500 g
Ricotta vaccina 350 g
Uova (4 medie) 220 g
Burro 40 g
Scorza d'arancia 1
Baccello di vaniglia 1
Sale fino 1 pizzico
Per decorare
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare Migliaccio

Per preparare il migliaccio, iniziate a cuocere il semolino. In un pentolino unite latte, acqua 1, sale 2, versate anche il burro 3;

aggiungete ad ultimo la scorza d'arancia 4, quindi scaldate il tutto mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del burro. Portate a bollore, poi rimuovete la sorza d'arancia 5 e versate il semlino a pioggia mescolando continuamente con la frusta 6. Abbassate la fiamma al minimo, cuocete per circa 4-5 minuti,

il tempo che ci vorrà perchè il composto si addensi 7. Trasferitelo in una pirofila per lasciarlo intiepidire 8 e nel frattempo preparate il resto dell’impasto: setacciate la ricotta per renderla morbida e cremosa 9, quindi prelevate i semi dal baccello di vaniglia, incidendolo per il lungo e raschiandone l'interno con la punta di un coltellino.

In una terrina unite uova, i semini di vaniglia e  lo zucchero 10, azionate poi le fruste per montate gli ingredienti fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. A questo punto incorporate poco alla volta la ricotta 11 e infine il semolino, poco alla volta continuando a lavorare con le fruste 12. Terminate con l'impasto omogeneo, ben amalgamato e senza grumi.

Imburrate e foderate con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro, quindi versatevi il composto 13 e livellatelo in superficie con una spatola 14. Infornatelo in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti (se dopo 40-50 minuti la superficie sarà ben colorita, coprite con un foglio di carta da forno e proseguite la cottura). Il vostro migliaccio è pronto 15: prima di tagliarlo e servirlo lasciatelo raffreddare nella teglia, quindi sformatelo e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo a piacere.

Conservazione

Il migliaccio si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni. Si sconsiglia la congelazione. 

Consiglio

Se volete rendere il migliaccio più goloso provate ad aggiungere all’ultimo momento delle gocce di cioccolato fondente, congelate e infarinate. Potete insaporire l'impasto aggiungendo un liquore di agrumi o aggiungere anche uvetta passa, pinoli, canditi..

145 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • gran mou
    mercoledì 11 settembre 2019
    Una droga. Alla faccia della dieta.
  • elgio385
    martedì 05 marzo 2019
    Buongiorno vorrei sapere se posso omettere l'acqua e usare un litro di latte. grazie
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 07 marzo 2019
    @elgio385: ciao! non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise. La consistenza del dolce potrebbe cambiare! 
70 FATTE DA VOI
puppen
Super Migliaccio!😋
chiaas
🍋
Giomaranto
Ricetta facile nella sua realizzazione è risultato sorprendente 🤩🤩
vittoronchi
migliaccio con uvette!
ilarob77
Morbidissima e buonissima!!!
Frankky
Migliaccio a porzione con granella e cacao
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