
Migliaccio
- Energia Kcal 333
- Carboidrati g 48.6
- di cui zuccheri g 33.4
- Proteine g 9.8
- Grassi g 11
- di cui saturi g 6.14
- Fibre g 0.7
- Colesterolo mg 115
- Sodio mg 203
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 60 min
- Dosi per: 10 persone
- Costo: Basso
- Nota + i tempi di cottura del semolino
PRESENTAZIONE

A Carnevale ogni “torta” vale ma una delle leccornie carnevalesche che dovete assaggiare è sicuramente il migliaccio, appartenente alla tradizione campana e dalle origini molto antiche. L’ingrediente principe è appunto il miglio: la farina ottenuta da questo cereale era legata alla cucina povera partenopea, dove era impiegata in numerose preparazioni. Oggi si usa generalmente il semolino, fatto cuocere in un composto di latte e burro quindi amalgamato ad altri basilari ingredienti quali uova, zucchero e ricotta. Tanto semplice da preparare quanto unico per gusto e consistenza, il migliaccio diventerà uno dei vostri dolci preferiti soprattutto in queste gioiose e colorate occasioni di festa.
Portatelo in tavola e i vostri ospiti non resisteranno: lo accoglieranno con una pioggia di stelle filanti!
INGREDIENTI
- Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro
- Semolino 200 g
- Latte 500 g
- Zucchero 250 g
- Acqua 500 g
- Ricotta vaccina 350 g
- Uova (4 medie) 220 g
- Burro 40 g
- Scorza d'arancia 1
- Baccello di vaniglia 1
- Sale fino 1 pizzico
- Per decorare
- Zucchero a velo q.b.
Come preparare Migliaccio

Per preparare il migliaccio, iniziate a cuocere il semolino. In un pentolino unite latte, acqua 1, sale 2, versate anche il burro 3;

aggiungete ad ultimo la scorza d'arancia 4, quindi scaldate il tutto mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del burro. Portate a bollore, poi rimuovete la sorza d'arancia 5 e versate il semlino a pioggia mescolando continuamente con la frusta 6. Abbassate la fiamma al minimo, cuocete per circa 4-5 minuti,

il tempo che ci vorrà perchè il composto si addensi 7. Trasferitelo in una pirofila per lasciarlo intiepidire 8 e nel frattempo preparate il resto dell’impasto: setacciate la ricotta per renderla morbida e cremosa 9, quindi prelevate i semi dal baccello di vaniglia, incidendolo per il lungo e raschiandone l'interno con la punta di un coltellino.

In una terrina unite uova, i semini di vaniglia e lo zucchero 10, azionate poi le fruste per montate gli ingredienti fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. A questo punto incorporate poco alla volta la ricotta 11 e infine il semolino, poco alla volta continuando a lavorare con le fruste 12. Terminate con l'impasto omogeneo, ben amalgamato e senza grumi.

Imburrate e foderate con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro, quindi versatevi il composto 13 e livellatelo in superficie con una spatola 14. Infornatelo in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti (se dopo 40-50 minuti la superficie sarà ben colorita, coprite con un foglio di carta stagnola e proseguite la cottura). Il vostro migliaccio è pronto 15: prima di tagliarlo e servirlo lasciatelo raffreddare nella teglia, quindi sformatelo e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo a piacere.
Conservazione
Consiglio
-
sandrinopisabato 27 febbraio 2021Fatta già due volte, la seconda con arancia e ciliegia candita. Ottimo, ma con la cottura statica a 200° la trovo un po' bruciata sotto e di lato. Meglio ridurre il tempo di cottura o la temperatura? Dopotutto il semolino é già cotto.Redazione Giallozafferanodomenica 28 febbraio 2021@sandrinopi:Ciao, abassa la temperatura la prossima volta
-
GiuliaBo91martedì 16 febbraio 2021Qualcuno ha provato a ricoprirlo con ganache al cioccolato? 😋