Migliaccio

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PRESENTAZIONE

Migliaccio

A Carnevale ogni “torta” vale ma una delle leccornie carnevalesche che dovete assaggiare è sicuramente il migliaccio, appartenente alla tradizione campana e dalle origini molto antiche. L’ingrediente principe è appunto il miglio: la farina ottenuta da questo cereale era legata alla cucina povera partenopea, dove era impiegata in numerose preparazioni. Oggi si usa generalmente il semolino, fatto cuocere in un composto di latte e burro quindi amalgamato ad altri basilari ingredienti quali uova, zucchero e ricotta. Tanto semplice da preparare quanto unico per gusto e consistenza, il migliaccio diventerà uno dei vostri dolci preferiti soprattutto in queste gioiose e colorate occasioni di festa.
Portatelo in tavola e i vostri ospiti non resisteranno: lo accoglieranno con una pioggia di stelle filanti!

INGREDIENTI

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro
Semolino 200 g
Latte 500 g
Zucchero 250 g
Acqua 500 g
Ricotta vaccina 350 g
Uova (4 medie) 220 g
Burro 40 g
Scorza d'arancia 1
Baccello di vaniglia 1
Sale fino 1 pizzico
Per decorare
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare Migliaccio

Per preparare il migliaccio, iniziate a cuocere il semolino. In un pentolino unite latte, acqua 1, sale 2, versate anche il burro 3;

aggiungete ad ultimo la scorza d'arancia 4, quindi scaldate il tutto mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del burro. Portate a bollore, poi rimuovete la sorza d'arancia 5 e versate il semlino a pioggia mescolando continuamente con la frusta 6. Abbassate la fiamma al minimo, cuocete per circa 4-5 minuti,

il tempo che ci vorrà perchè il composto si addensi 7. Trasferitelo in una pirofila per lasciarlo intiepidire 8 e nel frattempo preparate il resto dell’impasto: setacciate la ricotta per renderla morbida e cremosa 9, quindi prelevate i semi dal baccello di vaniglia, incidendolo per il lungo e raschiandone l'interno con la punta di un coltellino.

In una terrina unite uova, i semini di vaniglia e  lo zucchero 10, azionate poi le fruste per montate gli ingredienti fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. A questo punto incorporate poco alla volta la ricotta 11 e infine il semolino, poco alla volta continuando a lavorare con le fruste 12. Terminate con l'impasto omogeneo, ben amalgamato e senza grumi.

Imburrate e foderate con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro, quindi versatevi il composto 13 e livellatelo in superficie con una spatola 14. Infornatelo in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti (se dopo 40-50 minuti la superficie sarà ben colorita, coprite con un foglio di carta stagnola e proseguite la cottura). Il vostro migliaccio è pronto 15: prima di tagliarlo e servirlo lasciatelo raffreddare nella teglia, quindi sformatelo e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo a piacere.

Conservazione

Il migliaccio si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni. Si sconsiglia la congelazione. 

Consiglio

Se volete rendere il migliaccio più goloso provate ad aggiungere all’ultimo momento delle gocce di cioccolato fondente, congelate e infarinate. Potete insaporire l'impasto aggiungendo un liquore di agrumi o aggiungere anche uvetta passa, pinoli, canditi..

RICETTE CORRELATE
COMMENTI177
  • napolimania 78
    martedì 09 febbraio 2021
    ciao GZ volevo sapere se va bene qualsiasi tipo di latte....grazie
    Redazione Giallozafferano
    martedì 09 febbraio 2021
    @napolimania 78: ciao! è preferibile utilizzare il latte fresco intero, ma puoi provare anche con altri tipi di latte!
  • meri01
    lunedì 11 gennaio 2021
    si può usare la semola rimacinata al posto del semolino?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 11 gennaio 2021
    @meri01:Ciao, il semolino ha una consistenza è una resa differente pertanto  sconsigliamo questa sostituzione.
  • tatsy1
    venerdì 20 novembre 2020
    ciao, ho trovato il semolino di grano istantaneo come alimento per baby, non è lo stesso?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 21 novembre 2020
    @tatsy1: Ciao! Sono due prodotti diversi. Ti consigliamo di acquistare il semolino di grano tenereo. Lo trovi nel reparto "pasta e cereali" del supermercato.
  • NikiAle
    giovedì 20 febbraio 2020
    Posso sostituire la vaniglia con la vanillina? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 20 febbraio 2020
    @NikiAle:Ciao, consigliamo di preferire aromi naturali per ottenere una migliore resa in termini di gusto.
  • ursy72
    mercoledì 27 dicembre 2017
    ciao potrei avere le quantità di gocce uvetta canditi e pinoli se volessi aggiungerli come da Vs. suggerimenti? grazie mille!
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 27 dicembre 2017
    @ursy72: Ciao, dipende dal tuo gusto: 
    80-100 grammi sono sufficienti ma c'è chi arriva ad aggiungerne anche 300 g per renderlo più goloso!
  • Marty
    venerdì 10 febbraio 2017
    Scusate ma dove posso trovare le bacche di vaniglia?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 10 febbraio 2017
    @Marty:Le trovi nel reparto riservato ai prodotti per la preparazione di dolci oppure in erboristeria.
  • Sonia
    domenica 18 dicembre 2016
    Ciao, quale tipo di ricotta è meglio utilizzare? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 21 dicembre 2016
    @Sonia: Ciao Sonia, noi abbiamo utilizzato quella vaccina ma se preferisci un sapore più intenso puoi utilizzare quella di bufala o addirittura quella di capra!
  • Marc
    lunedì 11 aprile 2016
    Sì può congelare il migliaccio?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 11 aprile 2016
    @Marc: Ciao marcella, per gustare al meglio tutta la fragranza di questo dolce ti consigliamo di non congelarlo!