Minestra di legumi e curcuma

Per preparare la minestra di legumi e curcuma cominciate con l’ammollo dei legumi. Ponete i legumi in due ciotole separate e ricopriteli con acqua fredda (1-2). Potete aggiungere anche la punta di un cucchiaino di bicarbonato per favorire il loro ammorbidimento. Lasciateli in ammollo per 10-12 ore. Trascorso questo tempo scolate i legumi 3 e procedete con la preparazione della base della minestra.

Tritate finemente lo scalogno 4, quindi lasciatelo appassire in olio extra vergine di oliva a fuoco basso 5. Aggiungete a questo punto i cannellini e poi i fagioli dall’occhio 6 e lasciateli insaporire con lo scalogno.

Coprite con circa 1,5 lt d’acqua calda (o brodo) 7 e salate. Lasciate cuocere per circa 50 minuti. Nel frattempo tagliate le patate prima a fette 8 e poi a cubetti piuttosto grossi 9

e immergeteli nell’acqua fredda fino al momento dell’utilizzo 10. Trascorsi i 50 minuti i fagioli risulteranno teneri al tatto, sciacquate le lenticchie 11 e unitele nel tegame 12.

Poi scolate e aggiungete anche le patate 13. Cuocete per altri 25 minuti circa. Regolate la quantità di acqua o brodo aggiungendone ancora di caldo, nel caso fosse evaporato eccessivamente, aromatizzate con il rametto di rosmarino e versate la pasta nel tegame 14. Cuocete per pochi minuti, mantenendo la pasta molto al dente e aggiungete in ultimo la curcuma 15,

poi aggiustate di sale e pepe 16. La minestra sarà pronta quando la pasta risulterà cotta ma non troppo collosa e il resto della zuppa sarà ben cremoso e amalgamato 17. Lasciate riposare la minestra di legumi e curcuma qualche minuto e servitela ben calda condendola con un filo d’olio a crudo e un ciuffetto di rosmarino 18.