Migliaccio
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 60 min
- Dosi per: 10 persone
- Costo: basso
- Nota: + i tempi di cottura del semolino
Presentazione
A Carnevale ogni “torta” vale ma una delle leccornie carnevalesche che dovete assaggiare è sicuramente il migliaccio, appartenente alla tradizione campana e dalle origini molto antiche. L’ingrediente principe è appunto il miglio: la farina ottenuta da questo cereale era legata alla cucina povera partenopea, dove era impiegata in numerose preparazioni. Oggi si usa generalmente il semolino, fatto cuocere in un composto di latte e burro quindi amalgamato ad altri basilari ingredienti quali uova, zucchero e ricotta. Tanto semplice da preparare quanto unico per gusto e consistenza, il migliaccio diventerà uno dei vostri dolci preferiti soprattutto in queste gioiose e colorate occasioni di festa.
Portatelo in tavola e i vostri ospiti non resisteranno: lo accoglieranno con una pioggia di stelle filanti!
Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro
- Semolino 200 g
- Latte 500 g
- Zucchero 250 g
- Acqua 500 g
- Ricotta vaccina 350 g
- Uova (4 medie) 220 g
- Burro 40 g
- Scorza d'arancia 1
- Baccello di vaniglia 1
- Sale fino 1 pizzico
Per decorare
- Zucchero a velo q.b.
Come preparare Migliaccio
Per preparare il migliaccio, iniziate a cuocere il semolino. In un pentolino unite latte, acqua (1), sale (2), versate anche il burro (3);
aggiungete ad ultimo la scorza d'arancia (4), quindi scaldate il tutto mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del burro. Portate a bollore, poi rimuovete la sorza d'arancia (5) e versate il semlino a pioggia mescolando continuamente con la frusta (6). Abbassate la fiamma al minimo, cuocete per circa 4-5 minuti,
il tempo che ci vorrà perchè il composto si addensi (7). Trasferitelo in una pirofila per lasciarlo intiepidire (8) e nel frattempo preparate il resto dell’impasto: setacciate la ricotta per renderla morbida e cremosa (9), quindi prelevate i semi dal baccello di vaniglia, incidendolo per il lungo e raschiandone l'interno con la punta di un coltellino.
In una terrina unite uova, i semini di vaniglia e lo zucchero (10), azionate poi le fruste per montate gli ingredienti fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. A questo punto incorporate poco alla volta la ricotta (11) e infine il semolino, poco alla volta continuando a lavorare con le fruste (12). Terminate con l'impasto omogeneo, ben amalgamato e senza grumi.
Imburrate e foderate con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro, quindi versatevi il composto (13) e livellatelo in superficie con una spatola (14). Infornatelo in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti (se dopo 40-50 minuti la superficie sarà ben colorita, coprite con un foglio di carta da forno e proseguite la cottura). Il vostro migliaccio è pronto (15): prima di tagliarlo e servirlo lasciatelo raffreddare nella teglia, quindi sformatelo e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo a piacere.
Conservazione
Il migliaccio si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se volete rendere il migliaccio più goloso provate ad aggiungere all’ultimo momento delle gocce di cioccolato fondente, congelate e infarinate. Potete insaporire l'impasto aggiungendo un liquore di agrumi o aggiungere anche uvetta passa, pinoli, canditi..
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I commenti (139)
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Fatte da voi
-
Buonissima!!! da rifare assolutamente 😋 -
buonissimo! consistenza delicatissima -
Buono, veramente buono.
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Grace95 ha scritto: domenica 08 aprile 2018
dove trovo il semolino?
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 09 aprile 2018
@Grace95:Ciao, dovresti trovarlo al supermercato nel reparto riservato alla pasta e ai cereali.
giosoldi ha scritto: domenica 01 aprile 2018
Buono e molto facile, ma un po’ troppo duro e troppo sapore di semolino rispetto a quello assaggiato in casa di napoletani. Forse bisogna mettere più ricotta? Meno semolino? Più uova?
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 02 aprile 2018
@giosoldi: Ciao, ci spiace il risultato non ti abbia soddisfatto. Dalle nostre prove e dai commenti degli utenti non ci risultano questo tipo di problemi che hai riscontrato. Il migliaccio dovrebbe risultare compatto ma non duro e leggermente umido al suo interno.