Minestra delle favole

Per realizzare la minestra delle favole per prima cosa lasciate in ammollo i fagioli e i ceci secchi per 6-8 ore. Trascorso il tempo di ammollo scolate i legumi e versateli in una pentola, coprite con l’acqua e cuocete per 30-45 minuti. Una volta cotti, scolate i legumi e trasferiteli in una ciotola con parte della loro acqua, poi frullateli con un mixer a immersione 1 fino a ridurli in purea 2. A questo punto mondate la cipolla e tritatela finemente 3. Eliminate il budello dalla salsiccia e tagliatela a tocchetti.

Versate la cipolla in una pentola con un filo d’olio 4 e un rametto di rosmarino 5, poi accendete il fuoco e fate appassire la cipolla a fiamma dolce. Quando il rosmarino avrà cambiato colore rimuovetelo dalla pentola e aggiungete la salsiccia 6.

Rosolate la salsiccia per qualche minuto sbriciolandola con un mestolo di legno 7, poi unite il concentrato di pomodoro 8 e mescolate bene. Dopo un paio di minuti potete spegnere il fuoco e versare la purea di legumi 9. Mescolate e regolate di sale, poi condite con un filo d'olio.

Lasciate insaporire a fiamma bassa per almeno 10 minuti 10. Nel frattempo cuocete i tubetti a parte in acqua bollente salata 11. Trascorso il tempo di cottura scolate la pastina e aggiungetela al condimento 12.

Allungate con un mestolo dell’acqua di cottura 13 e mescolate il tutto 14. Servite la minestra delle favole con un filo di olio a crudo e qualche aghetto di rosmarino 15!