Mignon con Nutella® e crema diplomatica

Per preparare i mignon con Nutella® e crema diplomatica iniziate dal crust: versate in una ciotola la farina, il burro freddo a pezzetti 1, il sale 2 e noce moscata grattugiata 3.

Unite anche cannella in polvere 4 e zenzero in polvere 5. Poi versate l'acqua fredda 6.

Impastate velocamente a mano 7, formate un panetto 8 e coprite con pellicola. Fate riposare per un'ora in frigorifero. Intanto potete passare alla crema diplomatica: scaldate il latte in un tegame con l'aggiunta di semini di mezza bacca di vaniglia 9 e portate a leggero bollore.

In un altro tegame versate il tuorlo, l'amido di mais 10 e lo zucchero 11. Unite anche una parte del latte caldo 12 e mescolate con una frusta.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, potete versare il latte restante 13. Fate addensare sul fuoco medio-basso mescolando continuamente. Dovrete ottenere una consistenza cremosa e densa 14. Versate in una ciotolina e coprite con pellicola a contatto 15. Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 1 ora.

Stendete il crust a circa 3 mm di spessore spolverizzando leggermente il piano di lavoro 16 17. Coppate con un cerchio da 6 cm di diametro e ottenete 24 dischi 18.

Adagiate i dischi ottenuti in uno stampo da minimuffin 19. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti 20. Sfornate e lasciate intiepidire, quindi trasferiteli su una gratella perchè si raffreddino completamente 21.

Potete semimontare la panna con fruste elettriche 22, dovrà risultare lucida e non eccessivamente montata. Unitela alla crema molto fredda, aggiungendone prima 1/3 e mescolando energicamente 23, poi la restante incorporandola con movimenti dall'alto verso il basso. Potete riempire una sac-à-poche senza bocchetta e farcire i mignon 24.

Riempite con Nutella® una sac-à-poche con bocchetta da 5-6 mm e aggiungetene 5 g per ciascun guscio 25. Decorate infine con un lampone ogni mignon 26. I vostri mignon con Nutella® e crema diplomatica sono pronti per essere gustati 27.