Millefoglie ai mirtilli

Per realizzare il millefoglie ai mirtilli iniziate a preparare la crema pasticcera. In un pentolino versate il latte e la scorza di mezzo limone non trattato, avendo cura di prelevare solo la parte gialla. Portate il latte a bollore 1 e nel frattempo versate in una ciotola i tuorli, lo zucchero 2 e l'amido di mais 3.

Mescolate con la frusta a mano 4. Una volta che il latte avrà sfiorato il bollore, filtratelo nel composto di uova a più riprese mescolando 5, poi riportate tutto sul fuoco moderato 6.

Mescolate di continuo, fino a quando la crema non si sarà addensata (ci vorranno pochi istanti) 7. Una volta pronta, versate la crema in una ciotola bassa e ampia e coprite con pellicola a contatto 8. Fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Intanto dedicatevi alla pasta sfoglia: srotolate i rettangoli di pasta, quindi stendeteli sulle leccarde da forno rivestite con un foglio di carta da forno. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta 9.

Spolverizzate con lo zucchero a velo 10 e infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura 11. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare. Intanto occupatevi dei mirtilli: in una padella versate i mirtilli congelati e lo zucchero 12.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata prelevando solo la parte esterna gialla 13. Mescolate delicatamente e fate cuocere a fuoco medio per circa 5-6 minuti. Spegnete e tenete da parte per farli raffreddare 14. Ora montate la panna: assicuratevi che sia ben fredda, unite lo zucchero a velo e montate con le fruste a velocità media 15.

Dovrete ottenere una consistenza semimontata 16. Ora potete riprendere la crema pasticcera dal frigorifero, lavorarla qualche istante con la marisa o con le fruste per ammorbidirla, quindi unite poca panna alla crema 17, rimestando velocemente con la marisa. Poi unite la restante panna mescolando questa volta dall'alto in basso per non smontarla. La crema diplomatica è pronta, potete trasferirla in un sac-à-poche con bocchetta liscia di 15 mm 18.

Quando la sfoglia sarà fredda potete tagliarla in 3 rettangoli e poi ciascun rettangolo in 3 pezzi, utilizzando un coltello seghettato 19. Ciascuna porzione sarà formata da 3 strati di sfoglia e 2 di crema. Posizionate il primo rettangolino su un piatto da portata, spremete i ciuffi di crema 20, poi corpargete con un po' di mirtilli e il loro fondo di cottura 21.

Adagiate un altro rettangolo di sfoglia 22, poi aggiungete altra crema e mirtilli 23 24.

Infine l'ultimo strato 25. Spolverizzate con lo zucchero a velo 26 e proseguite con le altre porzioni di millefoglie ai mirtilli 27.