Minestrone di pasta, verdura e pesto

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Minestrone di pasta, verdura e pesto
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Come far apprezzare un classico minestrone anche a quelli che solitamente storcono il naso davanti a questa pietanza? Noi pensiamo di avere la risposta: il minestrone di pasta, verdure e pesto! Il tripudio di verdure si fonde con il gusto deciso del pesto in un mix intrigante di sapori. Noi abbiamo usato il pesto alla genovese ma voi potrete arricchire di accordi diversi questa preparazione, accostando le note profumate del pesto alla siciliana o quelle "pop" del pesto di peperoni. Condite il tutto con la pasta ed il vostro minestrone è pronto. Servito caldo o freddo questo minestrone vi conquisterà a “suon” di cucchiaiate!

Ingredienti per il minestrone

Capellini 200 g
Acqua 450 g
Zucca 125 g
Zucchine bianche 50 g
Cavolfiore (già pulito) 180 g
Fagioli freschi 100 g
Porri (già puliti) 60 g
Pomodori 150 g
Sedano 30 g
Carote 40 g
Patate 150 g
Pancetta (tesa) affumicata 50 g
Cipolle rosse 40 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Pisellini 80 g
Rosmarino 3 rametti
Alloro 2 foglie
Noce moscata (da grattugiare) q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo q.b.
Aglio 1 spicchio

per il pesto

Basilico 30 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Pecorino 10 g
Parmigiano reggiano 10 g
Aglio 1 spicchio
Sale grosso 1 pizzico
Pinoli 10 g
Preparazione

Come preparare il Minestrone di pasta, verdura e pesto

Minestrone di pasta, verdura e pesto

Per preparare il minestrone di pasta, verdura e pesto iniziate dalla preparazione del pesto alla Genovese (per il procedimento completo consultate la scheda del pesto alla genovese). Sciacquate delicatamente le foglie di basilico mettendole in ammollo in una ciotola con acqua fredda. Poi asciugatele completamente stendendole su un panno asciutto. Quindi ponete in un mortaio (o in un mixer con lame ben fredde) lo spicchio d'aglio sbucciato e pestatelo assieme alle foglie di basilico e il sale grosso (1). Pestate ruotando il pestello da sinistra a destra e facendo nel frattempo ruotare il mortaio in senso opposto. Mentre continuate a pestare aggiungete quindi i pinoli (2) ed i formaggi. Quando avrete ottenuto una crema, versate l’olio a filo (3) continuando a pestare. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati il pesto sarà pronto. Tenetelo da parte.

Minestrone di pasta, verdura e pesto

Procedete poi con la preparazione del minestrone: lavate e asciugate tutte le verdure. Prendete la zucca, privatela della buccia con un coltello dalla lama grande (4), poi svuotatela dei semi e dei filamenti interni aiutandovi con un cucchiaio (5). Tagliatela a fettine dello stesso spessore e quindi a cubetti di circa 1 cm di lato (6).

Minestrone di pasta, verdura e pesto

Passate alla zucchina: spuntatela e tagliatela a fettine (7) e poi anch’esse a cubetti (8). Ora ricavate dai cavolfiori le cimette (9).

Minestrone di pasta, verdura e pesto

Quindi sgranate i fagioli (10). Poi procedete con il porro, tagliandolo a rondelle sottili (11). Tritate finemente anche il sedano a dadini (12).

Minestrone di pasta, verdura e pesto

Passate ai pomodori: privateli del picciolo verde, tagliateli a fettine e poi a dadini (13). Tritate finemente la cipolla e pelate le carote, tagliatele a listarelle, quindi a dadini (15).

Minestrone di pasta, verdura e pesto

Ripetete l’operazione anche con le patate: sbucciatele (16) tagliatele a fettine e poi a listarelle e quindi a dadini (17). Ricavate ora dalla pancetta stesa delle fettine sottili e da esse dei dadini (18).

Minestrone di pasta, verdura e pesto

Infine tritate grossolanamente il prezzemolo (19). Ora avete tutti gli ingredienti pronti per la preparazione. Prendete un tegame antiaderente dai bordi alti per preparare il soffritto: irrorate con l’olio a e fatevi soffriggere il sedano, le carote (20) e la cipolla e mescolate gli ingredienti per consentire una cottura uniforme (21). Ci vorranno circa 7-8 minuti.

Minestrone di pasta, verdura e pesto

Quando gli ingredienti avranno rosolato aggiungete lo spicchio di aglio (22) e la pancetta (23) per insaporire. Legate con dello spago da cucina i rametti di rosmarino e le foglie di alloro (24).

Minestrone di pasta, verdura e pesto

Unite il mazzetto di profumi nel tegame (25). Versate ora porro (26) e un pò di acqua per stufare gli ingredienti a fuoco moderato per circa 10 minuti. Poi aggiungete anche la zucca (27).

Minestrone di pasta, verdura e pesto

Unite anche fagioli (28) e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco moderato. A questo punto aggiungete anche le patate (29) e aromatizzate con una spolverata di noce moscata (30).

Minestrone di pasta, verdura e pesto

Unite il cavolfiore (31) e le zucchine (32). Regolate di sale e pepe e fate cuocere così per circa 5-6 minuti a fuoco moderato. Poi aggiungete anche piselli e pomodori (33).

Minestrone di pasta, verdura e pesto

Versate 400g di acqua a filo per consentire alle verdure di cuocersi (34) e coprite con coperchio. Lasciate andare per 30 minuti a fuoco moderato (35). Togliete a questo punto l’aglio (36). Cuocete per altri 15 minuti.

Minestrone di pasta, verdura e pesto

Insaporite con il prezzemolo (37). Aggiungete ora 50 g di acqua che servirà per la cottura della pasta. Potete aggiungerne una quantità leggermente diversa rispetto a quella indicata a seconda che preferiate ottenere un minestrone più liquido o più asciutto. Poi togliete anche rosmarino ed alloro (38). Fate ora cuocere la pasta (39).

Minestrone di pasta, verdura e pesto

A 2 minuti dalla fine della cottura aggiungete il pesto (40) e mescolate bene gli ingredienti per uniformarli (41). Il vostro minestrone di pasta, verdura e pesto è ora pronto per essere assaporato (42)!

Conservazione

Potete conservare il minestrone di pasta, verdure e pesto per al massimo 1 giorno in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente.

Si sconsiglia di congelare.

Consiglio

Un minestrone più saporito? A cottura quasi ultimata aggiungete delle croste di Parmigiano per dare un gusto più corposo e spolveratene un po’ dopo l’impiattamento! Potete anche decidere di utilizzare le verdure di stagione che preferite e sostituirle a quelle indicate.

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I commenti (2)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • tifoso55 ha scritto: martedì 26 febbraio 2019

    E i pinoli per il pesto dove sono?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 27 febbraio 2019

    @tifoso55: ciao! Grazie per la segnalazione, ne basteranno una decina di grammi! 

  • gianni ha scritto: lunedì 18 luglio 2016

    ma il minestrone alla genovese non dovrebbe cuocere almeno tre ore?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 18 luglio 2016

    @gianni: Ciao Gianna, teniamo a precisare che questa ricetta non vuole essere una rivisitazione del minestrone alla genovese, pur avendo degli ingredienti piuttosto comuni. Per questo, se preferisci la versione "classica" ti consigliamo di far cuocere più a lungo le verdure, altrimenti puoi provare questa qui e farci sapere cosa ne pensi! Un saluto!

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