Minestrone di pasta, verdura e pesto

Per preparare il minestrone di pasta, verdura e pesto iniziate dalla preparazione del pesto alla Genovese (per il procedimento completo consultate la scheda del pesto alla genovese). Sciacquate delicatamente le foglie di basilico mettendole in ammollo in una ciotola con acqua fredda. Poi asciugatele completamente stendendole su un panno asciutto. Quindi ponete in un mortaio (o in un mixer con lame ben fredde) lo spicchio d'aglio sbucciato e pestatelo assieme alle foglie di basilico e il sale grosso 1. Pestate ruotando il pestello da sinistra a destra e facendo nel frattempo ruotare il mortaio in senso opposto. Mentre continuate a pestare aggiungete quindi i pinoli 2 ed i formaggi. Quando avrete ottenuto una crema, versate l’olio a filo 3 continuando a pestare. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati il pesto sarà pronto. Tenetelo da parte.

Procedete poi con la preparazione del minestrone: lavate e asciugate tutte le verdure. Prendete la zucca, privatela della buccia con un coltello dalla lama grande 4, poi svuotatela dei semi e dei filamenti interni aiutandovi con un cucchiaio 5. Tagliatela a fettine dello stesso spessore e quindi a cubetti di circa 1 cm di lato 6.

Passate alla zucchina: spuntatela e tagliatela a fettine 7 e poi anch’esse a cubetti 8. Ora ricavate dai cavolfiori le cimette 9.

Quindi sgranate i fagioli 10. Poi procedete con il porro, tagliandolo a rondelle sottili 11. Tritate finemente anche il sedano a dadini 12.

Passate ai pomodori: privateli del picciolo verde, tagliateli a fettine e poi a dadini 13. Tritate finemente la cipolla e pelate le carote, tagliatele a listarelle, quindi a dadini 15.

Ripetete l’operazione anche con le patate: sbucciatele 16 tagliatele a fettine e poi a listarelle e quindi a dadini 17. Ricavate ora dalla pancetta stesa delle fettine sottili e da esse dei dadini 18.

Infine tritate grossolanamente il prezzemolo 19. Ora avete tutti gli ingredienti pronti per la preparazione. Prendete un tegame antiaderente dai bordi alti per preparare il soffritto: irrorate con l’olio a e fatevi soffriggere il sedano, le carote 20 e la cipolla e mescolate gli ingredienti per consentire una cottura uniforme 21. Ci vorranno circa 7-8 minuti.

Quando gli ingredienti avranno rosolato aggiungete lo spicchio di aglio 22 e la pancetta 23 per insaporire. Legate con dello spago da cucina i rametti di rosmarino e le foglie di alloro 24.

Unite il mazzetto di profumi nel tegame 25. Versate ora porro 26 e un pò di acqua per stufare gli ingredienti a fuoco moderato per circa 10 minuti. Poi aggiungete anche la zucca 27.

Unite anche fagioli 28 e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco moderato. A questo punto aggiungete anche le patate 29 e aromatizzate con una spolverata di noce moscata 30.

Unite il cavolfiore 31 e le zucchine 32. Regolate di sale e pepe e fate cuocere così per circa 5-6 minuti a fuoco moderato. Poi aggiungete anche piselli e pomodori 33.

Versate 400g di acqua a filo per consentire alle verdure di cuocersi 34 e coprite con coperchio. Lasciate andare per 30 minuti a fuoco moderato 35. Togliete a questo punto l’aglio 36. Cuocete per altri 15 minuti.

Insaporite con il prezzemolo 37. Aggiungete ora 50 g di acqua che servirà per la cottura della pasta. Potete aggiungerne una quantità leggermente diversa rispetto a quella indicata a seconda che preferiate ottenere un minestrone più liquido o più asciutto. Poi togliete anche rosmarino ed alloro 38. Fate ora cuocere la pasta 39.

A 2 minuti dalla fine della cottura aggiungete il pesto 40 e mescolate bene gli ingredienti per uniformarli 41. Il vostro minestrone di pasta, verdura e pesto è ora pronto per essere assaporato 42!